Bardakta Tiramisu

tiramisu bardakta 400x300 Bardakta Tiramisu

Daha öncede sitede, deneyip beğendiğim vişneli tiramisu ve bu tiramisu nun tarifini vermiştim. Bu son yaptığım tiramisu ise klasik bir İtalyan tiramisu tarifi. Tadı Italyan restoranlarında yediklerime çok yakındı.

Bu tiramisuyu yapmadan önce yumurta konusunda biraz endişe duymuş olsam da, sonradan sizin de uygulamada göreceğiniz gibi yumurtanın çiğ kalmadığına ikna oldum ve tarifi uyguladım. Yumurta sarıları kaynayan suyun üzerine koyduğumuz başka bir kap içinde iyice pişiyor, kıvam alıyor. Bu anlamda kesinlikle problem yok. Tarifin orjinalinde tabiki masarpone peyniri var ancak ben bulamadığım için labne ile yaptım. Ayrıca isterseniz kahvenin içine aroma da ilave edebilirsiniz.

Malzemeler (6-8 bardak için)

  • 3 yumurta sarısı
  • 100 gr toz şeker
  • 400 gr krema (mikserle iyice çırpılmış)
  • 300 gr labne (mascarpone bulamadım maalesef)
  • 3 tatlı kaşığı granül kahve
  • 1 su bardağı sıcak su (250 ml)
  • 24 adet kedi dili
  • Ayrıca ben mari usulü için su ve orta boy tencere

Önce orta boy bir tencerenin 1/3 ünü suyla doldurup, suyu kaynatalım.

Bu arada yumurta sarıları ve şekeri ısıya dayanıklı bir kaseye alarak çırpma teli ile hafifçe çırpalım.

Kaynayan tencerenin üzerine yumurta sarısı ve şekeri koyduğumuz kaseyi oturtarak 5-6 dakika hızlı hızlı çırparak yumurtaları karıştıralım (yumurta koyduğumuz kase kaynayan suyla temas etmemeli). Bu süre sonunda yumurta sarısı ve şeker kremamsı açık renkli bir kıvama geliyor. Karışımı hemen ocaktan alıp ve başka bir karıştırma kabına aktaralım.

Yumurtaların içine çırptığımız labneyi ilave edelim ve homojen bir karışım elde edinceye kadar çırpma teli ile karıştıralım.

Kremanın tamamını mikserle iyice çırpalım. Kremanın kabarıp yumurta beyazında oldugu gibi iyice katılaşması gerekiyor. 

Çıprılmış krema ile labneli karışımı birleştirerek güzelce karıştıralım.

Bu arada bir bardak sıcak su ile yaptığımız koyu kahveyi bir kaseye dökelim ılımasını bekleyelim.

Kedi dillerini kahveye daldırıp bardakların tabanına yerleştirelim. Bir kat krema ile kaplayalım. Kremanın üzerine tekrar kahve ile ıslattığımız kedi dili ile döşeyelim. En üstünü ise yine krema ile kaplayalım.

Tiramisuları mutlaka bir gece buzdolabında bekletelim. Servis etmeden önce bardakların üzerine kakao serpelim. Afiyet olsun…

Rica : acikbufe.blogspot. com olan adresimi linklerinizde www.acikbufe.biz olarak değiştirmenizi rica ediyorum.

Çikolatalı Brownie – 2

picture 11281 400x300 Çikolatalı Brownie   2

Uzun zamandır yeni bir brownie tarifi denemek ve eğer güzel olursa sizlerle paylaşmak istiyordum. Tabi her zaman olduğu gibi yine zahmetsiz bir tarif arıyordum. Tarifini fırsat buldukça izlemeye çalıştığım bir programın sitesinden aldım. Hem lezzeti hem de pratik olması nedeniyle yayınlama değer bence. Umarım beğenirsiniz…

2 adet kare bitter çikolata
50 gr tereyağı
100 gr un
1 kçük paket (200 ml) krema
3 yumurta sarısı
3 yumurta akı
3 yemek kaşığı pudra şekeri
Yarım paket vanilya
100 gr ceviz veya fındık
3 yumurta akını 3 kaşık pudra şekeri ile mikserde çok hızlı çırparak kar haline getirelim. Ayrı bir kapta tereyağ ve kremayı iyice ısıtalım. İçine 2 adet kare bitter çikolatayı ekleyip karıştırarak erittikten sonra içine 3 yumurta sarısı ve unu koyarak kaşıkla karıştıralım. Daha sonra yumurta akı karışımını ve cevizleri ilave ederek önceden 170derece ısıtılmış fırında maksimum 20 dakika pişirelim. Afiyet olsun.

Brownie Cheesecake

brownie cheesecake1 400x300 Brownie Cheesecake

“İkisi bir arada” bu olsa gerek:) Hem cheesecake hem de brownie yi bir arada buluşturmak fikri uzun zamandır aklımdaydı. Denenmiş, tadı onaylanmış bir çok tarif buldum internette ve onlardan birini denemeye karar verdim. Ben, bu ilk yapışımda, görüntüsünde çok başarılı olamasam da lezzeti oldukça güzel bir tarif uyguladığımı söylemek isterim. Bazı tariflerde brownie ve cheesecake iki ayrı tabaka halinde üstüste, bazılarında ise mermer gibi bir görüntü oluşturulmuş. Uyguladığım tarifin orjinaline ve muhteşem görüntüsüne buradan ulaşabilirsiniz. Nasıl çok güzel yapmışım değil mi:)

Cheesecake Karışımı
250g krem peynir, oda sıcaklığında
1/2 bardak (115g) toz şeker
2 yumurta, oda ısısında
1/2 paket vanilya
1/4 su bardağı (40g) un

Çikolatalı Karışımı
180g bitter çikolata
160g tereyağ
3/4 su bardağı (155g) şeker
3 yumurta, çırpılmış
3/4 su bardağı (115g) un
Cheesecake li karışımı yapmak için; krem peynir ve şekeri homojen ir hale gelşnceye kadar bir kaç dakika karıştıralım. Yumurtaları ekleyip tekrar karıştıralım. Vanilya ve elediğimiz unu ilave edelim ve hafifçe karıştıralım.
Brownie için; kıydığımız çikolata ve tereyağını ben marie usulü eritelim ve ılıması için kenara alalım. Çikolatalı karışım ılıdıktan sonra şeker ve yumurtaları ekleyip iyice karıştırın. Elenmiş unu ekleyip spatula ile un hamurun içinde iyice kaybluncaya kadar karıştıralım.
Brownie karışımından 3-4 kaşık kenara ayıralım, kalanını yağladığımız (veya yağlı kağıt serdiğimiz) 20*30 cm lik dikdörtgen bir aklıba dökelim. Cheesecake karışımının tamamını brownie hamurunun üzerine yavaşca yayalım. Ayırdığımız brownie karışımını cheesecake karışımın üzerine dekoratif olarak döküp ebreu yapar gibi arıştıralım
Önceden 170 derece ısıttığımız fırında 25-30 dakika pişirelim. Fırından alıp soğumaya bırakalım. En iyi sonucu almak için tavsiyem en az bir gün buzdolabında bekletip, öyle servis etmeniz.

 picture 10861 400x300 Brownie Cheesecake

Cennetten son bir kare ile bu yazımı sonlandırıyorum 🙂 Güzel ve sakin bir gün geçirmenizi dilerim…

Pekmezli Brownie

pekmezli brownie 400x300 Pekmezli Brownie

İçinde pekmez olan bir brownie yapmamıştım daha önce. Tarifi Nestle’nin sitesinde gördüm ve tadını merak edip hemen denedim. Hafif içi ıslak, dışı biraz kıtır oldukça lezzetli bir brownie oldu. Beğendiğim içinde tarifi sizlerle paylaşmaya karar verdim.
Malzemeler :
120 gr (bir buçuk paket) bitter çikolata
50 gr tereyağı
1,5 çay bardağı şeker
2 yemek kaşığı pekmez
1 paket vanilya (ben koymadım)
2 adet yumurta
1 su bardağı un
2 yemek kaşığı kakao
1 silme tatlı kaşığı karbonat
bir tutam tuz
1 su bardağı doğranmış ceviz
1) Bitter çikolatayı küçük parçalara bölüp ben marie usulü devamlı karıştırarak eritelim. İçine tereyağını da ilave edip tereyağı eriyinceye kadar karıştıralım.
2) Erimiş çikolata karışımına şeker, pekmez, 1 yemek kaşığı su ve eğer kullanacaksanız vanilyayı ekleyip, tahta bir kaşıkla iyice karıştıralım.
3) Çikolata ılındığında içine 2 yumurtayı ilave edelim. Mikser veya çırpma teliyle, yumurtayı 4-5 dakika kadar çırpalım. Cevizi ilave edip tekrar karıştıralım.
4) Un, kakao ve karbonatı eleyerek bir kaba alalım ve içine bir çimdik tuz ilave edip hepsini karıştıralım. Unlu karışımı çikolatalı karışıma ekleyip tahta kaşık ile iyice karıştıralım (yoğun kıvamlı bir kek hamuru elde ediyoruz).
5) Hamuru önceden yağladığımız 20×20 cm ebatlarındaki bir kalıba boşaltıp, üzerini spatula yardımıyla düzeltelim.
6) Önceden 170 derece ısıtılmış fırının orta rafında yaklaşık 25 dakika pişirelim. Kekin ortasına batırdığımız kürdana biraz hamur yapıştığında keki fırından alabiliriz. Çünkü ortasının biraz nemli kalması gerekiyor.
7) Kalıbı fırından çıkarıp oda ısısına gelmesini bekleyelim ve kare parçalara bölerek servis edelim.

Tiramisu Nihayet !

Picture%20848 Tiramisu Nihayet !O kadar uzun zamandır tiramisu yapmak istiyordum ki, bir türlü fırsat olmamıştı. Nihayet gecen günlerde bu çok sevdiğimiz Italyan lezzetini yaptım. Eminim herkesin kendine has, sevdiği bir tiramisu tarifi vardır. Bende kendiminkini sizlerle paylaşıyorum.

Malzemeler :
1 paket kedi dili (24 adet)
2 paket labne (200 er gr lık paketlerde)
500 ml. süt
3 adet yumurta
2 çay bardağı toz şeker
3 çorba kaşığı tepeleme un
1 paket vanilya
2 kaşık granül kahve – neskafe gibi (arzu ederseniz içine likör de ekleyebilirsiniz)
süslemek için kakao

1) Bir kasede, toz şeker, yumurta ve unu iyice çırpalım. Sütü ilave edelim ve kısık ateşte devamlı karıştırarak, koyu kıvamlı bir muhallebi elde edinceye kadar pişirelim.

2) Pişen kremanın altını kapatalım ve yaklaşık 1 saat kadar soğumaya bırakalım bu arada üzeri kabuk bağlamsın diye kremayı arada bir karıştıralım. Krema soğuduktan sonra labne ve vanilyayı (ben limon kabuğu rendesi kattım) ilave edip çırpma teli veya mikser ile güzelce çırpalım.

3) Derin bir kasede 2 çorba kaşığı kahveyi 1 bardak ılık su ve biraz toz şeker (isterseniz şekeriz de yapabilirsiniz kahveyi) ile iyice karıştıralım. Kedi dillerini bu kahveli suya batırıp kalıbın içine yan yana dizelim. Unutulmaması gereken nokta kedi dili çok çabuk sıvıyı emdiği için hemen eriyip dağılabiliyor o yüzden bisküvileri kahveli suya çabucak batırıp çıkarmakta yarar var. İlk sıra kedi dillerini dizdikten sonra, kremanın yarısını güzelce üzerine yayalım. Sonra, ikinci sıra kedi dillerini yine kahveye batırarak dizelim ve kalan kremamızı da en üstüne dökelim.

4) Ben pastayı yaparken 18 cm lik çember kalıp kullandım ve artan malzemelerle de resimde gördüğünüz tek porsiyonluk minik tiramisuyu yaptım. Tiramisuların üzerine bir fanus kapatarak bir gece buzdolabında beklettim. Ertesi gün servis yapmadan hemen önce üzerlerine bolca kakao serpip kalıplarından çıkarttım. Afiyet olsun

Ye-12 : Vişneli Tiramisu

Picture%20753 Ye 12 : Vişneli Tiramisu
Yemek etkinliklerini için hep son dakikada bir şeyler hazırlıyorum. Her seferinde, bir sonraki etkinlik için tarifi önceden hazırlayacağıma kendime söz versemde ! şimdiye kadar bu sözümü tutamadım 🙁 Aslında yemek etkinliklerinin en sevdiğim tarafı bu etkinliğe katılmaktan çok blogger arkadaşlarımızın yaptıkları birbirinden güzel tarifleri keyifle takip etmek. Bu etkinliktede çok güzel sütlü tatlı tarifleri okuyacağımı biliyorum. Ben, yine kuralımı bozmayarak son dakikada ! etkinlik için oldukça pratik ve sevdiğimiz bir sütlü tatlı hazırladım. Umarım hoşunuza gider. Şimdiden hepinize çok güzel bir hafta geçirmenizi diliyorum. Ayrıca bu ayki etkinliğin ev sahibi Sevgili Özlem’e (Baking Fairy) seçtiği güzel konudan ötürü çok teşekkür ediyorum. (Tarifin orjinali Sofra Dergisi’nde olup, ben tarifi biraz değiştirerek uyguladım.)

Malzemeler :
3 yumurta sarısı
6 yemek kşığı toz şeker
3 yemek kaşığı un
1 su bardağı süt
1 paket (200 gr) labne peyniri
250 gr donmuş /taze vişne veya taze kiraz
1/2 su bardağı vişne suyu
1/2 su bardağı su
6-7 tane kedidili veya istediğiniz cins bisküvi
bir parça limon kabuğu rendesi
süslemek için biraz kakao

Bir kapta yumurta sarıları, süt, 3 kaşık toz şeker ve un çırpma teliyle iyice karıştırılarak bir tencereye aktarılır. Kısık ateşte devamlı karıştırarak koyulaşıncaya kadar pişirelim. Ocaktan alıp soğumaya bırakalım.

Muhallebi biraz soğuduktan sonra labneyi ilave edelim ve mikserle 2 dakika iyice çırpalım.

Donmuş vişneleri çözdürüp suyunu bir tenecereye alalım. Üzerine yarım bardak su ve kalan 3 kaşık toz şekeri ilave ederek 10 dakika kaynatalım. Altını kapatıp, vişneleri içine atalım.

Bisküvileri bardaklara paylaştıralım. Üzerine pişirdiğimiz vişne sosu ve vişnelerden koyalım. Muhallebiyi paylaşıralım.

Soğuduktan sonra üzerini kakao ve taze vişne ile süsleyelim.

Çikolatalı Brownie

Picture%20684 Çikolatalı Brownie
Uzun zaman aradan sonra nihayet fırında birşeyler yapabildim. Galiba iyileşiyorum 🙂 Yaz başından beri hissettiğim yorgunluktan sanırım yavaş yavaş kurtuluyorum. Fırsatı değerlendirerek, ailecek en sevdiğimiz kek olan brownie’yi pişirdim. Bu defa farklı bir tarif denedim. Aslında, bütün brownie tarifleri temelde birbirine benzese de malzemelerin oranlarında yaptığımız değişiklikler tadlarını da değiştiriyor. Kolaylığı ve lezzeti ile tekrar yapılacaklar listesine giren bu brownie yi, tavsiyem yanına bir top dondurma ile servis etmeniz. Şimdiden afiyet olsun

Malzemeler :
2 yumurta
1,5 çay bardağı toz şeker (150 gr)
2 çay bardağı un (150 gr)
100 gr tereyağ
1 paket bitter çikolata (80 gr)
2 kaşık kakao
1 su bardağı kıyılmış ceviz içi (100 gr)
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
½ çay kaşığı tuz

Üzeri için :
1 çay bardağı süt
80 gr sütlü veya bitter çikolata
½ paket krema

1) İri parçalara ayrılmış çikolata ve tereyağını benmari usulü eritelim ve çikolatalı karışımı ılımaya bırakalım.

2) Unu, kabartma tozunu, tuzu, vanilyayı ve kakaoyu bir kaba birlikte eleyelip, karıştıralım.

3) Yumurta ve şekeri mikserin orta hızında 1 dakika çırpalım. Çikolatalı karışımı ilave edelim. Unlu karışımı da ekleyelim. Tahta kaşıkla altüst ederek karıştıralım. Cevizi ekleyip tekrar karıştıralım.

4) Yağlanıp unlanmış 24 cm lik tuvarlak kek kalıbına hamuru dökelim. Önceden ısıtılmış 180 derece ayarlı fırında kürdan temiz çıkıncaya kadar yaklaşık 25 dakika pişirelim. Fırından çıkarıp soğumasını bekleyelim. Soğuyunca brownie nin yüzeyini soğuk süt ile ıslatalım.

5) Çikolata ve kremayı bir tencerede çikolata eriyinceye kadar pişirelim. Çikolata eriyip, karışım iyice homojen hale gelince ocağın altını kapatalım. Çikolata, biraz ılıdıktan sonra kekin üzerine düzgünce sürelim. Çikolata donduktan servis edelim.

Hindistan Cevizi Şapkalı Brownie

coconutbrownie Hindistan Cevizi Şapkalı Brownie
Sevgili Deniz Güney’den aldığım brownie tarifini sizlerle paylaşmak istiyorum. Çok beğendiğim bu tarif, sanırım bundan böyle bizim favorimiz olacak. Orjinal tarifdeki cup ölçüsü yerine ben 250 ml lik su bardağı kullandım. Deniz, bu güzel tarif için sana çok teşekkür ediyorum.

Temel Brownie Hamuru:
10 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı (150 gr)
1 su bardağı şeker (rondoda çekilmiş)
3/4 su bardağı + 2 yemek kaşığı kakao
1/4 tatlı kaşığı tuz
½ tatlı kaşığı sıvı vanilya (ben ruf marka olanı kullandım)
2 büyük ve soğuk yumurta (dolaptan çıkar çıkmaz kullanılacak)
½ su bardağı + 2 yemek kaşığı elenmiş un

Hindistan Cevizi Şapkası İçin :
1 büyük yumurta beyazı
1 su bardağı hindistan cevizi
1/4 su bardağı şeker (rondoda çekilmiş)
bir fiske tuz
3/4 tatlı kaşığı sıvı vanilya

1) Tereyağ, şeker, kakao ve tuz ısıya dayanıklı bir kaseye konulur ve kasede içi su dolu bir tencere içine oturtulurarak benmari yapar gibi su ısıtılmaya başlanır

2) Zaman zaman karıştırılarak tereyağı eriyip diğer malzemeler de pürüzsüz bir hal alana kadar karışım ısıtılır. Karışımın sıcaklığı parmağımızı hafif yakacak biçimde olmalı, karışım kesinlikle kaynamamalı.

3) Karışım istenilen sıcaklığa ulaşınca ve pürüzsüz bir hal alınca kaseyi tencerenin içinden alalım. Bir kenarda ılık hale gelinceye kadar bekletelim.

4) Karışım ılıdığında içine sıvı vanilyayı ve 2 soğuk yumurtayı aynı anda ilave edelim ve tahta kaşıkla çok hızlı karıştırarak yumurtaları yedirelim. Hamur koyulaşıncaya kadar karıştırmaya devam edelim.

5) Hamur koyulaşınca elenmiş unu ekleyelim ve un gözden kaybolana kadar fazla olmamak kaydıyla karıştıralım. Bu işlemden sonra tam 35 kez tahta kaşığı vurur gibi sertçe hamura daldırıp çekelim.

6) Yağladığımız 28 cm lik kelepçeli kalıbın içine hamuru fazla oynamadan dökelim ve üzerini bir kaşıkla düzeltelim. Eğer kalın bir brownie isterseniz daha küçük kek kalıbı kullanmanızı öneriyorum (benim brownie 3 cm kalınlığında oldu).

7) Bu arada yumurta beyazı, hindistan cevizi, şeker, tuz ve vanilyayı gene benmari usulü (kaynatmadan sadece ısıtarak) ısıya dayanıklı birt kaba koyup, kabı da içi su dolu tencere içine oturtalım.

8) Hindistan cevizli karışımın yanmaması için dibinden karıştırarak yumurta beyazları kalınlaşana, hindistan cevizleri biraz sert görünüm alana kadar suyu ısıtalım. Karışım kaşıkla şekil alacak yoğunluğa geldiğinde suyun altını kapatıp, kabı çıkartalım.

9) Brownie hamurumuzun üzerine hindistan cevizi karışımını elimizle yayalım.

10) Önceden 170 derece ısıtılmış fırının alttan üçüncü rafında hindistan cevizleri koyu altın rengini alana kadar browni kürdan temiz çıkana kadar yaklaşık 25 dakika pişirelim.

Afiyet olsun…

Not: Eğer hindistan cevizi şapkalı brownie yapmak istemezseniz yukaridaki temel brownie hamuruna 2/3 su bardağı çekilmiş ceviz içi ekleyebilirsiniz. Ben Deniz’in tavsiyesi ile hindistan cevizli yaptığım için ceviz kullanmadım.

İşte ilk tarif !! – Brownie

brownie1 400x300 İşte ilk tarif !!   Brownie

Uzun zamandır yaptığım ve arkadaşlarımın çok beğendiği brownie tarifini bugün sizlerle paylaşmak istiyorum. Ancak itiraf etmeliyim ki resim çekmek yemek yapmaktan çok daha zor bir işmiş. Bu resmi yaklaşık 20-25 poz arasından seçtim. Ama ilerleyen günlerle resim çekme konusunda ilerleme kaydedeceğimi zannediyorum !! Bu arada siteyi oluştururken bana çok yardımcı olan Burcu’ya (pastaci) da çok teşekkür ediyorum.

İşte malzemeler :
4 yumurta
1,5 su bardağı toz şeker
1 su bardağı pirinç unu
1 su bardağından 1 parmak eksik un
250 gr eritilmiş tereyağ veya margarin (hüner)
1 küçük çay bardağı kakao
(eğer size benim gibi daha yoğun bir tat istiyorsanız büyük boy çay bardağı kullanabilirsiniz)
1 paket kabartma tozu
1 su bardağı irice kıyılmış ceviz içi

Üzeri için :
1 bardak süt
160 gr sütlü çikolata
1 çorba kaşığı kakao
3 çorba kaşığı su

1) Yumurta ve şekeri 3-4 dakika iyice çırpalım. Eritilmiş tereyağ veya margarin, kakao, pirinç unu, un ve kabartma tozunu ilave edip biraz daha karıştıralım. En son cevizleri ekleyelim.

 

2) Yağlanmış 28 cm lik kek kalıbına dökelim.
( Eğer kekin daha ince olmasını isterseniz daha büyük bir kalıp da kullanabilirsiniz).

3) Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 35 dakika pişirin. Fırından keki alıp soğumaya bırakın.

4) Kek ılınınca üzerine 1 bardak sütü kaşıkla her yeri ıslanacak şekilde dökelim.5) Bu arada çikolata, kakao ve suyu karıştırarak pürüzsüz bir karışım elde edinceye kadar pişirelim. Karışım biraz ılıdıktan sonra kekin üzerine düzgünce sürelim. Çikolatanın donması için biraz bekletip servis edelim. Afiyet olsun.
Copyright Tüm hakları Açık büfeye aittir.Hiç bir görsel ve yazı izinsiz kullanılmaz.