Açık Büfe 10 Yaşında…

Açık Büfe ilk tariften bu yana tam 10 yıl geçmiş… Doğum günümüzü fırsat bilerek, uzun arayı sonlandırmak ve merhaba demek istedim. En kısa sürede yeni paylaşımlarla birlikte olmak dileğiyle… Sevgiler

IMG 0336 e1486326913865 768x1024 Açık Büfe 10 Yaşında...

Doğum Günü Pastası

fotograf 41 401x300 Doğum Günü Pastası

Pembe Çiçekli Bahar Pastası

banu farewell 2 416x300 Pembe Çiçekli Bahar Pastası

Çiçekli Bahar Pastası

pasta1 401x300 Çiçekli Bahar Pastası

Yeşil Mercimek ve Haşhaş Ezmeli Börek

mercimekliborek11 401x300 Yeşil Mercimek ve Haşhaş Ezmeli Börek

Uzun zamandır denemek istediğim halde haşhaş ezmesi bulamadığım için beklettiğim bir tarifti. Nihayet geçen gün yöresel ürünler satan bir markette aradığımı buldum 🙂 Haşhaş ezmesini daha önce hiç kullanmamıştım, ilk defa bu böreği yaparken kullandım. Böreğin içi yumuşacık dışı çıtır çıtır oldu. Tarif kesinlikle denemeye değer…

6 adet yufka
2 su bardağı yeşil mercimek (4 su bardağı su eklenerek haşlanacak)
2-3 tane orta boy soğan
2 kaşık sıvıyağ                                                                                                                                               
yarım demet maydonoz
pul biber, kimyon, kara biber, tuz
3 yemek kaşığı haşhaş ezmesi (1.5 su bardağı su ilave edilerek inceltilecek)
böreklerin üzerine sürmek için 1 yumurta

Yeşil mercimeği 4 su bardağı su ile mercimekler yumuşayıncaya kadar haşlayalım (fazla suyu kalırsa süzelim). Soğanları küp doğrayıp sıvıyağda biraz kavuralım. Sonra içine süzülmüş mercimekleri, kıyılmış maydonoz ve baharatları arzumuza göre ilave edelim. Haşhaşı bir kaseye alalım ve azar azar su ilave ederek kaşıkla karıştırıp inceltelim. Bir yufkayı serelim ve üzerine inceltteğimiz haşhaş ezmesini yüzeye güzelce sürelim. İkinci yufkayı da ilk yufkanın üzerine serelim. Bu iki kat yufkayı 8 e yada 12 ye bölelim. Yeşil mercimekli harcı yufkaların geniş kenarlarına konup genişçe bir sigara böreği gibi çok sıkı olmadan saralım. Kalan yufkaları da aynı şekilde hazırlayalım ve buzdolabında bir saat bekletelim. Pişirmeden önce eğer haşhaşlı karışımdan artarsa böreklerin üzerlerine sürelim. Bende ezmeden kalmadığı için ben sadece hafifçe çırpışmış yumurta sürdüm (ezme sürerseniz yumurtaya gerek yok). Ben pişirmediğim börekleri dondurucuya koydum, ihtiyaç olduğunda dondurucudan alıp pişiriyorum. Bence bu börek kesinlikle bekleyip pşirince daha lezzetli oluyor. Önceden 170 derece ısıtılan fırında üzerleri kızarana kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun…

Ballı Çörek Kafeteryası

balli corek 401x300 Ballı Çörek Kafeteryası

 

Zeynepciğim, Ballı Çörek Kafeteryası nı okuduğundan beri bu tarifi yapmamı istiyordu. Zeynep Cemali kızımın en sevdiği yazarlardan biri. “Ballı Çörek Kafeteryası” nın sonunda bu güzel çöreklerin tarifi var. Evde mahsur kaldığımız çarşamba gün hadi yapalım diyerek kızlarla işe giriştik. Birlikte Ballı Çöreklerimizi yapıp, taze demlediğimi ıhlamur ve yağan kar eşliğinde eşliğinde yedik. Tazeyken çok lezzetli çaya kahveye eşlik edebilir. Şeklini siz istediğini sekilde yapabilirsiniz.

 

Malzemeler :

3 su bardağı un

Yarım su bardağı toz şeker

2 yumurta

2 yemek kaşığı yoğurt 

4 yemek kaşığı bal

100 gr oda sıcaklığında tereyağ

1 su bardağı iri kıyılmış ceviz

Yarım paket vanilya

Yarım paket kabartma tozu

 

Un, vanilya ve kabartma tozunu geniş bir kaba eleyelim. Unun ortasını havuz gibi açalım. 1 yumurta + 1 yumurta beyazını, tereyağını, yoğurt, 2 kaşık bal ve cevizin yarısını ekleyerek kulak memesi yumuşalığında bir hamur yoğuralım. Yuvarlak beze yapalım ve 30 dakika dinlendirelim. Kalan 2 kaşık bal ve cevizleri ayrı bir kapta karıştıralım. Hamuru merdane ile yarım santim kalınlığında açıp rulo yapalım. Sonra enine dilimler halinde keserek tepsiye yerleştirelim. Kalan yumurta sarısını fırça yardımı ile kesitğimiz çörek dilimlerinin üzerine sürelim. Ballı cevizli karışımı çöreklerin üzerine paylaştıralım. Fırını 160 derece ısıya ayarlayalım ve çörekleri fırın soğukken koyalım. Fırın ısındıkça çörekler kabarıp yayılacak. Üzerleri kızarıncaya kadar 30-35 dakika pişirelim.

balli corek 1 401x300 Ballı Çörek Kafeteryası

Açık Büfe 5 Yaşında !

fotograf 6 401x300 Açık Büfe 5 Yaşında !

fotograf 4 401x300 Açık Büfe 5 Yaşında !

Blogumun 5. yaşını kutlarken, geçtiğimiz günlerde yaptığım iki pastayı sizlerle paylaşmak istiyorum. Zaman su gibi akıyor, ilk tariften bu yana yıllar geçmiş. Hepinize sevgilerimle…

Yeni Yıl Kurabiyeleri (Shortbread)

shortbread 400x300 Yeni Yıl Kurabiyeleri (Shortbread)

İskoçların meşhur “shortbread” tarifini kullanarak iki farklı kurabiye yaptım. Oldukça kırılgan, ağızda eriyen, lezzetli kurabiyeler oldu. Tarifi hemen geliyor dediysem de olmadı. İşte gecikmeli olarak kurabiyelerin tarifi aşağıdadır. 

2 cup un

1 çimdik tuz

220 gr oda sıcaklığında tereyağ

½ cup pudra şekeri

ince rendelenmiş limon kabuğu 1 çay kaşığı (isterseniz ½ paket vanilya)

(Bu miktarlarla yaklaşık 20-25 adet kurabiye oldu)

 

süslemek için : 80 gr bitter çikolata, kırılmış fındık, fıstık vs

 

Mikser ile tereyağını 1 dakika iyice yumuşayıp krema kıvamına gelinceye kadar çırpalım. Pudra şekerini ekleyip 2 dakika kadar daha karıştıralım. Limon kabuğu rendesi ve unu eleyerek ilave ederek bütün bir hamur oluncaya kadar isterseniz elinizle yoğurabilirsiniz. Biraz toparlanması zor, çabuk dağılan bir hamur elde edeceksiniz. Hamuru beze haline getirip bir folyo ile sararak buzdılabında en az bir saat bekletelim.

 

Unlanmış tezgaha hamuru alarak merdane ile yarım santim kalınlığında açalım. İsterseniz hamurun üzerine ve altına yağlı kağıt sererek daha rahat açabilirsiniz. Kurabiye kalıpları ile değişik şekillerde keserek yağlı kağıt serili fırın tepsisine kurabiyeleri yerleştirin. Kurabiye kalıplarını kesmeden una bulayıp kullanrsanız hamur kalıba yapışmıyor, iş kolaylaşıyor. Kurabiyeleri tepsi ile buzdolabında en az 15 dakika bekletin.Bütün tereyağlu kurabiyler için bu kuralın uygulanması tavsiye ediliyor. Bu şekilde kurabiyeler yayılmadan, şeklini koruyarak pişiyor.

 

Onceden 170 derece ısıtılmış fırında kurabiyeler hafifçe sararıncaya kadar yaklaşık 10 dakika kadar pişirelim. Fırından alıp soğutalım. Bu arada çikolatayı ben marie usulü eritelim. Kurabiyelerin bir köşesini çikolataya batırıp, yağlı kağıt serili tepsiye alalım. Üzerini istediğiniz gibi süsleyebilirsiniz. Ben bir kısmının arasına reçel koyup üzerini de pudra şekeri ile süsledim. Serin bir yerde çikolatalar donuncaya kadar bekletin. Afiyet olsun..

Defne’nin Doğum Günü Pastası

picture 019 400x300 Defnenin Doğum Günü Pastası

Zaman su gibi akıp gidiyor… Oysa herşey daha dün gibi…

Nice yıllara güzel kızım… 

Fındıklı, Unsuz Kurabiye : “Fındık Rüyası”

findikli unsuz kurabiye 400x300 Fındıklı, Unsuz Kurabiye : Fındık Rüyası

Bayram sonrası çok çok basit ama süper lezzetli bir kurabiye tarifi ile haftaya başlamak istedim. Fındıklı, unsuz kurabiye, bana göre tam bir “Fındık Rüyası”… Saklama kabında tazeliğini kaybetmeden uzun süre kalabilir tabi bitmeden iki gün kalırsa 🙂

Gelelim kurabiyenin yapılışına (25 kurabiye için) ; 300 gr fındık rondoda irice çekilir. İçine 1 çay bardağı toz şeker ilave edilerek karıştırılır, ortası havuz gibi açılır. Açılan bu havuza hafifçe çırptığımız bir yumurta konur. Elimizle bütün malzemeler karıştırılarak hamur haline getirelim. Hamurdan ceviz büyüklüğünde toplar yaparak yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizelim (eğer hamur elinize yapışırsa hafifçe elinizi ıslatabilirsiniz). Önceden 160 derece ısıtılmış fırında rengi hafifçe koyu sarıya dönene kadar yaklaşık 20 dakika pişirilir. Afiyet olsun.

Terbiyeli Şehriye Çorbası ve Açık Büfe’nin En’leri…

17102010281 400x300 Terbiyeli Şehriye Çorbası ve Açık Büfenin Enleri...

 

Her yaz sonu, kışın kullanmak için kışlık domates hazırlarım. Domateslerin kabuklarını soyup tencerenin içine küp küp doğruyorum. İçine tuz atarak pişiyorum. 20-25 dakika kaynatıp sıcakken kavanozlara dolduruyorum. Kapağın ağzını bir bez yardımı ile sıkıca kapatıp, ters çeviriyorum. Genelde 1 gün bu şiekilde bekletiyorum. Kapakların bombelenmediğinden ve kapakların tuttuğundan emin olduktan sonra bütün kış kullanmak üzere serin ve karanlık bir yere kaldırıyorum.  Genelde Çanakkale domatesi (hani şu yumurta şeklinde olandan) alıyorum ancak bu sene Ayaş domatesi ile kışlık domates hazırlardım. Ayaş domatesi biraz sulu olduğu için domatesleri küp küp doğradıktan sonra süzgece alıp fazla sularını süzdürdüm. Biriken domates sularını da poşetlere alarak buzluğa attım. İşte bu domates ve domates suyunu kullanarak hazırladığım şehriyeli, terbiyeli çorba tarifi… 

 

yazdan hazırladığınız domateslerden 4-5 yemek kaşığı yada1 tatlı kaşığı domates salçası

2 çarliston biber

1 su bardağı arpa şehriye

5 su bardağı su

1 su bardağı domates suyu

1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz

1yemek kaşığı tereyağı

tuz, karabiber

 

terbiye için :

1 yumurtanın sarısı

1 çorba kaşığı limon suyu

 

Biberlerin çekirdeklerini temizleyip ince ince doğrayalım. Tereyağını tencerede eriterek biberleri kavuralım. Domatesi yada salçayı ilave ederek 1-2 dakika daha kavuralım. Domates suyu ve sıcak suyu ekleyip bir taşım kaynatalım. Arpa şehriyeyi ilave edip yumuşayıncaya kadar pişirin. Eğer kıvamı koyu olursa biraz daha sıcak su ilave edebilirsiniz ki ben genelde kıvamı bu şekilde tutturabiliyorum 🙂 Tuz ve biber ilave edelim.

1 yumurta sarısı ile limon suyunu iyice çırpalım. Çorbayı ocaktan alıp terbiyeyi ekleyelim,  tencerenin kapağını kapatarak 5 dakika kadar dinlendirelim. Servis kaselerine paylaştıralım. Maydanoz ile süsleyip servis yapalım

Günlüğümü ilk yazmaya başladığım zamanlarda tanıştım  Defne ile, yani 4 yıl önce! Blogunu her zaman yakından takip ettiğim, sevgili sanal arkadaşım, Açık Büfe’nin en çok okunanlarını paylaşmamı istemiş. Biraz gecikmeylede olsa arkadaşımın bu isteğini yerine getiriyorum. Açık Büfe’nin en’lerinden seçtiğim beş tanesini aşağıya sıraladım.

1 – Nohutlu Ekşili Kuru Patlıcan Dolması

2 – Patates Pullu Levrek Fileto

3 – Aşina’nın Portakallı Keki

4 – Bol Çikolatalı Pasta

5 – Kızarmış Kaşarlı Patates

Bu sıralar oldukça yoğun olduğunu bildiğim, kahvesinin müdavimi olduğum Sibel’ciğimi ve ilk günlerinden beri takip ettiğim Aslı’yı  eğer vakitleri olursa en çok okunanlarını yazmaya davet ediyorum. Hepinize sevgilerimle…

Kabaklı, Dereotlu ve Peynirli Muffin

kabakli muffin 400x300 Kabaklı, Dereotlu ve Peynirli Muffin

Ankara’da yağmur var bugün. Hem de bardaktan boşanırcasına. Fonda hafif gök gürültüsü ve tabi Defne’nin mırıldanmaları… Hamur yapmak istiyorum anne diye dolanıyor etrafımda 🙂 Bu şartlar altında bir anne blogger ne yapar? Hemen mutfağa girer ve pratik atıştıracak birşeyler hazırlar. Sonra çayı demler ve salondaki kırmızı koltuğuna oturur yağmuru seyreder…

 

Aslında çocuklar için yaptığım ama bayılarak yediğim, çayıma ve yağmura eşlik eden sebzeli, peynirli muffinler. Üstelik yapılışı çok kolay. Sebze yemek istemeyen çocuklara ve büyüklere güzel bir alternatif.

 

Malzemeler :

2 cup un

2 çay kaşığı kabartma tozu

2 yumurta hafifçe çırpılmış

1 cup süt

½ cup zeytinyağ

1 su bardağı rendelenmiş beyaz peynir

2 küçük kabak, rendelenmiş

2 küçük havuç, rendelenmiş

1 orta boy soğan, küp küp doğranmış

1 tutam dereotu

1 çay kaşığı karabiber

 

Unu ve kabartma tozunu bir kaba eleyelim. Başka bir kapta yumurtayı hafifçe çırpalım üzerine yağ ve sütü ilave edelim. Sebze, soğan, dereotu, peynir ve karabiberi un kabına ekleyerek bir kaşık ile güzelce karıştıralım.  Sonra sıvı karışımı sebzeli karışıma ekleyelim. Kullandığım peynir oldukça sert ve tuzlu salamura peyniri olduğu için ben ayrıca hamura tuz eklemedim. Tahta bir kaşık yada spatula ile hamuru karışıralım. Muffin kalıbının içlerine kağıt kalıpları yerleştirelim. Hamuru kağıt kalıpları iyice dolduracak şekilde paylaştıralım. Benim hamurum 12 adet muffin için yeterli oldu. Önceden 180 derece ısıtılmış turbolu fırında 25-30 dakika, yada üzeri güzelce kızarıncaya kadar muffinleri pişirelim. Fırından çıkar çıkmaz henüz ılıkken yemenizi öneririm. Yanına bir bardak ayran ile okul sonrası atıştırmaya, yada sabah kahvaltısında belki de pazar günü güzel bir alternatif olabilir.

Rengarenk!

081020102611 400x300 Rengarenk!

08102010256 400x300 Rengarenk!

08102010267 400x300 Rengarenk!

fotograf0149 400x300 Rengarenk!

Bir yakınımızın Bozüyük’den gönderdiği kamber (kambe yada kame de deniyor sanırım) biberleri ile “Zeytinyağlı Biber Yemeği”  yaptım. Yöreye özgü bu biberler öyle lezzetli ki anlatamam. Biberlerin muhteşem görüntüsünü cep telefonu ile çektiğim resimlerde yansıtamadım ama yine de sizlerle bu renkleri  paylaşmak istedim. Sevgilerimle, iyi haftalar…

Doğum Günü Pastası

31052010130 400x300 Doğum Günü Pastası

Arşivi tararken bulduğum bir doğum günü pastası ile yeni haftaya başlamak istedim. Tarifi her zaman yaptıklarımla aynı… Hepinize iyi haftalar, sevgilerimle…

İçimizi Bir Hoş Eden Mayhoş İçecekler…

picture 1033 İçimizi Bir Hoş Eden Mayhoş İçecekler...

Zaman Gazetesi Pazar ekindeki yazının başlığı aynen böyleydi “içimizi bir hoş eden mayhoş içecekler”. Sevinç Hanım arayıp yaza özel içecek tarifleri hatta şöyle değişik birşeyler varsa çok iyi olur diyerek beni aradığında bloga koymaya fırsat bulamadığım ama Kilisli ahbaplarımızla hazırladığımız “Koruk Şerbeti” aklıma geldi. Hemen evet cevabı verdim ve eve gelir gelmez acele ile resimleyip gönderdim. Gazeteye koruk şerbetinin yanısıra daha önce blogda yayınlağım limonata tarifini de gönderdim. 08 Ağustos 2010 Pazar günü gazetenin ekinde tariflerimiz çıktı. Gecikmiş olmakla beraber, okumak isteyenler denemek isteyenler için birde burada yayınlıyorum. Şimdiden afiyet olsun.

 Koruk şerbeti

1 sürahi koruk suyu *

2 su bardağı toz şeker

2-3   su bardağı soğuk su

 

*Koruk suyunu elde etmek için toplanıp yıkanan koruk salkımları sapından ayrılıp tanelerek beyaz bez bir torbaya alıyoruz. Bezin çok kalın olmaması, süzme yoğurt yaparken kullandığımız cinsten kalın bir tülbent kumaşı özelliğinde olması önemli. Bez torbayı büyük bir tencere yada plastik bir kap içine koyalım. Ağır bir tokmak yada havan ile yavaş yavaş bastırılarak koruğun suyunu sıkalım.

 

Şeker ve koruk suyunu iyice karıştırıyoruz. Şeker iyice eriyince içine soğuk su ilave ediyourz. Suyu bir seferde değil bardak bardak ilave etmenizi öneririm. Böylece şerbetin tadını kendi arzu ettiğiniz tatlılıkda ayarlayabilirsiniz.

 

Koruk şerbetinin bir diğer yapılış biçimi

1 sürahi koruk suyunu 4 su bardağı toz şeker ile bir tencereye alalım ve kaynatalım. 2-3 taşım kaynayınca ve şeker tamamen eriyince altını kapatıp soğumaya bırakalım. Soğuyan koruk şerbetini cam şişelere alarak buzdolabında yada güneş almayan kuru, serin ve karanlık bir dolapta saklayabiliriz. Bu şekilde 1 yıl boyunca kullanabiliriz.

 

Şerbeti ikram edeceğimiz zaman sürahiye alıp içine yine istediğimiz ölçüde soğuk su ilave ediyoruz.

 

Koruk Şerbeti Kilis Yöresinde kar buzla birlikte servis ediliyor. Yörenin sıcaklığına karşı insanları ferahlatan doğal bir içecek…

Copyright Tüm hakları Açık büfeye aittir.Hiç bir görsel ve yazı izinsiz kullanılmaz.