Yeşil Mercimek ve Haşhaş Ezmeli Börek

mercimekliborek11 401x300 Yeşil Mercimek ve Haşhaş Ezmeli Börek

Uzun zamandır denemek istediğim halde haşhaş ezmesi bulamadığım için beklettiğim bir tarifti. Nihayet geçen gün yöresel ürünler satan bir markette aradığımı buldum 🙂 Haşhaş ezmesini daha önce hiç kullanmamıştım, ilk defa bu böreği yaparken kullandım. Böreğin içi yumuşacık dışı çıtır çıtır oldu. Tarif kesinlikle denemeye değer…

6 adet yufka
2 su bardağı yeşil mercimek (4 su bardağı su eklenerek haşlanacak)
2-3 tane orta boy soğan
2 kaşık sıvıyağ                                                                                                                                               
yarım demet maydonoz
pul biber, kimyon, kara biber, tuz
3 yemek kaşığı haşhaş ezmesi (1.5 su bardağı su ilave edilerek inceltilecek)
böreklerin üzerine sürmek için 1 yumurta

Yeşil mercimeği 4 su bardağı su ile mercimekler yumuşayıncaya kadar haşlayalım (fazla suyu kalırsa süzelim). Soğanları küp doğrayıp sıvıyağda biraz kavuralım. Sonra içine süzülmüş mercimekleri, kıyılmış maydonoz ve baharatları arzumuza göre ilave edelim. Haşhaşı bir kaseye alalım ve azar azar su ilave ederek kaşıkla karıştırıp inceltelim. Bir yufkayı serelim ve üzerine inceltteğimiz haşhaş ezmesini yüzeye güzelce sürelim. İkinci yufkayı da ilk yufkanın üzerine serelim. Bu iki kat yufkayı 8 e yada 12 ye bölelim. Yeşil mercimekli harcı yufkaların geniş kenarlarına konup genişçe bir sigara böreği gibi çok sıkı olmadan saralım. Kalan yufkaları da aynı şekilde hazırlayalım ve buzdolabında bir saat bekletelim. Pişirmeden önce eğer haşhaşlı karışımdan artarsa böreklerin üzerlerine sürelim. Bende ezmeden kalmadığı için ben sadece hafifçe çırpışmış yumurta sürdüm (ezme sürerseniz yumurtaya gerek yok). Ben pişirmediğim börekleri dondurucuya koydum, ihtiyaç olduğunda dondurucudan alıp pişiriyorum. Bence bu börek kesinlikle bekleyip pşirince daha lezzetli oluyor. Önceden 170 derece ısıtılan fırında üzerleri kızarana kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun…

Ispanaklı ve Lor Peynirli Kiş

ispanakli kis 21 400x300 Ispanaklı ve Lor Peynirli Kiş

Kişler oldukça lezzetli, yapımı kolay tuzlu tartlar. Birbirinden güzel ve değişik iç harçlı tarifler bloglarda mevcut. Benim yaptığım kişin tek farkı hamurunda tam buğday unu kullanmam sanırım. Hamuru isterseniz yumurtasız ya da sadece yumurta sarısını kullanarak da yapabilirsiniz. Ben küçük bir yumurta eklediğim halini beğendim için tarifi o şekilde veriyorum.

Malzemeler (20 cm lik tart kalıbı için)
100 gr tereyağ
1 su bardağı tam buğday unu + 1 su bardağı beyaz un
½ çay kaşığı tuz
1 küçük yumurta
3-4 yemek kaşığı buzlu su

Ispanaklı iç harcı :
500 gr ayıklanmış ıspanak
1 kaşık zeytinyağ
250 gr lor peyniri
½ küçük kutu (100 ml) krema
1 çay bardağı yağsız süt
3 yumurta
bir tutam muskat
tuz, karabiber

Unları ve tuzu karıştıralım, tereyağını küp küp doğrayalım. Yumurtayı hafifçe bir kasede çırpalım. Unun ortasını havuz şeklinde açalım. Küp tereyağlarını unun her tarafına dağıtalım. Açtığımız havuzun ortasına çırptığımız yumurtayı koyalım ve yoğurmaya başlayalım. Yoğururken hamurun toparlanması için suyu ekleyelim. Kiş yada tart yaparken dikkat edilmesi gereken en önemli konu hamuru mümkün olduğu kadar çabuk yoğurmak. Eğer fazla yoğurursak hamur pişince sertleşiyor, o kıtır kıtır ağızda dağılan formunu kaybediyor.

Hamur ilk yoğurmaya başladığımızda irice kum gibi dağılsa da sonunda toparlanıyor. En fazla 3-4 dakika içinde hamuru toparlamamız gerekiyor. Bu aşamada ihtiyaç olursa hamura bir kaşık daha buzlu su ekleyebiliriz. Yumuşak ve pürüzsüz bir hamur elde edince, yuvarlak beze yapalım. Normalde beze haline gelmiş hamuru streç folyo ile sarıp buzdolabında 30 dakika bekletmek ve sonra unladğımız tezgahta açmak gerekli. Ancak ben bu aşamayı atlayıp, hamuru beze yapar yapmaz unladığım tezgahda merdane ile tart kalıbından 3 cm. daha büyük olacak şekilde açıyorum. Hamuru tart kalıbına yerleştirip, kalıbın şeklini almasını sağlıyorum. Kenardan taşan hamurları bıçakla yada merdaneyi kalıbın üzerinde yuvarlarak kesiyorum. Hamur pişerken kabarmasın diye çatalla hamurun tabanında delikler açıyorum ve kalıbı buzdolabına öyle koyuyurum. En az 30 dakika bekletiyorum.

30 dakika sonra kalıbı buzdolabından alıp, hamurun üzeri tamamen kapanacak şekilde pişirme kağıdı seriyoruz. Hamur pişerken kabarmasın diye, ağırlık yapması için biraz bakliyatı kağıdın üzerine döküp ve 170 derece ısıtılmış fırında 20 dakika pişiriyoruz. 20 dakika sonra pişirme kağıdını ve bakliyatları kaldırıp 10 dakika da hamuru boş olarak pişirelim. Bakliyatlar pişirme sırasında yanmadığı için soğutup defalarca kiş veya tart pişirirken kullanabiliriz.

İç Harcı için :
Ispanakları ayıklayalım, yıkayıp suyunuz süzdürelim ve doğrayalım. Bir tavaya zeytinyağını ve ıspanakları koyalım. Ispanaklar suyunu salıp, sonra çekene kadar kavuralım. Ilımaya bırakalım.

Bu arada bir kasede 3 yumurta, krema, süt ve lor peynirini güzelce çırpalım. Tuz, karabiber ve muskatla tatlandıralım. Bu karışımı ılımış olan ıspanaklara ekleyip karıştıralım.

Pişirdiğimiz ve soğumuş olan kiş hamurunun içine ıspanaklı ve lor peynirli içi tamamen boşaltalım. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında kişin üzeri kızarıncaya kadar 30-35 kadar pişirelim (kürdan testi yaparak içinin pişip pişmediğini kontrol edebiliriz). Biraz ılınınca servis edelim.

Kabaklı Gül Böreği

 Kabaklı Gül Böreği

Yeni bir tarif değil belki ama şeklini farkli yaptığım için bloğa koymak istedim. Üstelik Pum Pum Çorbası resmini de değiştirmek iyi olur diye düşüdüm 🙂 Kabaklı iç harç tarifine bu linkten ulaşabilirsiniz. Bu kez farklı olarak 2 yumurtayı sarısı beyazını ayırmadan içharca ekleyelim, 3. yumurtayı ise böreklerin üstüne sürmek için ayıralım.
Yinede kısaca yapılışını anlatmak gerekirse, her bir yufkayı 6 eşit parçaya ayıralım. Kabaklı harcı üçgen şeklindeki yufkanın her bir tarafına minik minik yayalım. Sonra uzun kenardan başlayarak yufkayı rulo yapıp, bükerek gül şeklini verelim. Tepsiye dizip üzerine 2 kaşık yoğurt, 1 yumurta, 1 çay bardağı süt, 1/2 çay bardağı zeytinyağı ile hazırladığımız karışımı sürelim. Dilerseniz üzerine susam veya çörekotu serpebilirsiniz. Afiyet olsun…

Sodalı Börek

sodali borek 400x300 Sodalı Börek

Çok basit bir börek tarifi vermek istiyorum bu kez. Çok çok kolay bir tarif bu üstelik de tazeyken tadı çok güzel oluyor. Ben patateslini yaptım ama siz zevkinize göre istediğiniz iç malzemesi ile yapabilirsiniz.

Malzemeler :

4 adet yufka
4 adet haşlanmış patates
1 adet irice soğan
Bir tutam maydanoz
1 tatlı kaşığı salça
tuz, karabiber veya istediğiniz baharatlar
1 çay bardağı zeytinyağı
1 çay bardağı süt
2 tepeleme yemek kaşığı yoğurt
2 yumurta
1 şişe soda
1 tatlı kaşığı susam veya çörekotu (isteğe bağlı)

Picture+002 Sodalı BörekPicture+003 Sodalı Börek
Picture+012 Sodalı BörekPicture+013 Sodalı Börek

Patatesleri rendeleyelim. Bir tavaya 2 kaşık zeytinyağı koyup tavla zarı büyüklüğünde doğradığımız soğanları bu yağda pembeleştirelim. Salça ve patatesi de ekleyerek harcı güzelce karıştıralım ve bir kaç dakika daha kavuralım. Tuz ve karabiber (veya istediğiniz baharatlar) ekleyerek bir kaç dakika daha kavuralım. Ocağın altını kapatıp kıyılmış maydanozları ekleyelim ve harcı soğumaya bırakalım.

Yufkalardan birini tezgaha serelim. Bir fırça yardımıyla yufkanın bütün yüzeyini hafifçe yağlayalım. Soğumuş olan harçtan minik minik parçalar kopararak yufkanın üzerine serpelim. Sonra yufkanın iki ucunu ilk resimdeki gibi hafifçe içe kıvıralım ve elimizle yufkayı hem alttan hemd üstten yavaşca ortaya iterek buruşturalım (ikinci ve üçüncü resimdeki gibi). Sonra ortasından başlayarak kendi etrafında döndürerek yufkayı rulo yapalım. Diğer üç yufka ile de aynı işlemleri yapalım.
Hafifçe yağlanmış (veya yağlı kağıt serilmiş) fırın tepsinine hazırladığımız börekleri yerleştirelim.
Bir kasede yumurta, yoğurt, süt ve artan zeytinyağını koyup çırpma teli ile iyice çırpalım. En son sodayı ekleyip karıştıralım. Bir kaşık yardımı böreklerin üzerine bolca bu karışımdan dökelim. Böreklerin üzerine isterseniz susam veya çörekotu serpelim.
Önceden 180 derece ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar börekleri pişirelim. Afiyet olsun.

Bulgur Keki yada Böreği ?

bulgur keki 400x300 Bulgur Keki yada Böreği ?

Sofra Dergisi Şubat sayısında gördüğüm bu tarifi bir kaç değişiklik yaparak uyguladım. Aşağıda uyguladığım haliyle size tarifi yazdım. Yaptığım en temel değişiklik rendelenmiş patates yerine kıyma kullanmak oldu. Bu haliyle kek (börek ?) biraz içli köfteyi daha doğrusu sini köftesini anımsatı bana. Yanına bol salata ile bir öğün yerine geçebilir yada çayınıza eşlik edebilen bir ikram olabilir bu kek. Eğer bulgurlu yiyecekleri seviyorsanız bence çok pratik ve lezzetli bir tarif ve mutlaka denemeye değer..

Malzemeler :
3 su bardağı haşlanmış pilavlık bulgur
(en fazla 1,5 su bardağı kuru bulgur kullanın. Çünkü haşlandığında bulgur 3 su bardağını geçiyor)
250 gr az yağlı kıyma
2 kaşık tereyağ
2 orta boy soğan, yemeklik doğranmış
3 yumurta
4 kaşık galeta unu
5 kaşık un
1,5 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
½ bardağ irice kıyılmış ceviz
1 paket kabartma tozu
tuz, karabiber, kimyon

1) Tereyağı ile soğanları bir tavaya alalım. Bir kaç dakika kavurup, kıymayı ekleyelim ve et suyunu salıp çekinceye kadar kavurmaya devam edelim ocağı kapatalım.

2) Ayrı bir kapta yumurtaları çırpalım.

3) Karıştırma kabına aldığımız ılımış haşlanmış bulgurun içine sırasıyla kıymalı soğanları, çırpılmış yumurtaları, galeta ununu, unu, kıyılmış cevizi, kabartma tozunu, tuz, karabiber, kimyon (yada istediğiniz başka baharatları) ve kaşar peynirini ekleyelim (fırından çıkmadan önce kekin üzerine serpmek için isterseniz kaşar peynirinden bir kaç kaşık ayırın). Bütün malzemeleri iyice karıştıralım.

4) Karışımı güzelce yağlanmış 24 cm lik kelepçeli kalıba boşaltalım ve üzerini elimizle düzeltelim. Önceden 170 derece ısıttığımız fırında yaklaşık 40 dakika pişirelim. Sürenin sonuna doğru ayırdığımız kaşar peynirlerini kekin üzerine serpelim ve peynirler hafifçe eriyip pembeleşinceye kadar fırında tutalım (ben biraz fazla bırakmışım o yüzden kaşarlar iyice kızardı). Fırından alıp ılımaya bırakalım ve kalıptan çıkaralım.

Patatesli Gül Böreği

patatesli gul boregi 400x300 Patatesli Gül Böreği

Son zamanlarda değişik iç harçlarıyla sıkça yaptığım, belkide çoğunuzun bildiği, gül böreği tarifini sizlerle paylaşmak istiyorum. Ben böreği yaparken iç harcını sadece uzun kenara koymayıp bütün yufkaya minik minik parçalar halinde dağıtıyorum. Böylelikle börek çok kuru kalmıyor ve yumuşacık oluyor.

Malzemeler :
4 adet yufka
3 adet orta boy patates, haşlanmış
200-250 gr kıyma
1 adet irice soğan rendelenmiş ve hafifçe suyu sıkılmış
maydanoz, ince kıyılmış
1 çay kaşığı karabiber
yeteri kadar tuz

içine sürmek için
2 yumurta
3 kaşık yoğurt
1 su bardağı süt
1/2 su bardağı sıvıyağ

üzeri için biraz susam

1) Kıymayı tavada iki kaşık yağ ile suyunu salıp çekinceye kadar kavuralım. Patatesleri bir kaba rendeleyelim. İçine kavrulmuş kıymayı, maydanozu, rendelenmiş çiğ soğanları, karabiber ve tuzu ilave ederek iç harcını hazırlayalım.

2) Yumurta, yoğurt, süt ve sıvıyağ ile ayrı bir kapta çıpma teli ile iyice karıştıralım.

3) Yufkaları üst üste koyarak 4 e bölelim (üçgen gibi). Her bir yufka parçasının üzerine sütlü karışımı güzelce sürelim. Patetesli harcı minik minik bütün yüzeye dağıtalım. Geniş olan kenardan başlayarak yufkayı rulo yapalım ve gül şeklini verelim.

4) Gül böreklerini tepsiye dizip artan sütlü karışımı üzerlerine sürerek susam serpelim. Önceden 180 derece ısıtılmış fırında böreklerin üzeri kızarıncaya kadar pişirelim.

Ye-16 : Patatesli Tatlı Süpriz Ekmekçikler

Picture%20001 Ye 16 : Patatesli Tatlı Süpriz EkmekçiklerBu ayki etkinlik için tarif seçmekte bayağı zorlandım. Öyle herzaman yaptığım, çok bildik bir şey yaparak blogda yayınlamak istemedim açıkcası.

Patates hepimizin en çok kullandığı ve kesinlikle çok sevdiğimiz bir sebze. Patates denilince genelde aklımıza tuzlu şeyler geliyor, en azından benim için öyle. Salatalar, börekler, poğaçalar, yemekler, püre vs. Sanıyorum çok azımız patatesi tatlı bir şeyler yapmakta kullanıyoruz. Ben bu sefer kendim içinde ilk olması açısından patates ile tatlı bir şeyler denemeye karar verip Dr Oetker ın sitesinde bu ayın tarifi olarak yer alan bu patatesli ekmekleri yapmaya karar verdim. Siz adının ekmek olduğuna bakıp da sakın tuzlu olduğunu düşünmeyin, kesinlikle değil. İçinde patates olduğunu anlamak neredeyse imkansız. İçine koyduğum reçel ve çikolata da kesinlikle çok yakıştı. Bir sonraki yapışıma sanırım tamamının içine bir dolgu malzemesi koyacağım ve üzerine pudra şekeri biraz serperim diye düşünüyorum

Etkinlik için hazırlanan diğer bütün tarifleri de merakla bekliyorum. Etkinliğimizin evsahibi Evren’e çok teşekkürler, kolay gelsin Sevgili Evren.

Malzemeler :
3.5 bardak un
1 poşet kuru hamur mayası (10 gr lık poşette)
2 tane orta boy haşlanmış, rendelenmiş orta boy patates
2 yumurta (birinin sarısı ekmeklerin üzerine sürmek için ayrılacak)
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı zaytinyağ
1 çay bardağından bir parmak eksik pudra şekeri
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı mahlep
3 yemek kaşığı limon suyu
1 limon kabuğu rendesi

1) Hamur yoğurma kabına unu eleyelim (isteseniz bu aşamada yarım bardak kadar unu ayıralım ki sonradan gerekirse ekleriz) ve kuru maya ile karıştıralım. Rendelenmiş patatesleri de ilave edelim.

2) Unun ortasını havuz gibi açalım. Bu havuza yumurta, süt, yağ, limon suyu, pudra şekeri, tuz, mahlep ve limon kabuğu rendesini ekleyelim.

3) Havuzdan başlayarak hamuru yavaş yavaş yoğuralım. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar gerekirse ayırdığımız unu da ilave ederek hamuru yoğuralım ve mayalanmaya bırakalım. Mayalanması için kabın üzerini nemli bir bezle örtelim ve 40-50 dakika kadar sıcak bir yerde kabımızı bekletelim.

4) Hamur mayalanınca tezgaha alarak bir kaç dakika daha yoğuralım ve 16 eşit parçaya bölelim. İsterseniz daha çok parçayada ayırabilirsiniz hamuru, çünkü beklerken ve pişerken gerçekten ekmekçikler çok kabarıyor.

5) Hamurları elimizle güzelce yuvarlayarak yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizelim. Ben tarifde yazan püf noktasına uyarak bir kısmının içine birer kaşık reçel, bir kısmının da içine bir parça çikolata koydum (hamurlar parçalarından birini avucumda güzelce açtım ve içine bir kaşık reçel / bir parça çikolata koyup, dolgu malzemesi içeride kalacak şekilde hamurları bohça şeklinde kapatıp yeniden yuvarlak şekil verdim)

6) Kalan bir yumurta sarısını ekmeklerin üzerine sürerek yaklaşık 15-20 dakika daha fırına sürmeden hamurları bekletelim.

7) Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında üzerleri kızarıncaya kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirelim.

Çikolatalı ve reçelli olanların tadına bayıldım. Kesinlikle çok lezzetli ve öğleden sonra çaylarının yanına çok yakışacak cinsten. Kesinlikle tavsiye ederim. Eğer dolgu malzemesi kullanmak istemezseniz tavsiyem hamura koyduğunuz pudra şekeri miktarını biraz azaltmanız. Hepinize şimdiden afiyet olsun.

Not: Genelde fotoğrafları gün ışığında çekmeye çalışıyorum ama bu her zaman bu mümkün olmuyor. Resimden anlaşılacağı gibi akşam çekilmiş bir fotoğraf bu ve aslında ekmeklerin rengi bu kadar koyu değil, kesinlikle daha güzel 🙂

Tam Buğday Unlu Patatesli Ay Çöreği

Picture%20873 Tam Buğday Unlu Patatesli Ay Çöreği
Sofra dergisinin bu ayki sayısında gördüğüm ay çöreklerini tam buğday unu ile yapmaya karar verip, pazar günü öğleden sonra çayı için bu çörekleri yaptım. Daha önce tam buğday ununu evde yaptığım ekmek ve kurabiyeler dışında neden kullanmadığımı bu güzel çörekleri yaparken düşündüm. Tam buğday unu bence ekmek ve kurabiyelere yakıştığı gibi, bu çöreklere de çok yakıştı. Lezzetli mi lezzetli, doyurucu ve sağlıklı minik 24 çörek yapmış oldum böylelikle. Hemen küçük bir not; tam buğday unlu hamur işleri beyaz unla yapılana göre biraz daha az kabarıyor…

Herzamanki gibi tarifde ufak tefek değişiklikler yaptım ve kendi yaptğım haliyle tarifi aşağıda yayınlıyorum.

Malzemeler :
3/4 paket yaşmaya
1 yemek kaşığı toz şeker
3 su bardağı un (ben yarı yarıya tam buğday unu kullandım)
1 su bardağı ılık süt (200 ml lik bardak ile)
Yarım su bardağı sıvı yağ
1 yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
3-4 kaşık eritilmiş tereyağı

İç Harcı için:
4 adet orta boy haşlanmış patates
2 adet orta boy rendelenmiş soğan
1 tutam kıyılmış maydanoz
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
yarım çay kaşığı kimyon

Üzerine :
1 yumurta sarısı
1 er tatlı kaşığı susam ve çörek otu

1) Bir kasede ılık süt, yaşmaya, toz şekeri karıştıralım ve 10 dakika mayalandıralım.

2) Tam buğday unu ve normal unu eleyerek derin bir kaseye alalım, tuzu ilave edelim. Unun ortasını havuz gibi açalım. Bu havuza hafif çırpılmış 1 yumurta, sıvıyağ ve sütlü mayalı karışımı ekleyelim. Ortadan başlayarak hamuru yoğuralım. Gerekirse çok az daha ılık süt veya bira kaç kaşık un ilave ederek oldukça yumuşak kıvamlı ama ele yapışmayacak bir hamur yapalım. Hamurun mayalanmasını beklemeden 3 eşit parçaya ayıralım. Sonra her bir parçayı da 4 e bölelim ve hamurlardan 12 adet küçük beze yapalım.

3) Her bir bezeyi merdane ile pasta tabağı büyüklüğünde açalım ve üzerlerine fırçayla erimiş tereyağı sürelim. Bezelerden 4 tanesini aralarını yağlayarak üst üste koyalım. Hamurlar bitene kadar bu işlemi yapalım. Bu şekilde 4 er katlı, aralarına tereyağ sürülmüş 3 hamur grubu elde edeceğiz. 4 katlı hamur gruplarını ayrı ayrı tabaklarla buzdolabına koyalım ve yarım saat dinlendirelim.

4) Bu arada rendelenmiş patates, rendelenmiş soğan, kıyılmış maydanoz, tuz, karabiber ve kimyonu bir kapta güzelce harmanlayıp iç harcını hazırlayalım.

5) Buzdolabındaki hamurları çıkaralım. 4 katlı hamurlardan birini alalım ve mardane ile yaklaşık 30 cm çapına gelinceye kadar açalım. Açtığımız hamuru 8 e bölelim ve geniş kenarlarına hazırladığımız patatesli içten koyarak rulo yapalım ve iki ucundan bükerek ay şeklini verelim. Toplam 24 tane ay çöreğini tamamladıktan sonra yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine çörekleri dizelim.

6) Çöreklerin üzerine yumurta sarısını fırça ile sürelim, üzerlerine çörek otu ve susam serpelim.
Önceden 180 derece ısıttığımız fırında çöreklerin üzeri kızarıncaya kadar pişirelim.

Fırında Sigara Böreği

Picture%20782 Fırında Sigara BöreğiBloğu takibedenler bilir, ben kızartma yapmayı pek sevmem. Kızartma yerine mümkün olduğunda yiyecekleri fırında pişirmeyi tercih ederim. Genelde hafif ve sağlıklı yemekler hazırlamaya çalışıyorum mutfağımda. Mümkün olduğunca tabi :)) Sizde benim gibi kızartma yapmaktan kaçanlardansanız fırında sigara böreği size güzel bir alternatif olabilir.

Resimde gördüğünüz sigara börekleri vaktin bol olduğu bir zaman sarılmış, dondurucuda saklanmış ve pazar günü kahvaltımızda afiyetle yenmişlerdir. Sigara böreği bildiğimiz tarif ama yine de ben aşağıda kullandığım malzemeleri ve yapılışını yazmak istiyorum. Ben içini peynirli hazırladım ama siz arzunuza göre değişik malzemelerle de iç hazırlayıp, sarabilirsiniz. Eğer börekleri hemen pişirmeyecekseniz dondurucuda muhafaza edebilir, ihtiyaç duyduğunuzda yada bir misafiriniz geldiğinde çözülmesini bile beklemeden fırına atıp pişirebilirsiniz. Börekler dondurucuda bir kaç ay kalabiliyor.

Malzemeler :
3 adet yufka
1 kalıp beyaz peynir (500 gr)
yarım demet maydanoz
2 yumurta (birinin sarısı böreklerin yüzüne sürülmek üzere ayrılacak)
1 tatlı kaşığı susam
tuz, karabiber

1) Beyaz peynir rendenin iri tarafıyla güzelce rendelenir veya çatalla ezilir. İçine ince kıyılmış maydanoz, 2 yumurta beyazı ve 1 yumurta sarısı, karabiber ve istenirse tuz ilave edilerek güzelce harmanlanır.

2) Yufkaları üstüste koyalım ve 8 adet eşit üçgen elde edecek şekilde bölelim.

3) Üçgenin geniş kenarına 1 tatlı kaşığı hazırladığımız peynirli harçtan koyalım. Uçlarını kıvırarak saralım. Böreklerin pişerken ucu açılmasın diye sivri ucunu fırça yardımıyla veya elimizle biraz ıslatalım ve sonuna kadar saralım.

4) Böreklerin üzerine fırça yardımıyla ayırdığımız yumurta sarısını sürelim ve susam serpelim. Önceden ısıttığımız 180 derecelik fırında üzerleri kızarıncaya kadar sürelim. Afiyet olsun.

Kabaklı Börek

Picture%20766.1 Kabaklı Börek

Eklenti (29 Ekim 2007) : Aynı iç harcı kullanarak gül böreği de yapabilirsiniz.

Geçen hafta hem ben hem de eşim kabak alınca evde bir kabak enflasyonu oldu. Kabakların bir kısmını yemek yapıp sarımsaklı yoğurtla yedik, kalanları ise börek yaparak değerlendirmeye karar verdim. Kabaklı börek bana göre tam bir yaz böreği. Umarım sizin de hoşunuza gider. Şimdiden afiyet olsun.

Malzemeler :
6 yufka
6 tane kabak, rendelenmiş
Büyük bir kalıp beyaz peynir (500 gr kadar), rendelenmiş
1 demet dereotu, ince kıyılmış
3 tane yumurta (sarısı ve beyazı ayrılmış)
2 kaşık yoğurt
1.5 bardak süt
1/2 bardak tereyağ-sıvıyağ karışımı
tuz, karabiber

1) Böreğin iç harcı için kabak, peynir, yoğurt, kıyılmış dereotu, 3 yumurtanın beyazı, yağın yarısı ve karabiber iyice karıştırılır. Hem peynir hemde hazır yufka tuzlu olduğundan eğer arzu ederseniz bir parça da tuz ekleyebilirsiniz.

2) Dikdörtgen bir fırın tepsisini bir fırça ile yağlayıp bütün bir yufkayı kenarları tepsiden taşacak şekilde serelim. Üzerine 3 adet daha yufka döşeyelim.

3) Kabaklı harcı 4. kattan sonra tepsiye güzelce yayalım.

4) Kalan 2 yufkayı da kabaklı harcın üzerine serelim. Tepsiye serdiğimiz ilk yufkanın kenarlarını böreğin üzerini örtecek şekilde düzeltelim.

5) Böreği istediğimiz büyüklükte dilimler halinde keselim.

6) Bu arada süt, yumurta sarıları ve kalan yağı iyice çırpalım. Dilimlediğimiz böreğin üzerine bu harcı dökelim. Tepsiyle beraber böreği yaklaşık 1 saat kadar buzdolabında dinlendirelim.

7) Dinlenen böreği önceden ısıttığımız 180 derecelik fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirelim.

Not: Aslında böreği kol böreği şeklinde yapmak istemiştim. Ancak aldığım yufkalar düzgün olmadığı ve parçalandığı için mecburen böreği tepsiye döşemek zorunda kaldım. Eğer siz kol böreği şeklinde yapmak isterseniz bütün bir yufkayı ortadan ikiye katlayın, yarım ay şeklinde, ve uzun kısmına kabaklı harçtan koyarak yufkayı rulo şeklinde sarın. Yuvarlak fırın tepsisinin ortasından başlayarak rolu yufkayı sıkıca dolayalım. Diğer yufkaları da aynı şekilde hazırlayarak ortadaki yufkanın etrafına düzgünce saralım. Sonra sütlü harcı üzerine döküp buzdolabında bekletelim.

Fesleğenli, Peynirli Katmer

gozleme.0 Fesleğenli, Peynirli Katmer
Annemin çocukluğumda yaptığı ve hepimizin çok severek yediği katmer tarifini vermek istiyorum. Son yıllarda ise ablamlarla bir araya gelebildiğimiz ender sabah kahvaltılarında annem, sevdiğimizi bildiği için hemen bize katmer yapar. Resimde görüle ise tarafımdan ilk defa yapılan ve annem tarafından lezzeti onaylandığı için site arşivine girmeye hak kazanan peynirli katmerdir. Katmerin içine peynir yerine ceviz de koyabileceğiniz gibi isterseniz sadede yapabilirsiniz.

Melzemeler (1 adet, ~30 cm çapında katmer için)
2 su bardağı un (isterseniz 1 bardak buğday unu, 1 bardak beyaz unu karıştırabilirsiniz)
1/2 çay kaşığı tuz
3-4 kaşık zeytinyağı (yağlamak için)
150 gr rendelenmiş beyaz peynir
yoğurmak için yeterince su

Üzeri için:
1 su bardağından biraz az su
3-4 kaşık zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı fesleğen
1/2 çay kaşığı tuz

1) Unu ve tuzu karıştıralım ve suyu yavaş yavaş ilave ederek kulak memesi yumuşaklığında ele yapışmayacak elastik kıvamda bir hamur elde edelim. Hamuru beze yapalım. 10 dakika bir kenarda dinlendirelim.

2) Bezeyi unlanmış tezgaha alarak hafifçe yoğuralım ve hamuru gerektiğinde unlayarak mümkün olduğunca ince, oklava ile daire biçiminde açalım. Yeterince ince olması için köşelerinden ve kalın gördüğümüz yerlerden elimizle biraz çekelim.

3) Açılmış hamuru elimizle veya bir fırça yardımı ile iyice yağlayalım. Rendelenmiş beyaz peyniri hamurun her tarafına güzelce serpelim.

4) Hamurun iki ucunu ortada birleşecek şekilde sıkıca rulo şeklinde saralım. Rulonun her iki ucunu ayrı yönlere çevirerek salyangoz gibi kıvıralım. Daha sonra kıvrılmış olan uçlardan birini diğerinin üzerine kapatarak aşağıdaki ikinci şekli elde edelim.

gozleme1.2 Fesleğenli, Peynirli Katmer gozleme2.1 Fesleğenli, Peynirli Katmer

5) Tekrar beze şekline gelen hamuru bu sefer unlamadan yavaş yavaş yaklaşık 28-30 cm çapına gelinceye kadar açalım.

6) Azıcık yağladığımız teflon tafada katmeri yakmadan, orta ateşte iyice her tarafı kıtır kıtır olana kadar pişirelim.

7) Küçük bir tavada yağı ısıtalım, su, tuz ve fesleğeni ilave ederek su kaynayıncaya kadar bekleyelim.

8) Pişmiş katmeri bir kaba alalım. Hazırladığımız fesleğenli suyu serperek katmeri iyice ıslatalım. Sonra katmeri yarım ay biçiminde kapatalım ve takrar ıslatalım. Son olarak bir kez daha katlayıp tekrar ıslatalım (Annem kurumuş fesleğen dallarıdan bir demet yapar ve bu fesleğen demetini fırça gibi kullanarak katmeri ıslatır.) Kabın üzerini örtüp 10 dakika kadar bekleyelim. Servis etmeden önce katmerin katlarını tekrar açıp daire şekline getirelim ve istediğimiz şekilde keserek servis edelim.

Copyright Tüm hakları Açık büfeye aittir.Hiç bir görsel ve yazı izinsiz kullanılmaz.