Açık Büfe 10 Yaşında…

Açık Büfe ilk tariften bu yana tam 10 yıl geçmiş… Doğum günümüzü fırsat bilerek, uzun arayı sonlandırmak ve merhaba demek istedim. En kısa sürede yeni paylaşımlarla birlikte olmak dileğiyle… Sevgiler

IMG 0336 e1486326913865 768x1024 Açık Büfe 10 Yaşında...

Doğum Günü Pastası

fotograf 41 401x300 Doğum Günü Pastası

Pembe Çiçekli Bahar Pastası

banu farewell 2 416x300 Pembe Çiçekli Bahar Pastası

Çiçekli Bahar Pastası

pasta1 401x300 Çiçekli Bahar Pastası

Açık Büfe 5 Yaşında !

fotograf 6 401x300 Açık Büfe 5 Yaşında !

fotograf 4 401x300 Açık Büfe 5 Yaşında !

Blogumun 5. yaşını kutlarken, geçtiğimiz günlerde yaptığım iki pastayı sizlerle paylaşmak istiyorum. Zaman su gibi akıyor, ilk tariften bu yana yıllar geçmiş. Hepinize sevgilerimle…

Defne’nin Doğum Günü Pastası

picture 019 400x300 Defnenin Doğum Günü Pastası

Zaman su gibi akıp gidiyor… Oysa herşey daha dün gibi…

Nice yıllara güzel kızım… 

Doğum Günü Pastası

31052010130 400x300 Doğum Günü Pastası

Arşivi tararken bulduğum bir doğum günü pastası ile yeni haftaya başlamak istedim. Tarifi her zaman yaptıklarımla aynı… Hepinize iyi haftalar, sevgilerimle…

Zeynep’in Doğum Günü Pastası

picture 074 400x300 Zeynepin Doğum Günü Pastası

Bu sene Zeynep’in istediği gibi iki katlı, turuncu – mavi tonlarında bir doğum günü pastası hazırladım. Keki  herzaman yaptığım kakaolu ıslak pandispanya, aralarda ise vişne- yaban mersini ve krem ole var. Üstü çikolata ganaj ile kaplı. Ayrıca doğum gününde arkadaşlarına ikram etmek için siyah & beyaz çikolatalı çilek, sosisli milföylü lolipop, kıymalı patatesli börek ile mısır gevreği kaplı kurabiyeler hazırladım. Kurabiye ve börek tarifini bu hafta içinde (umarım :)) yazmaya gayret edeceğim. Hepinize iyi haftalar.

picture 061 400x300 Zeynepin Doğum Günü Pastası

Mutlu Yıllar…

my bday 400x300 Mutlu Yıllar...

28 Nisan benim doğum günümdü. Sabah evden çıkarken Defnecik neden işe gittiğimi sordu. Ben soruyu anlamaya çalışırken, çünkü bugün senin doğum günün dedi ! Cevap veremedim 🙂

Ayrıca ofis arkadaşlarımın doğumgünüm için hazırlattıkları pastayı da sizlerle Açık Büfe aracılığıyla paylaşmak istiyorum. Güzel doğum günü süprizleri 🙂 için ofisdeki çok sevgili arkadaşlarıma, tekrar teşekkür ediyorum.

Bahar gibi bir pasta ile yeni yaşımı kutladım… Umarım sizlerinde doğum günleriniz ve yeni yaşlarınız bu pasta kadar güzel olsun. Sevgilerimle..

Çilekli Doğum Günü Pastası

08042010174 400x300 Çilekli Doğum Günü Pastası

Ofisteki bir diğer arkadaşımızın doğum günü için yaptığım pastayı da sizlerle paylaşmak istiyorum. Tarifi daha önce yaptığım Çilek sepeti ile tamamen aynı. Sanırım, bu sade pandispanya, benim en beğendiğim. Çilek sepetinden farklı olarak bu pastada katları ıslatmak için şekerli süt kullandım. Krem patiseri ve çileğin uyumunu ise anlatmama gerek yok. Hem lezzeti hem de görüntüsü ile çok iltifat alan pastamı umarım sizler de beğenirsiniz. Tarifi beklettiğim için ayrıca hepinizden özür diliyorum. Sevgilerimle…

Çikolata Bantlı Fıstıklı Pasta

cikolata bantli pasta1 400x300 Çikolata Bantlı Fıstıklı Pasta

Ofisten bir arkadaşımın doğum günü için yaptığım pastayı sizlerle paylaşmak istiyorum. Pandispanyası hep yaptığım çikolatalı ıslak pandispanya, ara kreması krem ole ve katlar arasında çikolata kaplı antep fıstık drajeleri var. En dışına ise çikolatan 2 renkli bir bant sarılı. Çikolata bantlı daha önce yaptıığım pastayı görmek isterseniz şu linke tıklayın.

İki Katlı Doğum Günü Pastası

picture 067 400x300 İki Katlı Doğum Günü Pastası

Bu şeker hamuru kullanarak yaptığım 3. pasta. Daha önce yaptığım pastaların sadece resimlerini koyduğumdan bu defa yapılışını mümkün olduğunda yazmak istedim. Sakın tarifin uzun olması sizi korkutmasın ! Sadece bloğumda bulunması açısından detaylı anlatmak istedim. Aslında okuduğunuzda yapımının hiç de zor olmadığını göreceksiniz.

Tarife geçmeden önce paylaşmak istediğim son bir konu var. Uzun süredir takip ettiğim, şeker hamuru ile pasta yapan blog arkadaşlarımızın açıklayıcı yazıları, fotografları sayesinde diyebilirim ki bu pastayı hiç zorlanmadan yaptım. Yaşasın blog kardeşliği 🙂 Yaşasın yemek blogları 🙂

Not: Beyaz şeker hamurunu yine şuradan  aldım.

Kakaolu Islak Pandispanya için (26 ve 20 cm lik 2 pandispanya için) :

12 büyük boy yumurta (sarısı ve beyazı ayrılacak)

340 gr tozşeker

1 çay bardağı portakal suyu

240 gr un

80 gr kakao

 

1) Un ve kakaoyu bir kaba 2 kez eleyelim. Fırını 170 dereceye ayarlayıp, ısıtmaya başlayalım.

 

2) Yumurta sarılarını ve beyazlarını dikkatlice ayırıp iki ayrı karıştırma kabına alalım. Şekerin yarısını yumurta aklarına katalım ve mikser ile yüksek devirde yaklaşık 7-8 dakika yumurtalar sert bir kıvama gelinceye kadar çırpalım. Şekerin diğer yarısını ise yumurta sarılarına ilave ederek, yumurta sarılarının rengi açılıp, mayonez rengi alıncaya ve şeker içinde eriyinceye kadar çırpalım. Portakal suyunu yumurta sarılarına ilave ederek ve hafifçe karıştıralım.

 

3) İki yumurtalı karışımı geniş bir kap içinde dikkatlice, yumurta aklarını söndürmeden, bir tahta kaşık yardımı ile birbirine yedirelim.

 

4) Elediğimiz un ve kakaoyu da yumurtalara 3 seferde ilave ederek unlar kaybolana kadar yavaşca yine bir tahta kaşık ile alttan üste karıştıralım. Yağladığımız / yaplı kağıt serdiğimiz kek kalıplarına karışımı döküp önceden ısıttığımız fırında kürdan temiz çıkınacaya kadar pişirelim (yaklaşık 20-30 dakika kadar).

 

5) Kekleri fırından alıp, kalıpları tel ızgara üzerinde ters çevirelim ve soğumaya bırakalım. Ben genelde pandispanyaları bir gün önceden yapıyorum ve krema ile birleştirme işleminden önce kalıptan çıkarıyorum.

 

 

bday sponge cake 400x300 İki Katlı Doğum Günü Pastası

Ara kreması için :

2 paket Çikolatalı Krem Ole yi paketin üzerinde yazdığı gibi süt ile 3 dakika mikser yardımı ile çırptım. Krem Ole’yi en az 30 dakika buzdolabında bekletelim.

 

Çikolatalı krema için :

400 gr bitter kuvertür çikolata

2 küçük kutu süt kreması (400 ml)

 

Kremayı kaynama noktasına gelinceye kadar ısıtalım ve içine küçük parçalara ayırdığımız çikolatayı ekleyelim. Çikolata eriyinceye ve karışım homojen bir hal alıncaya kadar kremayı karıştıralım. Çikolatalı kremayı oda ısısına gelinceye kadar iyice soğutalım ve mikser ile bir iki dakika çırpalım. Ben bu kremayı da pandispanyalarla birlikte bir gece önceden hazırlayıp, üzerini folyo ile kapatıp bekletiyorum. Böylelikle bir sonraki güne hem pandispanyalar hem de bu krema hazır oldugundan işim kolaylaşıyor.

 

Ayrıca ;

750 gr kadar donmuş vişne. Vişneleri bir süzgeçe alalım ve suyunu iyice süzdürelim. (Vişne suyunu da pandispanya katlarını ıslatmak için kullanacağız)

 

Yapılışı :

Iki adet pandispanyayı hazırlayacağımız için krem ole, vişne ve çikolata kremasını bütün katlara yetecek şekilde göz kararı ile ayıralım.

 

Pandispanyaların, herbirini, düzgünce 3 e bölelim. En üst parçayı en alta gelecek şekilde servis tabağına yerleştirelim. Üzerini vişne suyu (veya şeker şurubu veya portakal suyu vb) ile ıslatalım. Krem olenin ve vişnelerin bir kısmını bu kata yerleştirelim. Üzerine 2. kek katını kapatalım. Bu katı da yine vişne suyu ile ıslatıp biraz krem ole ve vişne koyalım. Son kek parçası ile kekin üstün kapatalım. Çikolatalı kremayı bir spatula ile pastanın dışını düzgünce sıvayalım. İkinci pandispanyayı da aynı şekilde hazırlayıp her ikisini de buzdolabında dinlendirelim. Eğer çikolata kremanız artarsa pastaların dışını bir kez daha bu krema ile sıvayabilirsiniz ki bu şekilde dış kaplama daha düzgün oluyor.

 

picture 058 400x300 İki Katlı Doğum Günü Pastası

 

Şeker Hamuru ile Kaplama :

Jel gıda boyası kullanarak beyaz şeker hamurundan değişik renkler elde ettim. Pastayı kaplayacağımız mavi şeker hamurunu iyice yoğurarak yumuşatalım. Hamuru açacağımız tezgah üzerine mısır nişastası serperek şeker hamurunu merdane yardımıyla pastanın ilk katını kaplayacak büyüklükte açalım. Büyük pandispanyamızı bu hamurla kaplayalım. Sonra yine mavi şeker hamuru ile küçük pandispanyayı da kaplayalım. Her iki pastanın da üzerini istediğiniz renklerde çiçek ve halkalarla süsleyelim. Şekilli hamurları pastaya yapıştırmak için su kullanıyoruz.  Hamurun açılması ile ilgili videoyu şuradan izleyebilirsiniz.

 

Birleştirme :

Küçük pastanın altı ölçüsünde bir karton keselim ve pastayı bunun üzerine yerleştirerek büyük pastanın üzerine koyalım. Gerekli gördüğünüz yerlere şeker hamuru ile rütüşlar yaparak pastayı bitirelim.

Çikolatalı, Şeker Hamuru Dekorlu Pasta

picture 024 400x300 Çikolatalı, Şeker Hamuru Dekorlu Pasta

Çilek Sepeti

picture 0191 400x300 Çilek Sepeti

Pastanın tarifi biraz uzun gibi görünüyor ama aslında pek de öyle sayılmaz. Daha önce bir çok blogger arkadaşımız bu pastayı yapıp kendi sayfalarında yayınladı. Ben ise beyaz çikolata ve çilek ile yapmayı tercih ettim. Pandispanyası çok güzel oldu, krem patiserie ve çilek uyumuna zaten diyecek yok. Umarım sizinde hoşunuza gider. Şimdiden deneyip yapacaklara afiyet olsun…

 

Sade Pandispanya için :

 

6 büyük boy yumurta (sarısı ve beyazı ayrılacak)

170 gr tozşeker

1/2 çay bardağı krema

110 gr un

50 gr mısır nişasta

 

1) Un ve nişastayı bir kaba 2 defa eleyelim. Fırını 170 dereceye ayarlayıp, ısıtmaya başlayalım.

2) Yumurta sarılarını ve beyazlarını dikkatlice ayırıp iki ayrı karıştırma kabına alalım. Şekerin yarısını yumurta aklarına katalım ve mikser ile yüksek devirde yaklaşık 7-8 dakika yumurtalar sert bir kıvama gelinceye kadar çırpalım. Şekerin diğer yarısını ise yumurta sarılarına ilave ederek, yumurta sarılarının rengi açılıp, şeker içinde eriyene kadar çırpalım. (yumarta sarıları şekerle iyice çırpıldığında rengi mayonez rengine yakın oluyor, hacmi de iki katı kadar artıyor)  Oda ısısındaki kremayı yumurta sarılarına ilave ederek ve hafifçe karıştıralım.

3) İki yumurtalı karışımı geniş bir kap içinde dikkatlice, yumurta aklarını söndürmeden, bir tahta kaşık yardımı ile birbirine yedirelim.

4) 2 defa elediğimiz un ve nişastayı da yumurtalara ilave ederek unlar kaybolana kadar yavaşca yine bir tahta kaşık ile karıştıralım. 20 cm lik kek kalıbına karışımı döküp önceden ısıttığımız fırında kürdan temiz çıkınacaya kadar pişirelim (benim fırınımda yaklaşık 25 dakika sürdü).

5) Keki fırından alıp, kalıbı tel ızgara üzerinde ters çevirelim ve soğumaya bırakalım. Soğuduktan sonra kalıptan çıkaralım.

 

Krem Patiseri (ara katlar ve üstü için) :

 

120 gr un
500 ml süt
130 gr toz şeker
100 ml krema
100 gr tereyağ

Süt, krema ve toz şeker küçük bir tencerede bir taşım kaynatıp ılımaya bırakalım. Ayrı bir kapta tereyağı ve unu pembeleşinceye kadar kavuralım. Kavrulmuş olan unun üzerine ılımış olan sütlü karışımı yavaş yavaş ilave edelim. Çırpıcı ile topaklanma olmaması için çabukça karıştııralım ve kısık ateşte kaynayana kadar bekleyelim. Ocağın altını kapatalım. Pürüzsüz bir krema olması gerekiyor, oluşan pütürleri yoketmek için isterseniz kremayı süzgeçten geçirebilirsiniz ki ben pürüzsüz yapmayı başaramadığım için mutlaka süzgeçten geçiriyorum. Pişen kremayı çırpma teli ile kuvvetlice 2-3 dakika çırpalım. Çırptıkça kremanın renginin biraz açıldığını göreceksiniz. Kremanın oda ısısına gelmesini beklerken arada bir karıştıralım.

 

Ayrıca ;

750 gr taze çilek (üzerine koymak için 10 -12 tanesini ayıralım, kalanlarını minik küpler halinde doğrayalım)

3 paket her biri 80 grlık beyaz çikolata – ben mari usulu eritilecek

1 paket sütlü (80 gr), 1 paket bitter (80 gr) çikolata – ben mari usulu eritilecek

Şeker şurubu

 

Pastanın Birleştirilmesi ve Süslenmesi :

 

Oda ısısına gelmiş olan keki düzgünce 3 e bölelim. En üst parçayı en alta gelecek şekilde servis tabağına yerleştirelim. Üzerini şeker şurubu ile güzelce ıslatalım. Krem patiserinin 1/3 ünü ve doğradığımız çileklerin yarısını bu kata yerleştirelim. Üzerine 2.kek katını kapatalım. Bu katı da yine bolca şeker şurubu ile ıslatalım. Krem patiserinin kalan kısmının yarısını ve çileklerin kalanını bu kata koyalım. Son kek parçasını ile kekin üstün kapatalım. Isterseniz kek katlarının daha düzgün olması için pastayı kelepçeli kalıp içinde de hazırlayabilirsiniz. Pastayı 10-15 dakika buzdolabında dinlendirelim. Kelepçeli kalıbı dikkatlice pastanın dışından çıkaralım. Kalan krem patiseriyi bir spatula ile pastanın kenarlarına ve üzerine düzgünce yayalım. Pastayı buzdolabına kaldıralım.

 

20 lik çemberi saracak biçimde yüksekliği pastanın yüksekliğini en az 1 cm geçecek şekilde yağlı kağıttan bir şerit keselim. Erittiğimiz beyaz çikolatayı bu şeridin üzerine güzelce sürelim. Çikolata hafifçe donmaya başladığında pastanın etrafına şeridi sarıp buzdolabına kaldıralım.

 

Ayırdığımız çileklerin bir kısmını beyaz, sütlü ve bitter çikolataya yarı yarıya batırarak başka bir yağlı kağıt serdiğimiz bir tepsiye alalım ve buzdolabına kaldıralım. Pastayı servis ederken etrafındaki yağlı kağıdı çıkaralım ve çikolatalı çileklerimizi de üzerine koyarak servis edelim.

Doğum Günü Pastası

picture 008 400x300 Doğum Günü Pastası

Zeynep’in doğum günü Temmuz’da olduğu için doğum günü kutlamasını genellikle arkadaşlarıyla yapamıyor. Bu sene, çok istediği için, bir değişiklik yapıp okul kapanmadan arkadaşları ile okulda küçük bir kutlama yapalım istedik.

Zeynep’e güzel bir pasta yapacağıma söz vermeme rağmen ancak bunu yapabildim. Elimde sadece sınırlı renklerde hazır alınmış şeker hamurları vardı. Ayrıca hamuru şekillendirmek için kurabiye kalıbı dışında da hiç kalıbım yoktu. Tabi bu şartlar altında yaratıcı olamıyor insan 🙂 yoksa ben neler yapardım neler… 🙂

Sevgilerimle

Copyright Tüm hakları Açık büfeye aittir.Hiç bir görsel ve yazı izinsiz kullanılmaz.