Ballı Çörek Kafeteryası

balli corek 401x300 Ballı Çörek Kafeteryası

 

Zeynepciğim, Ballı Çörek Kafeteryası nı okuduğundan beri bu tarifi yapmamı istiyordu. Zeynep Cemali kızımın en sevdiği yazarlardan biri. “Ballı Çörek Kafeteryası” nın sonunda bu güzel çöreklerin tarifi var. Evde mahsur kaldığımız çarşamba gün hadi yapalım diyerek kızlarla işe giriştik. Birlikte Ballı Çöreklerimizi yapıp, taze demlediğimi ıhlamur ve yağan kar eşliğinde eşliğinde yedik. Tazeyken çok lezzetli çaya kahveye eşlik edebilir. Şeklini siz istediğini sekilde yapabilirsiniz.

 

Malzemeler :

3 su bardağı un

Yarım su bardağı toz şeker

2 yumurta

2 yemek kaşığı yoğurt 

4 yemek kaşığı bal

100 gr oda sıcaklığında tereyağ

1 su bardağı iri kıyılmış ceviz

Yarım paket vanilya

Yarım paket kabartma tozu

 

Un, vanilya ve kabartma tozunu geniş bir kaba eleyelim. Unun ortasını havuz gibi açalım. 1 yumurta + 1 yumurta beyazını, tereyağını, yoğurt, 2 kaşık bal ve cevizin yarısını ekleyerek kulak memesi yumuşalığında bir hamur yoğuralım. Yuvarlak beze yapalım ve 30 dakika dinlendirelim. Kalan 2 kaşık bal ve cevizleri ayrı bir kapta karıştıralım. Hamuru merdane ile yarım santim kalınlığında açıp rulo yapalım. Sonra enine dilimler halinde keserek tepsiye yerleştirelim. Kalan yumurta sarısını fırça yardımı ile kesitğimiz çörek dilimlerinin üzerine sürelim. Ballı cevizli karışımı çöreklerin üzerine paylaştıralım. Fırını 160 derece ısıya ayarlayalım ve çörekleri fırın soğukken koyalım. Fırın ısındıkça çörekler kabarıp yayılacak. Üzerleri kızarıncaya kadar 30-35 dakika pişirelim.

balli corek 1 401x300 Ballı Çörek Kafeteryası

Aşina’nın Portakallı Keki

portakalli kek 3 400x300 Aşinanın Portakallı Keki

Canım arkadaşım Sevgili Aşina’cığımın bu muhteşem kekini sizlerle paylaşmak istiyorum. Üstelik “sitende benden bir gün bile bahsetmedin ya, aşkolsun!” siteminden de bu vesile ile kurtulmuş olacağım 🙂

Aşina ile bu keki yaparken çok keyif aldık. Benden farklı olarak O, bir tarife bağlı kalmadan, doğaçlama, tadına baka baka oluşturuyor tarifi. Ölçüleri almak o yüzden biraz mesele oldu 🙂 Daha ılıkken çayla dizi keyfimize eşlik eden bu mis gibi portakal kokan çok ama çok lezzetli kekin tarifi aşağıda.

4 yumurta

1 cup toz şeker

2 rendelenmiş portakal kabuğu

1 portakalın suyu

½ cup süt

1cup zeytinyağ & svıyağ karışımı

2,5 cup elenmiş un

1 paket kabartma tozu

 

Üzeri için;

1 büyük boy çay bardağı portakal suyu

2 yemek kaşığı pudra şekeri

 

Not : 1 cup = 230 veya 250 ml lik su bardağı

Yumurta ve şekeri mikserle 10 dakika çırpalım. Bu süre sonunda yumurtalar iyice kabarıp rengi krem rengi gibi olacak. İncecik rendelenmiş portakal kabuklarını ekleyelim. Portakal suyu, süt, zeytinyağ + sıvıyağı da ekleyip 3-4 dakika daha mikserle karışımı çırpalım. Unu ve kabartma tozunu eleyelim. Karışıma ekleyip spatula ile yavaş yavaş karıştırarak hamura yedirelim. Yağlanmış veya yağlı kağıt serilmiş dikdörtgen bir kek kalıbına karışımı dökelim. Önceden ısıtılmış 170 derece turbo fırında keki kürdan temiz çıkıncaya kadar yaklaşık 35-40 dakika pişirelim.

Keki fırından alıp ılımasını bekleyelim. Portakal suyunun içine pudra şekerini ekleyelim ve fırça ile ters çevirdiğimiz kekin yüzeyine sürelim. Afiyet olsun…

İrmik Helvası

irmik helvasi 400x300 İrmik Helvası

İrmik helvası sadece üzüntülü günlerimizde değil, mutluluğumuzu paylaşırken de konuklarımıza ikram ettiğimiz bir tatlıdır. Mesela yaşadığım bu Anadolu şehrinde düğün yemeklerinin olmazsa olmazıdır. Tabi buradaki düğün yemeği davetleri min 2.000 – 3.000 kişilik 🙂 olduğunu hatırlatmak isterim. Helvayı yapanın ustalığı burada çok önemlidir. Usta bir elden çıkmış, bakır tencerede yapılmış ve tel tel dökülen irmik helvasında asla hayır diyemem. Benim yaptığım ise, ev halkının zevki doğrultusunda, daha yoğun kıvamlı ve sütlü.

200 – 250 gr tereyağ

2 su bardağı irmik (350 gr)

2-4 kaşık dolmalık fıstık

2 su bardağı toz şeker

2 su bardağı su

1,5  su bardağı süt

 

Tereyağ, irmik ve fıstık bir tencerede kısık ateşte fıstıklar pembeleşinceye kadar ağır ağır kavrulur. Bu arada ayrı bir tencerede süt, su ve şeker karıştırılarak kaynatılır. Bir kepçe yardımı ile sütlü şekerli su karışımı azar azar tavadaki irmiklere ilave edilir. Karştırılarak irmiklerin sıvıyı çekmesi beklenir. Altı kapatılır ve üstü sarılarak helva dinlendirilir. Ilıkken servis edilir.

Tel Kadayıflı ve Sakızlı Muhallebi

kadayifli muhallebi Tel Kadayıflı ve Sakızlı Muhallebi

Siz bakmayın, Hilton’da ziyafet müdürlüğü yaptığıma, eve misafir geleceği zaman beni görmenizi arzu ederim 🙂 Listeler yapılır, değiştirilir, tekrar yapılır, tekrar değiştirilir, değiştirilir, değiştirilir… Stresimin sebebi ikramların beğenilmesi değil, en güzel ve en sevilen menüyü yapabilecek miyim endişesidir. Meslek hastalığı diyelim :)) Sen tut Otelde bin kişilere güzel güzel menüler yap ama eve gelecek arkadaşlar için kördüğüm ol 🙂 Tabi böyle sıkışık zamanlarında Ace’nin Sevgili Ayşe Teyzesi gibi yardımıma ablalarım koşar 🙂 Onlar bana günlerde ikram edilen popüler tarifler konusunda bana tüyolar verirler. Ben de önerdiklerinden, iyi reyting almış, bir veya iki tane tarifi mutlaka yaparım. İşte tel kadayıflı ve sakızlı muhallebi, büyük ablamın önerdiği ve kesinlikle on numara dediği bir tarifti, uygulamamak olmazdı. İlerleyen günlerde arkadaşlarıma yaptığım ikramların devamını da yazacağım.

1 litre süt

1 su bardağı şeker
1 nohut büyüklüğünde damla sakızı
3 dolu kaşık un
1 poşet toz krem şanti (kutunun içindeki iki paketten sadece biri kullanılacak)
250 gr tel kadayıf

1 su bardağı irice kıyılmış fındık (veya ceviz)

3 kaşık tereyağ
4 kaşık toz şeker
Önce kadayıfları bir tepsi üzerine sererek sıcak ve kuru bir yerde bir iki saat kurutalım, nemi iyice gitsin. Elinizi sürdüğünüzde kadayıfların tel şehriye kuruluğunda olmaları gerekiyor. Bir büyükçe tavaya 3 kaşık tereyağ, 4 kaşık şeker ve tel kadayıfları koyalım. İrmik helvası yapar gibi kavurmaya başlayalım. 10 dakika sonra fındıkları da ilave ederek kısık ateşte kavurmaya devam edelim. Kadayıfların rengi yavaş yavaş dönmeye başlayınca ki bu süre bende 30-40 dakika kadar sürdü ateşi kapatalım. Daha pratik olması açısından isterseniz bu kavurma işini muhallebiyi ikram etmeden bir iki gün önce hazırlayıp, tel kadayıfları buzdolabında kapağı kapalı olarak bekletebilirsiniz.
Bir tencereye süt, şeker ve unu koyalım ve tel çırpıcıyla hiç pürüz kalmayıncaya, un iyice süt içinde dağılıncaya kadar karıştıralım. Sütü ateşe alalım ve çırpıcıyla karıştırmaya devam ederek muhallebiyi pişirelim. Ocaktan almaya yakın havanda dövdüğümüz damla sakızını muhallebiye ekleyelim ve 2-3 dakika daha pişirip ocağın altını kapatalım, ılımaya bırakalım.
Muhallebi ılınınca bir poşet krem şantiyi ekleyelim ve mikser ile orta hızda 5 dakika çırpalım.
Kavrulmuş tel kadayıfın yarısını 3 parmak derinliğinde bir borcama koyalım. Cheesecake tabanı yapar gibi iyice bastırarak kadayıfları sıkıştıralım. Üzerine iyice soğumuş olan muhallebiyi dökelim. En üste tel kadayıfların kalan yarısını düzgünce yayalım. Muhallebinin heryanı kadayıfla kaplanması gerekiyor. Yine elinizle kadayıfları bastırmanız gerekiyor.
Buz dolabında bir kaç saat bekletip servis yapalım. Afiyet olsun

Aşure

asure 400x300 Aşure

Rivayete göre Nuh Peygamber tufandan kurtulduktan sonra gemide kalan son malzemelerle bir çorba pişirmiş ve bu çorbaya aşure adı verilmiş. Gemidekiler aşureyi paylaşarak yemişler. Bu tarihi olayı her yıl muharrem ayının onunda hatırlamak niyetiyle aynı çorba yapılarak komşular ve dostlarla paylaşılır. İçinde tuz ve şeker gibi zıt tatları barındıran, bir anlamda birlik ve kaynaşmayı temsil eden Aşure, bu özellik ve güzelliğinden dolayı asırlar boyu varlığını sürdürmüştür.

Bu sebeple ben de 2008 yılına aşure tarifi ile başlamak istedim. Evlerinizden bolluk ve bereket hiç eksilmesin, sevgilerimle…
Malzemeler
500 gr buğday
250 gr nohut
250 gr kuru fasulye
1/2 su bardağı pirinç
3 yemek kaşığı bulgur
750 gr şeker (zevkinize gore daha az veya daha cok koyabilirsiniz)
150 gr yer fıstığı
15-20 adet kuru kayısı
150 gr kuru üzüm
10-15 adet kuru incir
bir avuç portakal şekerlemesi veya 1 ufak portakalın kabukları
bir fiske tuz
1 parça çubuk tarçın
15-20 tane karanfil

Süslemek için:
Ceviz, nar taneleri, tarçın, fındık…

1 gece önceden :
Buğdayı bir tenecereye alarak üzerini 3 parmak geçecek şekilde su koyup bir taşım kaynatıp oacaktan alalım. Tencerenin kapağını kapatarak iyice şişmesi için bir gece bekletelim. Nohut ve fasulyeyi de ayrı ayrı tencerelerde yumuşayana kadar kadar haşlayalım. Kuru malzemeler daha sonra tekrar birleştirip kayanatılacağı için biraz diri kalmalarında fayda var. Eğer isterseniz nohutların kabuklarını haşlandıktan sonra soyabilirsiniz.

Aşure pişirirken :
Kuru incir, kayısı ve üzümü ayrı kaplarda ıslatalım ve en az bir saat bekletelim. Daha sonra kayısı ve inciri küp şeklinde doğrayalım. Pirinç ve bulguru yıkayıp suyunu süzdürelim.

Haşladığımız buğdayı büyükçe bir tenceyle ocağa alarak üzerini 3 parmak geçecek kadar sıcak su ekleyelim. Kaynamaya başlayınca tencereye sırasıyla nohut, fasulye, pirinç ve bulguru ekleyelim. En az 20-25 dakika kısık ateşte kaynatalım. Eğer kıvamı size koyu geliyorsa biraz daha kaynar su ilave edebilirsiniz. Tencerenin dibinin tutmaması için arada bir karıştıralım.

Malzemelerin iyice piştiğine emin olunca şekerin yarısından fazlasını tencere ilave edelim.
Tadına bakıp kalan şekeri öyle ekleyelim. Şeker miktarı zevke göre değişebiliyor. O sebeple tadına bakmadan hepsini koymayın. Sonra kuru kayısı, incir ve üzümü de tencereye ekleyelim. Portakal şekerlemesi veya minik minik doğranmış portakal kabuklarını ve bir fiske tuzu da ekleyelim. Çubuk tarçın, karanfil ve yer fıstıklarını da kaynayan aşureye ilave edelim. Bu arada, eğer kıvamı gözünüze koyu geliyorsa tencereye biraz daha kaynar su ekleyin ve ocağın altını çok kısık ayarda tutun. Unutmayın aşure soğuyunca kıvamı daha da koyulaşıyor. Bütün malzemeleri kattıktan sonra 10-15 dakika daha aşureyi kaynatıp altını kapatalım.

Kaplara, kaselere paylaştırarak biraz soğumasını bekleyelim. Kaselerin üzerinde sır gibi bir tabaka oluştuğunda tarçın, nar, ceviz vb zevkimize göre malzeme ile aşurelerimizi süsleyelim.

Bu miktarlardan yaklaşık 20 – 24 kase arası aşureniz oluyor.

Çikolata Soslu Armut Tatlısı

milfoylu armut 400x300 Çikolata Soslu Armut Tatlısı

Yine güzel görüntüsü ve hafifliği ile yaz akşamlarına özel bir tatlı. İsterseniz çikolata sos yerine dondurma ile servis yapılabilir veya benim yatığım gibi her ikisi de kullanılabilir 🙂 Tavsiyem mutlaka tatlıyı ılık servis etmeniz. Tarif Lezzet Dergisinden.

4 adet armut
4 kare milföy hamuru
1 parça tereyağ
4 tatlı kaşığı toz şeker (esmer şeker)
1 yumurta sarısı

1 paket hazır çikolata sosu
Yarım litre süt

Önce hazır çikolata sosunu paketin üzerinde yazdığı gibi sütle pişirelim.

Armutları yıkayıp kurulayalım. Milföy hamurunu çözdürüp, hamurları armutları kaplayacak büyüklüğe gelinceye kadar incelterek (~ 2 mm.) merdane ile açalım.

Her hamurun ortasına 1 armut koyduktan sonra hamurun uçlarını armudun tepesine doğru kaldırıp kürdanlarla tutturalım. Isterseniz tepside pişerken ve servis yaparken düzgün dursun diye armutların dibini hamuru sarmadan biraz kesip duzeltebilirsiniz.

Hamurun her tarafına fırçayla yumurta sarısı sürüp, üzerine birer tatlı kaşığı toz şeker serpelim.
En üste ise 4 eşit parçaya böldüğümüz tereyağını koyalım. Önceden 180 derece ısıtılmış fırında hamurlar kızarıncaya kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirelim.

Çikolata sos veya dondurma ile ılıkken servis yapalım.

Kara Orman Keki

kara orman keki 400x300 Kara Orman Keki

Uzun bir ara oldu biliyorum ancak çok istememe rağmen bir türlü tariflerimi yayınlayamadım. Umarım bundan sonrası için biraz daha sık güncelleme imkanım olur blogu. Bu kek tarifi kolaylığı ile kara orman pastası sevip de benim gibi biraz zaman aldığını düşünenler için ideal kolaylıkta. Tarif Lezzet dergisinden.

3 adet yumurta
125 gr tereyağ
1,5 su bardağı pudra şekeri (ben yerine 1 su bardağı toz şeker kullandım)
5 tepeleme yemek kaşığı kakao
1 su bardağı vişne
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı süt
3,5 su bardağı un
1 paket bitter çikolata
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı tarçın
kalıbı yağlamak için biraz sıvıyağ

Üzeri için:
Pudra Şekeri

Sütsüz çikolatayı, rendenin geniş tarafı ile rendeleyelim. Un, kakao, tarçın ve kabartma tozunu bir kaba eleyelim. Vişneleri çözdürüp suyunu iyice süzdürelim. Tereyağını eritip iyice soğumasını bekleyelim. Fırını 180 dereceye getirip ısıtmaya başlayalım.

Karıştırma kabının içine oda sıcaklığındaki yumurtaları kırıp, şekeri de ilave edelim. Bir çırpıcı veya mikser yardımı ile şeker yumurtanın içinde iyice eriyip, karışım krema kıvamına gelinceye kadar çırpalım. İçine ılık olan tereyağını, sütü ve yoğurdu ilave edip, çırpmaya devam edelim.

Elediğimiz unlu karışımı da harca ilave edip, hafifçe karıştıralım. En son olarak da rendelenmiş çikolatayı ilave edelim.

Kek harcını yağladığımız kek kalıbına döküp,tahta bir kaşık ile kekin üzerini düzeltelim. Üzerine vişneleri dizelim ve vişnelerin üzerlerine bastırarak, kek harcının içine gömelim.

Kara orman kekini fırında kürdan temiz çıkana kadar 35-40 dakika pişirelim. Pişen keki kalıbında en az 15 dakika soğuttuktan sonra servis tabağına ters çevirip çıkarın. Üzerine tel süzgeç yardımıyla pudra şekerini serpelim ve vanilyalı dondurma ile servis edelim.

Minyatür Elmalı Pay !

elmali minik kekler 400x300 Minyatür Elmalı Pay !

Bu minikler sanırım sizin de hoşunuza gidecektir. Yapımı oldukça kolay, görüntüsü ve lezzeti bir o kadar yerinde. Tarifi daha önce verdiğim tam buğday unlu elmalı pay ile aynı. Sadece bu sefer tek ve büyük bir tart yerine muffin kalıbını kullanarak 12 adet minyatür paylar yaptım. Üzerine ise kafes yapmadım bu kez. Onun yerine ayırdığım bir parça hamuru buzdolabında iyice soğuttum ve her bir payın üzerine rendeledim. Fırından alınca ise üzerine biraz pudra şekeri veya Dr Oetker Dekor şekeri serptim. Tadını zaten çok beğendiğimiz bu tarifin, yeni sunumu ve servis ederkenki pratikliğini ise çok sevdik. Elmalı payların tarifine şu linkten ulaşabilirsiniz.

Son günlerde bloğa fazla zaman ayıramadığımın farkındayım. Ancak en kısa sürede eski
tempoma geri dönmek ve blogda daha çok şey paylaşmak istiyorum. Ama öncelikle, çok sevdiğim arkadaşalarımın beni davet ettikleri oyunlara katılmam, cevaplarımı yazmam gerekli. En kısa sürede görüşmek üzere, herkese sevgilerimle

Ye-19 : Portakallı Ebruli Kek

portakalli kek 400x300 Ye 19 : Portakallı Ebruli Kek

Bu ayki etkinliğe kolay bir tarifle katılmak istedim. Bu etkinlik için arkadaşlarımızın hazırladığı tarifleri, herzaman olduğu gibi, büyük bir merakla bekliyorum. Etkiniliğin ev sahibi Ayşenur’a çok teşekkür ederim ve kolay gelsin diyorum. Kimbilir tarif defterime bu etkinlik sonrasında ne çok güzel tarif eklenecek…

Malzemeler :
3 yumurta
150 gr tereyağ
1 su bardağından bir parmak eksik toz şeker
2 yemek kaşığı minik küpler halinde doğranmış portakal kabuğu şekerlemesi veya 1 tatlı kaşığı portakal kabuğu rendesi veya 1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
1 su bardağı un
2 dolu yemek kaşığı kakao
bir tutam tuz

Üzeri için
3 dolu kaşık pudra şekeri
1 portakalın suyu

1) Tereyağını eritelim ve şekerle iyice çırpalım. Yumurtaları birer birer her birini iyice çırparak tereyağına yedirelim. Portakal şekerlemesini veya rendesini veya vanilyayı ekleyerek bir spatula ile karıştıralım.

2) Un, kabartma tozu ve tuzu ayrı bir kaba eleyelim ve kek karışımına ilave edelim. Tüm malzemenin eşit olarak karıştığına emin olana kadar spatula ile altüst ederek hafifçe karıştıralım.
3) Hafifçe yağlanmış dikdörtgen bir kalıba hamurun tamamına yakın kısmını dökelim. Yaklaşık 4-5 kaşık karıltırma kabında bırakalım. Bu kalan kek hamuruna kakaonun tamamını ilave ederek iyice yedirelim. Kakaolu karışımı sade karışımın üzerine dökelim. Fazla karıştırmadan yavaşca bir bıçağın ucu ile hamurların birbirine karışarak desen oluşmasını sağlayalım.

4) Önceden 170 derece ısıtılmış fırında kürdan temiz çıkıncaya kadar keki pişirelim.

5) Kek pişerken bir kase içinde pudra şekerini azar azar yumuşak bir karışım elde edinceye kadar portakal suyu ile karıştıralım. Kaseyi içinde sıcak su olan bir tenereye oturtup kaşıktan kolayca akacak kıvama gelinceye kadar ısıtalım.

6) Pişen keki hafifçe ılıdıktan sonra kalıptan çıkaralım ve hazırladığımız sıcak portakallı şerbeti kekin üzerinde gezdirelim. Şerbet sertleşip kek soğuyunca kadar bekleyip, keki servis edelim.

Tarif Anne Willan’ın Çikolatalı Tatlılar ve Pastalar kitabından değişiklikler yapılarak uygulanmıştır.

Tam Buğday Unlu Elmalı Pay

elmali pay 400x300 Tam Buğday Unlu Elmalı Pay

Uzun zamandır denemek istediğim elmalı payı nihayet bugün yaptım ve sonuçtan memnun kaldığım için bloğa koymaya karar verdim. Tarif çok sevdiğim bir yakınımızdan, Füsun Abla’dan.

Keklerde, pastalarda tarif elverdiğince daha sağlıklı malzemeler kullanmaya gayret ediyorum. Bu tarifde de normal unu tam buğday unu ile karıştırarak kullandım. Aslında tereyağ yerine de zeytinyağ kullanabilirdim. Ozellikle evdekiler payı çok beğendikleri için bu hafta mutlaka tekrar yapacağım ve tereyağ yerine zeytinyağ (yada yarı yarıya), şeker yerine de pekmez koyarak deneyeceğim. Mutlaka sonucunu, iki pay arasındaki farkları yazarım.

Elmalı pay, bu haliyle oldukça lezzetli hafif bir tatlı. Eğer ılıkken servis edecekseniz yanına kaymaklı dondurma koymanızı şiddetle tavsiye ederim 🙂

Hamuru için
150 gr tereyağ
1 Türk kahvesi fincanı süt
1 yumurta
2 kaşık pudra şekeri
1 paket kabartma tozu
3 su bardağı un (1 su bardağı tam buğday unu + 2 su bardağı beyaz un)

İç Harcı için
6 orta boy elma
6 kaşık kahverengi şeker veya normal toz şeker
½ bardak irice kıyılmış ceviz
½ bardak kuru üzüm
1 tatlı kaşığı tarçın

Süslemek için
Dr Oetker Dekor Şekeri veya 1 yemek kaşığı pudra şekeri

1) Elmaları soyup rendeleyelim ve suyunu sıkalım. Bir tavaya 6 kaşık şeker, yıkanıp ayıklanmış kuru üzümler ve cevizlerimizi ekleyerek elmalarımızı yaklaşık 10 dakika kadar pişirelim. Ocağın altını kapatıp ılıması için iç harcımızı kenara alalım.

2) Unları, pudra şekerini ve kabartma tozunu bir kaba eleyip ortasını havuz gibi açalım. Bu havuza hafifçe çırptığımız yumurtayı, sütü ve küp küp doğradığımız tereyağını koyalım. Ortadan başlayarak hamuru yoğuralım. Toplanmayacakmış gibi görünsede hamur bir süre sonra kıvam alıyor. Eğer hamur toparlanmazsa bir parça daha süt ilave edebilirsiniz. Bu noktadan sonra hamuru çok yoğurmayın çünkü tereyağ elimizin sıcaklığıyla ısınıp hamura şekil vermemizi engelliyor. Hamuru beze haline getirelim.

3) Hamurun 1/3 ünü tarın üzerine dekor yapmak için ayıralım. Geri kalan hamuru un serpilmiş tezgahda merdane ile kalıbımızın çapından 3-4 cm daha büyük olacak şekilde merdane ile açalım (ben 24 cm lik kelepçeli kalıp kullandım). Hamuru merdanenin etrafına gevşekçe dolayarak hafifçe yağladığımız kalıba yayalım. Hamuru yavaşca bastırarak zemine ve kalıbın kenarlarına yerleştirelim.

4) Hazırladığımız harcı dikatlice tart hamurunun üzerine yayalım.

5) Kalan hamuru dikdörtgen şeklinde açalım ve 1 cm kalınlığında kalıbımızın çapına denk gelecek şekilde şeritler keselim. Elmalı harcın üzerini kafes şeklinde bu şeritler ile kapatalım.

6) Önceden 180 derece ısıttığımız fırında üzeri hafifçe pembeleşinceye kadar tartı pişrelim.Ilıkken üzerine Dr Oetker Dekor şekeri veya pudra şekeri ile süsleyelim.

Annemin Fiyonk Tatlısı

Picture%20974 Annemin Fiyonk TatlısıÇocukluğumda, iki ablamla birilikte annemden olmadık zamanlarda tatlı isterdik. O günlerde ne gece yarılarına kadar açık alışveriş merkezleri nede marketler vardı ki eve gelirken alması için birilerine sipariş verilsin! Ama annem bizi mutlu edecek pratik bir şeyler her zaman hazırlardı. İşte fiyonk tatlısı o acil ! durumlarda annemin bizlere yaptığı bir tatlıydı. Geçenlerde bizimde pratik bir şeyler yapmamız gerektiğinde birden hatırladığımız bu tarif bana o günleri hatırlattı. Eğer kızartma yapmaya itirazınız yoksa sizinde çocuğunuza, kendinize hatta misafirlerinize yapabileceğiniz çok lezzetli ve hafif bir tatlı.

Malzemeler :
2 tepeleme yemek kaşığı yoğurt
1 yemek kaşığı sıvıyağ
1 yumurta
1 çay kaşığı karbonat
1 tatlı kaşığı sirke
yaklaşık 1,5 su bardağı un
kızartmak için sıvı yağ
süslemek için biraz ceviz

Şurubu için :
2 su bardağı şeker
1,5 su bardağı su

Önce şekeri ve suyu bir tencereye alarak şurubu hazırlıyoruz. Koyu kıvamlı bir şerbet elde edinceye kadar kaynatıp altını kapatalım.

Bu arada bir karıştırma kabının içine unu koyup ortasını havuz şeklinde açalım. Bu havuza yoğurt, yağ ve yumurtayı koyalım. Karbonatın üzerine sirkeyi dökerek eritelim ve yine havuza ilave edelim. Ortadan başlayarak hamuru yavaş yavaş yoğuralım. Kulak memesi kıvamında elastik ve ele yapışmayan bir hamur elde edinceye kadar yoğurmaya devam edelim (gerekirse biraz daha un ilave edebilirsiniz). Hamuru daha sonra bir tezgaha alarak biraz daha yoğurup 2 bezeye ayıralım.

Bezelerden her biriniz oklava ile açabildiğimiz kadar ince açalım. Sonra istediğimiz büyüklükte (mantı yaparken olduğu gibi) diktörtgen / kare şeklinde hamuru keselim. Her bir diktörgenin ortasından büzerek fiyonk / papyon şeklini verelim.

Sıvıyağı tavada kızdıralım ve fiyonkları içine atıp kızartalım. Kızaran fiyonkları sırayla şurubumuzun içine atalım fazla bekletmeden servis tabağına alalım. Üzerlerini çekilmiş ceviz ile süsleyip servis yapalım.

Damla Çikolatalı Kek

Picture%20956 Damla Çikolatalı Kek
Çikolatayı çok sevdiğimden genelde yaptığım bütün kek ve pastalarda sıkça kullanıyorum. Bu kekte de yine bolca damla çikolata var. Denediğinizde yoğunluğunu ve lezzetini sizinde seveceğinizi düşündüğüm bu kek özellikle kahve ve keyifli bir sohbetle çok güzel gidiyor 🙂

Not: Kullandığım su bardağı 250 ml lik olanlardan.

Malzemeler
4 yumurta (sarısı ve beyazı ayrılmış)
150 gr tereyağ
150 gr toz şeker (1 su bardağından bir parmak eksik)
½ su bardağı iri dövülmüş ceviz
½ su bardağı damla çikolata
1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi veya vanilya
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
~1,5 su bardağı un
bit tutam tuz

Süslemek için :
1 kare paket bitter çikolata (80 gr)
3 yemek kaşığı krema
5-6 tane yarım ceviz için

1) Tereyağ, yumurta sarıları ve şekeri iyice çırpalım. Limon kabuğu rendesini ekleyelim.

2) Unu ve kabartma tozunu ayrı bir kaba eleyelim. Un, damla çikolata ve cevizi yumurtalı karışıma ekleyelim. Bu haliyle karışım biraz katı bir halde oluyor. Ancak yumurta beyazları eklenince kıvamı açılacak.

3) Yumurta beyazlarını bir tutam tuzla iyice kabarıncaya kadar çırpalım ve tahta bir kaşıkla hafifçe hamura yedirelim. Bu aşamada hamuru fazla karıştırmamaya özen gösterelim.

4) Yağlanmış dikdörtgen bir kalıba hamuru dökelim ve önceden 170 derece ısıtılmış fırında kürdan temiz çıkıncaya kadar pişirelim.

5) Bitter çikolatayı ben marie usulü eritip içine kremayi ilave edelim. Karışım homojen hale gelinceye kadar bir kaşıkla iyice karıştıralım.

6) Çikolatalı karışımı kekin üzerine sürelim ve yarım cevizlerle süsleyelim.

Ye-15 : Gül Tatlısı

Picture%20855 Ye 15 : Gül Tatlısı
Bu ayki yemek etkinliğinin hem konusu hemde zamanlaması çok güzel. Evsahibimize buradan çok teşekkür ediyorum. Mutfak Rehberi Dergisi’nde Konya Mutfağının en ünlü 8 tarifinden biri olarak adı geçen ve daha öncede bir çok blogger arkadaşımın yaptığı Gül Tatlısını etkinlik için denemeye karar verdim. Tarifi dergide yeralan biçimde uyguladım. Tadı gerçekten de çok güzel oldu. Sadece ben şerbet miktarını kendimize göre biraz ayarladım ve azalttım. Aşağıda yazan malzemelerle yapıldığında bir fırın tepsisi gül tatlınız oluyor.

Bayram içinse, bloglarda yer alacak birbirinden güzel bayram tatlılarından birini denemek için sabırsızlanıyorum… Şimdiden hepinize afiyet olsun.

Malzemeler :
2 çay bardağı irmik
1,5 çay bardağı yoğurt
2 yumurta
1 çay bardağı erimiş tereyağ
1,5 çay bardağı sıvıyağ
1 paket kabartma tozu
aldığı kadar un (yaklaşık 4-5 çay bardağı)
(ben aida çay bardağı kullandım)

Şerbet için :
2.5 su bardağı toz şeker
3 su bardağı su
1/2 limon suyu

1) Tereyağ, sıvı yağ, yumurta, yoğurt ve irmiği yoğurma kabına koyup iyice karıştıralım. Üzerine kabartma tozu ve unu da eleyerek yumuşak kıvamlı bir hamur hazırlayalım. Isterseniz unun hepsini bir seferde katmayıp yavaş yavaş ekleyin ki kıvamı kaçırmayın.

2) Hamuru merdaneyle incecik açalım ve geniş ağızlı bir çay bardağıyla hamurdan yuvarlaklar keselim. Yuvarlakları 3-4 lü şekilde üst üste koyalım. Bir ucundan başayarak rulo yapalım ve tam ortasından keselim. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizelim ve ortalarına birer parça ceviz koyalım.

3) Önceden 180 derece ısıtılmış fırında tatlıların üzerleri kızarıncaya kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirelim.

4) Bu arada tencereye suyu ve şekeri koyalım. Kaynayıp şurup haline gelince limon suyunu sıkalım. Fırından çıkmış ılımış tatlıların üzerine sıcak şurubu dökelim. Tavsiyem yine şurubun hepsini bir seferde dökmeyelim ve tatlıalr şurubu çektikçe şurup ilave edelim.

Çikolata Soslu Kek (Sufle?)

Picture%20844 Çikolata Soslu Kek (Sufle?)
Bu sıralar ancak hafta sonları yeni birşeyler denemeye fırsat bulabiliyorum. Bu tarifi görür görmez çok beğendim ve hemen yapmaya karar verdim. Hem lezzetli hemde pratik bir kek (yada sufle mi desem) arayanlar için ideal olduğunu düşünüyorum. Eğer keki yapacaksanız tek tavsiyem kekinizi mümkün olduğunca derin bir kalıpta pişirmeniz. Çünkü bu kek pişerken çok kabarıyor ve üzerine döktüğünüz çikolata sosu da fırının içine dökülüyor 🙁 tecrübeyle sabittir. Ayrıca keki yaparken kelepçeli kalıp da kullanmayın derim çünkü sos kalıbın kenarlarından sızıp, fırınızı batırabilir ve kalıptan keki çıkarmak sorun olabilir. Tadı brownie ye çok benzer olsada, içindeki çikolata sos ile daha çok sufle kıvamında bir ikram olarak düşünülebilir. Ayrıca içinde sadece 2 yumurta ve az tereyağı olması da işin cazip tarafı. Bir fırsatınız olduğunda mutlaka denemenizi tavsiye ederim. Çünkü keki 15 dakika da hazırlayıp fırına verebilirsiniz…

Keki için :
1,5 su bardağı sade kek un
1/4 su bardağı kakao
3/4 su bardağı toz şeker
90 gr tereyağ, eritilmiş
3/4 su bardağı süt
2 yumurta, hafif çırpılmış

Çikolata Sosu için:
1,5 su bardağı süt
1 su bardağı su
180 gr bitter çikolata (2 paket + çeyrek paket)

1) Önce fırını 180 dereceye ayarlayıp ısıtmaya başlayalım. Derince bir kalıbı tereyağı ile guzelce yağlayalım.
Picture%20842 Çikolata Soslu Kek (Sufle?)
2) Kek hamuruna başlamadan önce çikolata sosunu hazırlayalım. Süt, su ve çikolataları küçük bir tencereye koyarak ateşe oturtalım. Kaynatmadan, düşük ateşte karıştırarak çikolata eriyip karışım homojen hale gelinceye kadar sütü ısıtalım ve ateşten alalım.

3) Sos hazırlandıktan sonra, kek unu ve kakaouyu derin bir kaba eleyelim, şekeri ilave edelim, unun ortasını havuz gibi açalım. Erimiş tereyağı, hafif çırpılmış yumurta ve sütü bu havuza dökelim. Tahta kaşık kullanarak kek hamuru pürüzsüz bir hal alıncaya kadar karıştıralım. Ama gereğinden fazla karıştırmayalım.

4) Keki önceden yağladığımız kalıba dökelim. Burada dikkat edeceğimiz konu kalıbın biraz derin olması çünkü kek pişerken oldukça kabarıyor.

5) Hazırladığımız çikolata sosunu ise kek hamurunun üzerine yavaşça dökelim ve önceden ısıttığımız fırında kek sertleşene, kürdan temiz çıkıncaya kadar yaklaşık 35-40 dakika pişirelim.

6) Kek çok düzgün kesilmiyor, isterseniz siz aynen sufle gibi kaşıkla kalıptan alıp, kaselerde yanına dondurma ve meyve ile servis edebilirsiniz. Kalıbın dibindeki çikolata sos keke ayrı bir lezzet veriyor. Afiyet olsun…

Kaynak : En Lezzetli Vejeteryan Yemekleri Kitabı

Fındıklı Kek

Picture%20827 Fındıklı KekGeçen hafta Fındık Zamanı için yaptığım keki, bu hafta da arkadaşlarım için yeniden yaptım ve çok beğenildiği için yayınlamaya karar verdim. Umarım sizler de bu fındıklı keki sevdiklerinizle yaptığını hoş sohbetlerde afiyetle yersiniz.

Malzemeler :
160 gr bitter çikolata
2 su bardağı fındık
150 gr tereyağ
1 aida çay bardağı toz şeker
5 adet yumurta (sarısı ve beyazı ayrılacak)
1 paket kabartma tozu
4 kaşık un
1 tutam tuz

Üzeri için :
1 paket hazır çikolata sos karışımı
Yeterli miktarda süt ile paketin üzerindeki tarife göre koyu bir kıvamda pişirilecek.

1) Fındıkların bir avucunu ayıralım ve kalanını öğütücüde incecik çekelim. Çikolatayı ben mari usulü eritip içine tereyağını katalım ve biraz soğumasını bekleyelim.

2) Çikolata, tereyağ karışımına şekeri ilave ederek mikserle iyice çırpalım ve yumurta sarılarını teker teker ilave ederek çırpmaya devam edelim.

3) İncecik çektiğimiz fındıkları, elediğimiz unu ve kabartma tozunu karışıma ilave edelim.

4) Ayrı bir kapta bir tutam tuz ve yumurta beyazlarını katılaşıncaya kadar çırpalım. Iyice katılaşan ve kar haline gelen yumurta aklarını kek karışımına yavaşca ilave edip tahta kaşıkla karıştıralım.

5) Yağlayıp unladığımız kek kalıbına karışımı dökelim ve önceden 170 derece ısıttığımız fırında kürdan temiz çıkıncaya kadar yaklaşık 35 dakika pişirelim.

6) Soğuyan kekin üzerine hazırladığımız çikolata sosu dökelim ve ayırdığımız fındıklarla süsleyelim. Siz arzu ettiğiniz bir malzeme ile de keki süsleyebilirsiniz.

Tarif, Mutfak Rehberi Dergisinden uyarlanmıştır.

Her hakkı bloglararası fındık projesine aittir. Bu yazımla ilgili hiçbir maddi talebim olmayacaktır.

Copyright Tüm hakları Açık büfeye aittir.Hiç bir görsel ve yazı izinsiz kullanılmaz.