Bu sene Zeynep’in istediği gibi iki katlı, turuncu - mavi tonlarında bir doğum günü pastası hazırladım. Keki  herzaman yaptığım kakaolu ıslak pandispanya, aralarda ise vişne- yaban mersini ve krem ole var. Üstü çikolata ganaj ile kaplı. Ayrıca doğum gününde arkadaşlarına ikram etmek için siyah & beyaz çikolatalı çilek, sosisli milföylü lolipop, kıymalı patatesli börek ile mısır gevreği kaplı kurabiyeler hazırladım. Kurabiye ve börek tarifini bu hafta içinde (umarım :)) yazmaya gayret edeceğim. Hepinize iyi haftalar.

Uzun zamandır evde duran hurmaları değerlendirmeli deyip duruyorum. Ama bir türlü olmuyor. En sonunda basit bir muffin yapmaya ve hurmaları kullanmaya karar verdim. Aşağıdaki ölçülerle 12 adet muffin çıkıyor. Özellikle bir tarife bağlı kalmadan yaptığım muffinler çok lezzetli oldu. Her türlü atıştırma için ideal Hem çocuklara hem de büyüklere uygun

1,5 su bardağı ayıklanmış, küçük doğranmış hurma
1 su bardağı su
1,5 su bardağı un
1,5 çay kaşığı kabartma tozu
bir tutam tuz, 1 çay kaşığı tarçın
½ su bardağı toz şeker
½ su bardağı zeytinyağ
2 yumurta, oda ısısında
¼ su bardağı süt

½ su bardağı ceviz

¼ su bardağı fındık tozu

Küçük bir tencereye çekirdeği çıkarılmış ve küçük doğranmış hurmaları koyalım. Üzerine 1 su bardağı suyu ilave ederek kısık ateşte hurmalar suyunu çekip yumaşayıncaya kadar tutalım. Soğuması için kenara alalım.  

Ayrı bir kabın içine un, tuz, kabartma tozu ve tarçını eleyelim.

Mikserle yumurta ve şekeri 3-4 dakika rengi beyazlaşıncaya kadar çırpalım.

Zeytinyağ ve sütü ekleyip tekrar bir dakika kadar çırpalım.

Unlu karışımı ekleyelim ve yumuşak homojen bir karışım elde edinceye kadar karıştıralım.

En son olarak hurma, ceviz ve toz fındıkları ilave edip tahta bir kaşıkla karıştıralım.

Muffin kalıplarının içine kağıt muffin kalıplarını yerleştirelim. Hamuru kağıt kalıpların yarısından biraz fazlaca dolduracak şekilde kaşıkla paylaştıralım.

Önceden 170 derece ısıtılmış fırında 25-30 dakika muffinlerin üzeri altın sarısı rengini alıncaya kadar pişirelim.  

28 Nisan benim doğum günümdü. Sabah evden çıkarken Defnecik neden işe gittiğimi sordu. Ben soruyu anlamaya çalışırken, çünkü bugün senin doğum günün dedi ! Cevap veremedim

Ayrıca ofis arkadaşlarımın doğumgünüm için hazırlattıkları pastayı da sizlerle Açık Büfe aracılığıyla paylaşmak istiyorum. Güzel doğum günü süprizleri için ofisdeki çok sevgili arkadaşlarıma, tekrar teşekkür ediyorum.

Bahar gibi bir pasta ile yeni yaşımı kutladım… Umarım sizlerinde doğum günleriniz ve yeni yaşlarınız bu pasta kadar güzel olsun. Sevgilerimle..

Oldukça kolay ama bir o kadar da lezzetli bir tarif var bugün, lezzet dergisinin son sayısından. Özellikle çocukların seveceğini düşünüyorum. Taze bezelye, patates ve beyaz peynirin uyumu inanılmaz.  

4 tane irice patates

500 gr iç bezelye

150 gr beyaz peynir

4  yemek kaşığı un

3 yumurta

1 çay kaşığı kimyon, bir tutam karabiber

1 paket kabartma tozu

Patateslerin kabuklarını soyup irice küp şeklinde doğrayalım. Bir tencerede hafif haşlayalım. Çok pişmemesine dikkat edelim çünkü yemek fırında da pişeceği için az pişirmeye dikkat edelim. Bezelyeleri ise buharda haşlayalım.

Unu ve kabartma tozunu bir kapta karıştıralım. Yumurtaları hafifçe çırpıp una ilave edelim. Peyniri de ufalayarak yumurtalı karışıma ekleyelim. Bir karıştırma kabında haşlanmış bezelye, patates, yumurtalı karışım ve isteğimiz baharatları da ilave ederek sufleyi hazırlayalım. Peynirin tuzlu olması ihtimalini göz önünde tutarak suflye tuz katarken dikkatli olmanızı tavsiye ederim. Yağlanmış bir fırın kabına karışımı boşaltalım. Önceden 170 derece ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar 20-25 dakika pişirelim.  Özellikle et yemeklerinin yanına garnitür olarak çok yakışıyor, tek başına yoğurt ve salata ile bir öğün yemek olabilir. Biz çok sevdik, umarım sizin de hoşunuza gider.   

Ofisteki bir diğer arkadaşımızın doğum günü için yaptığım pastayı da sizlerle paylaşmak istiyorum. Tarifi daha önce yaptığım Çilek sepeti ile tamamen aynı. Sanırım, bu sade pandispanya, benim en beğendiğim. Çilek sepetinden farklı olarak bu pastada katları ıslatmak için şekerli süt kullandım. Krem patiseri ve çileğin uyumunu ise anlatmama gerek yok. Hem lezzeti hem de görüntüsü ile çok iltifat alan pastamı umarım sizler de beğenirsiniz. Tarifi beklettiğim için ayrıca hepinizden özür diliyorum. Sevgilerimle…

Uzun zamandır bekleyen çok basit bir tarifi bugün nihayet :) yayınlamak istiyorum.

Küçük boy bir adet karnıbahar ve aynı miktarda brokoliyi buharda haşlayın. Fırın kabına haşlanmış sebzeleri koyup, üzerine beşamel sos dökelim. 170 derece önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirelim. Ben genelde bu gratene kaşar peyniri koymuyorum. Umarım seversiniz.

Kısaca beşamel sosu da size anlatmak istiyorum. Tabi ben genelde biraz göz kararı ile biraz da el alışkanlığı ile istediğim sonucu alabiliyorum :) 2 dolu yemek kaşığı un ve 3 dolu yemek kaşığı tereyağ tavada kavurulur. Üzerine azar azar toplamda 2 - 2,5 su bardağı süt ilave edilir. Sütü eklerken pütürlenme olmasın diye çırpma teliyle hızlıca sosu karıştırmak gerekiyor. Kıvam alınca tuz ve isterseniz birazcık muscat ilave edelim. Pütürlenme olursa süzgeçten geçirebilir yada blendır ile çırpabilirsiniz. Eger sos çok koyu olduysa ocaktan almadan biraz daha süt ilave edilebilir. Mutfakta çareler tükenmez

Afiyet olsun.

Geçtiğimiz pazar günü dostlarımızın evinde, Meram’da yaptığımız pazar kahvaltısının resmini sizlerle paylaşmak istiyorum. Fotoğrafta yer almayan, çekmeyi unuttuğum, peynirli Konya böreği (pidesi), mahalledeki fırından çıkar çıkmaz masanın baş köşesine kuruldu, hepimizin damaklarında güzel bir tat bahar tadı bıraktı…

Ofisten bir arkadaşımın doğum günü için yaptığım pastayı sizlerle paylaşmak istiyorum. Pandispanyası hep yaptığım çikolatalı ıslak pandispanya, ara kreması krem ole ve katlar arasında çikolata kaplı antep fıstık drajeleri var. En dışına ise çikolatan 2 renkli bir bant sarılı. Çikolata bantlı daha önce yaptıığım pastayı görmek isterseniz şu linke tıklayın.

Bu şeker hamuru kullanarak yaptığım 3. pasta. Daha önce yaptığım pastaların sadece resimlerini koyduğumdan bu defa yapılışını mümkün olduğunda yazmak istedim. Sakın tarifin uzun olması sizi korkutmasın ! Sadece bloğumda bulunması açısından detaylı anlatmak istedim. Aslında okuduğunuzda yapımının hiç de zor olmadığını göreceksiniz.

Tarife geçmeden önce paylaşmak istediğim son bir konu var. Uzun süredir takip ettiğim, şeker hamuru ile pasta yapan blog arkadaşlarımızın açıklayıcı yazıları, fotografları sayesinde diyebilirim ki bu pastayı hiç zorlanmadan yaptım. Yaşasın blog kardeşliği Yaşasın yemek blogları

Not: Beyaz şeker hamurunu yine şuradan  aldım.

Kakaolu Islak Pandispanya için (26 ve 20 cm lik 2 pandispanya için) :

12 büyük boy yumurta (sarısı ve beyazı ayrılacak)

340 gr tozşeker

1 çay bardağı portakal suyu

240 gr un

80 gr kakao

1) Un ve kakaoyu bir kaba 2 kez eleyelim. Fırını 170 dereceye ayarlayıp, ısıtmaya başlayalım.

2) Yumurta sarılarını ve beyazlarını dikkatlice ayırıp iki ayrı karıştırma kabına alalım. Şekerin yarısını yumurta aklarına katalım ve mikser ile yüksek devirde yaklaşık 7-8 dakika yumurtalar sert bir kıvama gelinceye kadar çırpalım. Şekerin diğer yarısını ise yumurta sarılarına ilave ederek, yumurta sarılarının rengi açılıp, mayonez rengi alıncaya ve şeker içinde eriyinceye kadar çırpalım. Portakal suyunu yumurta sarılarına ilave ederek ve hafifçe karıştıralım.

3) İki yumurtalı karışımı geniş bir kap içinde dikkatlice, yumurta aklarını söndürmeden, bir tahta kaşık yardımı ile birbirine yedirelim.

4) Elediğimiz un ve kakaoyu da yumurtalara 3 seferde ilave ederek unlar kaybolana kadar yavaşca yine bir tahta kaşık ile alttan üste karıştıralım. Yağladığımız / yaplı kağıt serdiğimiz kek kalıplarına karışımı döküp önceden ısıttığımız fırında kürdan temiz çıkınacaya kadar pişirelim (yaklaşık 20-30 dakika kadar).

5) Kekleri fırından alıp, kalıpları tel ızgara üzerinde ters çevirelim ve soğumaya bırakalım. Ben genelde pandispanyaları bir gün önceden yapıyorum ve krema ile birleştirme işleminden önce kalıptan çıkarıyorum.

Ara kreması için :

2 paket Çikolatalı Krem Ole yi paketin üzerinde yazdığı gibi süt ile 3 dakika mikser yardımı ile çırptım. Krem Ole’yi en az 30 dakika buzdolabında bekletelim.

Çikolatalı krema için :

400 gr bitter kuvertür çikolata

2 küçük kutu süt kreması (400 ml)

Kremayı kaynama noktasına gelinceye kadar ısıtalım ve içine küçük parçalara ayırdığımız çikolatayı ekleyelim. Çikolata eriyinceye ve karışım homojen bir hal alıncaya kadar kremayı karıştıralım. Çikolatalı kremayı oda ısısına gelinceye kadar iyice soğutalım ve mikser ile bir iki dakika çırpalım. Ben bu kremayı da pandispanyalarla birlikte bir gece önceden hazırlayıp, üzerini folyo ile kapatıp bekletiyorum. Böylelikle bir sonraki güne hem pandispanyalar hem de bu krema hazır oldugundan işim kolaylaşıyor.

Ayrıca ;

750 gr kadar donmuş vişne. Vişneleri bir süzgeçe alalım ve suyunu iyice süzdürelim. (Vişne suyunu da pandispanya katlarını ıslatmak için kullanacağız)

Yapılışı :

Iki adet pandispanyayı hazırlayacağımız için krem ole, vişne ve çikolata kremasını bütün katlara yetecek şekilde göz kararı ile ayıralım.

Pandispanyaların, herbirini, düzgünce 3 e bölelim. En üst parçayı en alta gelecek şekilde servis tabağına yerleştirelim. Üzerini vişne suyu (veya şeker şurubu veya portakal suyu vb) ile ıslatalım. Krem olenin ve vişnelerin bir kısmını bu kata yerleştirelim. Üzerine 2. kek katını kapatalım. Bu katı da yine vişne suyu ile ıslatıp biraz krem ole ve vişne koyalım. Son kek parçası ile kekin üstün kapatalım. Çikolatalı kremayı bir spatula ile pastanın dışını düzgünce sıvayalım. İkinci pandispanyayı da aynı şekilde hazırlayıp her ikisini de buzdolabında dinlendirelim. Eğer çikolata kremanız artarsa pastaların dışını bir kez daha bu krema ile sıvayabilirsiniz ki bu şekilde dış kaplama daha düzgün oluyor.

Şeker Hamuru ile Kaplama :

Jel gıda boyası kullanarak beyaz şeker hamurundan değişik renkler elde ettim. Pastayı kaplayacağımız mavi şeker hamurunu iyice yoğurarak yumuşatalım. Hamuru açacağımız tezgah üzerine mısır nişastası serperek şeker hamurunu merdane yardımıyla pastanın ilk katını kaplayacak büyüklükte açalım. Büyük pandispanyamızı bu hamurla kaplayalım. Sonra yine mavi şeker hamuru ile küçük pandispanyayı da kaplayalım. Her iki pastanın da üzerini istediğiniz renklerde çiçek ve halkalarla süsleyelim. Şekilli hamurları pastaya yapıştırmak için su kullanıyoruz.  Hamurun açılması ile ilgili videoyu şuradan izleyebilirsiniz.

Birleştirme :

Küçük pastanın altı ölçüsünde bir karton keselim ve pastayı bunun üzerine yerleştirerek büyük pastanın üzerine koyalım. Gerekli gördüğünüz yerlere şeker hamuru ile rütüşlar yaparak pastayı bitirelim.

” Jacques Torres’s Secret Chocolate Chip Cookies”

Çikolata parçalı kurabiye tarifini bir çok yabancı sitede bulmak mümkün. Ben, bu muhteşem, bol çikolatalı kurabiyeleri, Martha Stewart’ın sitesinde gördüm dolaşırken, tesadüfen. Kurabiyeleri benim için cazip yapan şey, tarifin ünlü şef, çikolata ustası  Jacques Torres’a  ait olması. Üstelik arka arkaya bir hafta içinde iki defa yaptım. Kesinlikle tadı çok güzel, çikolatayı sevenlere tavsiye ediyorum.  Hem Martha’nın sitesinden hem de yabancı kaynaklı kurabiye tariflerindeki şeker miktarının benim damak tadıma fazla geldiğini bildiğimden tarifi yaparken şeker miktarını azalttım. Aşağıya kendi yaptığım ölçüleri yazdım ve bu miktarlarda yaklaşık 30 tane kurabiye elde ettim. yaklaşık 5 cm lik dondurma kepçesiyle kullandım, pişince kurabiyeler 10 cm çapına ulaşıyor. 

• 225 gr oda ısısında tereyağ
• 1,5 cup toz şeker (isterseniz yarı yarıya esmer şeker kullanabilirsiniz)
• 2 büyük yumurta 
• 3,5 cup un (isterseniz esmer unla karışık kullanabilirsiniz) 
• Yarım çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 çay kaşığı karbonat
• Yarım çay kaşığı vanilya (ben kullanmadım)
• 450 gr irice kıyılmış, karşık çikolata

Yazımıza konu olan karidesler Mersin’den geldi ve gelir gelmez pişirilip hemen o gün yendi Karides, ailecek sevdiğimiz ama çok sık yiyemediğimiz bir lezzet. Donmuş olarak, marketlerde satılanları mecbur kalmadıkça, almamaya çalıyoruz. Tabi hal böyle olunca taze karides bulup yemek herzaman mümkün olmuyor. Bizim akşam yemeğimizde sote karidesle birlikte ızgara lagos, tazecik kış salatası vardı. Hem çok lezzetli hem de çok keyifli bir akşam yemeği oldu bizim için.   

yaklaşık 750 gr irice karides (ayıklanmış, temizlenmiş)

4-5 kaşık tereyağ

5-6 dişi sarımsak

1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber, tercihen acı  

tatlandırmak için biraz tuz

Karidesleri 1 litre suda 5-6 dakika kadar haşlayıp suyunu iyice süzdürelim. Yapışmayan, teflon bir tavaya tereyağını koyup kızdıralım. İrice kıydığımız sarımsakları tavaya alıp pembeleştirelim. Suları iyice süzülmüş olan karidesleri tavaya alalım. Harlı ateşte, tavayı sallayarak karidesleri pişirelim. 4-5 dakika içinde pişiyor. Pişip pişmediğini kontrol ettikten sonra toz biberi ekleyelim ve bir dakika içinde ocağı kapatalım, tuzunu ilave edelim. Soğutmadan hemen servis yapalım. 

Dostluk ve paylaşımla dolu bir yılı daha geride bıraktı “Açık Büfe”.  4 yıl önce bugün ilk tarifle başlayan bu güzel yolculukta benimle birlikte olan herkese çok teşekkür ederim.

Birlikte daha nice uzun yıllara…

Dün ilk defa Ayrancı’daki Organik Pazara düştü yolum. Tahminimin aksine tenhaydı pazar yeri. Hep böyledir dedi portakal aldığım satıcı. Buranın müdavimleri bellidir, her hafta gelen 500 kişiyi geçmez, siz herhalde ilk defa geliyorsunuz dedi. Merakla pazarı ziyaret edenlerin çoğu sonraki günlerde genelde gelmezlermiş. Evime yakın bu pazara uğramaya çalışacağıma söz verdim kendi kendi kendime ve başladım tezgahları gezmeye. Taze organik sebze ve meyvelerin yanısıra  paketli bakliyatlardan, un çeşitlerine, ekmek ve baharatlara hatta temizlik ürünlerine kadar bir sürü şey daha vardı. Bu hafta bize yetecek kadar sofra alışverişi yapmış olsam da ürünlerin cazibesiyle biraz ondan, biraz bundan derken bir baktım ki bir sürü şey almışım.  

Organik Pazar dan aldığım kara lahana ile geleneksel bir batı Karadeniz aile yemeği yaptım bizimkilere.   Bulgurlu kara lahana, soğuk havaların yemeğidir bizim oralarda. Babaannem, pişerken içine bir iki tane kurutulmuş, acı kırmızı Arnavut biberi katardı, bazen de pul biber. Bizim kızların yiyebilmesi için acı biber koymadım benimkine. Sonradan isteyen tabağına acı toz biber ekledi.  Acı toz biberleri  Aşina‘cığımın halası kendi elleriyle hazırlayıp bana Kilis’den gönderdi, tadı muhteşem. 

Gelelim yemeğin tarifine. Aslında oldukça basit. Aynı pirinçli ıspanak gibi yapılıyor.

2 baş kara lahana
1 tane orta boy soğan
1 tatlı kaşığı ev yapımı biber yada domates salçası
1 çay bardağı irice bulgur
tuz, 3 kaşık zeytinyağ, 1/2 su bardağı kaynar su

Lahanalar iyice yıkanır, süzülür ve ıspanak gibi doğranır. Soğanlar küp şeklinde doğrayıp yağda biraz pembeleştirp üzerine salçayı ilave edelim. Biraz karıştırdıktan sonra lahanaları tencereye ekleyelim. Kaynar suyu tencereye ekleyip lahanalar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Yıkanıp süzülmüş bulgurlar  ilave edilip gerekiyorsa biraz daha sıcak su eklenir. Tuzu katılır. Bulgurlar pişinceye kadar kısık ateşte pişirilir.

Taze, vitaminli ve lezzetli bir salata iletisi ile yeni yılda merhaba demek istedim sizlere. Bu yıl yine hep birlikte, güzel paylaşımlarda buluşuruz umarım.

Salatada istediğiniz yeşillikleri kullanabilirsiniz (kesinlikle yıkadıktan sonra salata yapraklarını kurutmanızı öneriyorum). İçine biraz bol zeytinyağı & limon, 2 yemek kaşığı nar ve biraz ceviz içi de ekleyip biraz deniz tuzu ile tatlandırabilirsiniz. 

Yeni yılınız kutlu olsun. Sağlıklı ve huzurlu bir yıl geçirmeniz dileğimle…