Karadenizli olup da daha önce hic mısır ekmeği yapmamış olmak nasıl bir durumdur bilemiyorum :) Halbuki çok severim. Bu ilk mısır ekmeğimi yapmadan önce bir sürü tarif okudum, Annem’den fikir aldım. Istedigim kek kıvamında olmayan bir ekmek yapmaktı. Tamamen mısır unu ile yaparsam ekmek ufalanır, dağılır veya tadı buruk olabilir diye düşünerek biraz beyaz un ilave ettim. Sonuç beni memnun etse de bir sonraki sefere belki beyaz un miktarını bir parça daha azaltabilirim.  

3 su bardağı mısır unu
2 su bardağı normal un
1 paket kuru maya (10 gr)
1 tatlı kaşığı tuz
2 tatlı kaşığı toz şeker
2-2,5 su bardağı ılık su
Unları, mayayı, tuz ve şekeri yoğurma kabına alalım. Unun ortasını havuz şeklinde açalım.

Havuza ılık suyu azar azar ekleyerek hamur ele yapışmayacak kıvama gelinceye kadar yoğuralım. yoğurduğumuz kabın ağzını streç folio ile kapatarak ılık bir ortamda yada yaklaşık 50 derecelik fırında hamuru 30-35 dakika mayalandıralım.

Biraz mayalanmış ve iki katı hacime ulaşmış olan hamuru hafifçe yağlanmış kalıba (ben 20 cm x 20 cm lik kare kalıp kullandım) yerleştirelim ve üzerini ıslak elle düzeltelim. Kalıbın üzerine nemli bir bez kaparatak, 40-50 dakika daha mayalandıralım.

Hamur kabarıp iyice yükselince, kalıbı fırının içine koyalım fırın ısısını 180 dereceye ayarlayalım. Ekmeğin kabuğunun daha yumuşak olması için fırının içine küçük bir kapla su koyalım.

Ortalama 35-40 dakika pişirelim. Pişen ekmeği fırından alarak hafifçe suyla nemlendirelim ve bir beze sararak ve soğumaya bırakalım. Afiyet olsun.

Ruşeymli ekmeği daha önce hazır un karışımı ile yaptığımdan ruşeymin neye benzediğini merak ediyordum. Bunu fırsat bilerek, benim gibi bilmeyenler olabilir düşüncesiyle yukarıdaki ruşeym fotoğrafımı sizlerle paylaşmak istedim.

Daha önce yaptığım ruşeym unlu ekmekten sonra eşe dosta ruşeym sorar olmuştum. Yaşadığım şehrin Türkiye’nin buğday ambarı olduğunu ve ülke üretiminin neredeyse %20sini karşıladığını düşünürsek, ben bulamazsam hiç kimse bulamaz diye düşündüm Sonunda bir arkadaşım bana kendi fabrikalarından hem de bol miktarda ruşeym gönderdi de ben de her hafta ruşeymli ekmek yapar oldum. Ruşeymin faydalarını belki biliyorsunuzdur ama isterseniz buradaki linke de bir gözatabilirsiniz.

Bir kasede ılık süt + su, yaşmaya ve 1 yemek kaşığı şekeri karıştırıp 10-15 dakika maya iyice kabarıp köpürünceye kadar bekletelim.

Unları ve ruşeymi derin bir kaseye alıp iyice harmanlayalım ve ortasını havuz gibi açalım. Sütlü mayalı karışımı açtığımız bu havuza dökelim ve ortadan başlayarak yoğuralım. Gerekirse çok az daha ılık su ilave ederek oldukça yumuşak kıvamlı ama ele yapışmayacak bir hamur yapalım.

Hamuru beze yapıp, yağladığımız bir kaba koyarak üzerini streç filmle kapatıp yoğurt ısısındaki fırında yaklaşık 30 dakika mayalandıralım.

Mayalanan hamuru tezgaha alıp hafifçe yoğuralım. Yağladığımız bir fırın kabına hamuru yerleştirelim (ben 24 cm lik kelepçeli kalıp kullandım). Kalıbı tekrar yoğurt ısısındaki fırına koyarak hamur hacminin en az 2 katı oluncaya kadar yaklaşık 40- 50 dakika daha mayalandıralım.

Söke Un Ekmek Karışımlarını çok beğeniyorum. Ruşeym ilaveli olanı dışında sanırım hepsini de denedim. Nane Limon’da Sevgili Münevver Abla geçen gün buns yapmıştı. Bende ondan ilham alarak ama yulaflı un kullanarak bu ekmekçikleri yaptım. Aslında sade yapacaktım ama Zeynep, yeşil zeytini çok sevdiği için ekmeklerin içine de koyalım istedi. Ben hamuru bezelere ayırdım o da zeytinleri hamurların içine sakladı Bu güzel ekmekler iki gündür kahvaltılarımıza eşlik ediyorlar ve hala yumuşacıklar. Ekmekleri saklama kabı içine koyup, üzerine de bir havlu sererek muhafaza ediyorum.

4) Fırın ısısını 180 dereceye ayarlayalım ve ekmeklerimizi hemen fırına koyalım. Fırın ısınana kadar ekmekçikler tekrar kabaracaktır.

5) Ekmeğin üzerine bir fırça ile su veya süt sürerek yaklaşık 20 dakika üzeri iyice kızarıncaya kadar pişirelim. Ekmeklerin yumuşak olması için ısıya dayanıklı küçük bir kaba su doldurarak fırının içine koymayı unutmayalım.

6) Ekmekler fırından çıkınca üzerine biraz su serpip bir örtüye sararak yaklaşık 10 dakika bekletelim.

Evde ekmek yapmayı çok seviyorum ve fırsat buldukça da yeni tarifler deniyorum. Bu tarifi kullandığım kepekli un paketinde gördüm. Ancak tarifdeki malzemelerden bazıları evde olmadığı için yerine başka şeyler koyarak, biraz da miktarlarını oynayarak yaptım. Aşağıda benim yaptığım haliyle ekmeğin tarifi yer alıyor. Ekmek hem pekmez hemde kepekli un nedeniyle bayağı bir koyu renkli oldu. Ben özellikle nutella ve tahin & pekmezle çok birlikte kahvaltıda çok sevdim. Üstelik iyi muhafaza edilirse bayatlamıyor da. Şimdiden hepinize afiyet olsun…

Malzemeler :
3/4 paket yaşmaya
3 su bardağı beyaz un
2,5 su bardağı kepekli un
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1/2 çay bardağı pekmez (ben keçi boynuzu pekmezi kullandım)
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 çay bardağı keten tohumu (tohum halde)
1 çay bardağı yulaf ezmesi
1 çay bardağı irice çekilmiş ceviz
yaklaşık 1,5 su bardağı su

1) Mayayı bir su bardağı ılık su ile küçük bir kasede eritelim.

2) Yoğurma kabında zeytinyağı, pekmez, tuz, keten tohumu, ceviz, yulaf ezmesi, kalan su ve mayalı suyu da koyarak çırpma teli ile iyice karıştıralım.

3) Unları ayrı bir yerde harmanlayalım ve azar azar sıvı karışıma ekleyelim. Yumuşak ve elastik bir hamur elde edene kadar yaklaşık 10 dk boyunca yoğuralım (bu aşamada kıvamı tutturmak için biraz daha su veya un ilave edebiliriz).

4) Ele yapışmayan ve yumuşak bir hamur elde ettikten sonra hamuru beze haline getirelim ve hafifçe yüzeyini elimizle yağlayalım. Üzerini örtüp 1,5 saat boyunca ılık bir yerde mayalanmasını bekleyelim. İyice mayalanan hamuru tezgaha alıp kısa bir süre daha yoğuralım. Ekmeği hangi şekilde yapmak istiyorsak bu aşamada şekil verelim. Ben kalıpta ve büyük bir ekmek yapmayı tercih ettim. Şekil verdiğimiz hamurun üzerine kesik atalım. Kalıpta da hamuru yaklaşık 1 saat daha yine ılık ve esintisiz bir yerde bekletelim.

5) İyice kabaran hamurun üzerine bir fırça yardımı ile su sürüp, fırını 170 dereceye getirip ekmeği de içine koyalım. Fırın ısınana kadar ekmek biraz daha kabaracaktır. Ekmeğin üzeri kızaran kadar yaklaşık 35-40 dakika pişirelim. Ekmeğimiz yumuşak olsun diye fırının içine küçük bir kase ile su koymayı da unutmayalım.

Bu ayki etkinlik için tarif seçmekte bayağı zorlandım. Öyle herzaman yaptığım, çok bildik bir şey yaparak blogda yayınlamak istemedim açıkcası.

Patates hepimizin en çok kullandığı ve kesinlikle çok sevdiğimiz bir sebze. Patates denilince genelde aklımıza tuzlu şeyler geliyor, en azından benim için öyle. Salatalar, börekler, poğaçalar, yemekler, püre vs. Sanıyorum çok azımız patatesi tatlı bir şeyler yapmakta kullanıyoruz. Ben bu sefer kendim içinde ilk olması açısından patates ile tatlı bir şeyler denemeye karar verip Dr Oetker ın sitesinde bu ayın tarifi olarak yer alan bu patatesli ekmekleri yapmaya karar verdim. Siz adının ekmek olduğuna bakıp da sakın tuzlu olduğunu düşünmeyin, kesinlikle değil. İçinde patates olduğunu anlamak neredeyse imkansız. İçine koyduğum reçel ve çikolata da kesinlikle çok yakıştı. Bir sonraki yapışıma sanırım tamamının içine bir dolgu malzemesi koyacağım ve üzerine pudra şekeri biraz serperim diye düşünüyorum

Etkinlik için hazırlanan diğer bütün tarifleri de merakla bekliyorum. Etkinliğimizin evsahibi Evren’e çok teşekkürler, kolay gelsin Sevgili Evren.

Malzemeler :
3.5 bardak un
1 poşet kuru hamur mayası (10 gr lık poşette)
2 tane orta boy haşlanmış, rendelenmiş orta boy patates
2 yumurta (birinin sarısı ekmeklerin üzerine sürmek için ayrılacak)
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı zaytinyağ
1 çay bardağından bir parmak eksik pudra şekeri
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı mahlep
3 yemek kaşığı limon suyu
1 limon kabuğu rendesi

1) Hamur yoğurma kabına unu eleyelim (isteseniz bu aşamada yarım bardak kadar unu ayıralım ki sonradan gerekirse ekleriz) ve kuru maya ile karıştıralım. Rendelenmiş patatesleri de ilave edelim.

2) Unun ortasını havuz gibi açalım. Bu havuza yumurta, süt, yağ, limon suyu, pudra şekeri, tuz, mahlep ve limon kabuğu rendesini ekleyelim.

3) Havuzdan başlayarak hamuru yavaş yavaş yoğuralım. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar gerekirse ayırdığımız unu da ilave ederek hamuru yoğuralım ve mayalanmaya bırakalım. Mayalanması için kabın üzerini nemli bir bezle örtelim ve 40-50 dakika kadar sıcak bir yerde kabımızı bekletelim.

4) Hamur mayalanınca tezgaha alarak bir kaç dakika daha yoğuralım ve 16 eşit parçaya bölelim. İsterseniz daha çok parçayada ayırabilirsiniz hamuru, çünkü beklerken ve pişerken gerçekten ekmekçikler çok kabarıyor.

5) Hamurları elimizle güzelce yuvarlayarak yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizelim. Ben tarifde yazan püf noktasına uyarak bir kısmının içine birer kaşık reçel, bir kısmının da içine bir parça çikolata koydum (hamurlar parçalarından birini avucumda güzelce açtım ve içine bir kaşık reçel / bir parça çikolata koyup, dolgu malzemesi içeride kalacak şekilde hamurları bohça şeklinde kapatıp yeniden yuvarlak şekil verdim)

6) Kalan bir yumurta sarısını ekmeklerin üzerine sürerek yaklaşık 15-20 dakika daha fırına sürmeden hamurları bekletelim.

7) Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında üzerleri kızarıncaya kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirelim.

Çikolatalı ve reçelli olanların tadına bayıldım. Kesinlikle çok lezzetli ve öğleden sonra çaylarının yanına çok yakışacak cinsten. Kesinlikle tavsiye ederim. Eğer dolgu malzemesi kullanmak istemezseniz tavsiyem hamura koyduğunuz pudra şekeri miktarını biraz azaltmanız. Hepinize şimdiden afiyet olsun.

Not: Genelde fotoğrafları gün ışığında çekmeye çalışıyorum ama bu her zaman bu mümkün olmuyor. Resimden anlaşılacağı gibi akşam çekilmiş bir fotoğraf bu ve aslında ekmeklerin rengi bu kadar koyu değil, kesinlikle daha güzel

Yaz sıcaklarının bittiği ve sonbaharın başladığı bu günlerde kendimi daha iyi hissediyorum ve haftada bir iki defa ekmek pişirebiliyorum artık. Yaptığım ekmeklerden reçetesi yeni olanları ve ailecek beğendiklerimizi de bloğa koyuyorum. Genelde evde yaptığım ekmeklerde tam buğday ununu diğer un çeşitleri ve yulaf ezmesi ile karıştırıyorum. Ayrıca Söke Un karışımlarını da sıklıkla ekmek yapımında kullanıyorum. Hem kabarması, hem de lezzeti açısından Söke Un la yaptığım ekmeklerden hiç sorun yaşamadım. Neredeyse bütün çeşitlerini de denedim. Bu defa yaptığım ekmekte Söke Un Köy Ekmeği karışımını kullandım. Kutuda yazan kaşarlı tarifi temelde uygulasamda kendime göre bazı değişiklikler yaptım. Mesela soğan kullanmadım ve yaklaşık 1 bardak kadar da beyaz un kattım ekmeğe. Tabi bu arada kullandığım süt miktarını da biraz artırdım. Hamuru, ilk kabardığında tezgahda dikdörtgen biçiminde açtım ve içine rendelediğim yaklaşık 200 gr kadar kaşar peynirini serpip hamuru rulo yaptım ve pişireceğim kalıba aldım. Yaklaşık 1 saat de hamurun kalıpta kabarmasını bekledim. Sonuçta, ufalanmayan, bayatlamayan çok lezzetli bir köy ekmeği elde ettim. Size tavsiyem ekmeği henüz tam soğumamışken, peynirler katılaşmamışken ılık ılık yemeniz. Tabi yanında bol zeytinyağlı kekikli domates ve güzel demlenmiş bir bardak çay eşliğinde. Şimdiden hepinize afiyet olsun…

Uzun zamandır evde ekmek yapmaya ara vermiştim hem işlerin yoğunluğu hemde bunaltan hava sıcaklıkarı nedeniyle. Fındık Zamanı için kolları sıvayıp hemen bir ekmek yapmaya karar verdim. Fındıklı Ekmek oldukça yumuşak, lezzetli ve neredeyse katıksız bile yenebilen bir ekmek oldu. Ekmeğim dayanıklı mı bilemiyorum çünkü neredeyse tamamı 1 gün içinde bitti ! Fındıklı ekmekten en kısa sürede tekrar yapıp hem ne kadar süre tazeliğini koruduğunu kontrol etmek hemde ekmeğin üzerine susamla birlikte birazda fındık yerleştirerek pişirmek istiyorum. Şimdiden afiyet olsun, umarım dener ve beğenirsiniz.

Malzemeler :
1/2 paket yaş maya
2 su bardağı tam buğday unu
1,5 su bardağı normal un
1 su bardağı ılık su
1 çay bardağı ılık süt
1 su bardağı iri çekilmiş fındık
4 kaşık yulaf ezmesi
4 kaşık zeytinyağı
2 çorba kaşığı susam
1 tatlı kaşığı tuz
1 kaşık sıvıyağ

1) Yaş mayayı 1 bardak ılık suda eritip, ılık ortamda 10 dakika bekletin.

2) Unları bir kaba eleyin. İçine fındık, yulaf ezmesi ve tuzu katıp iyice harmanlayın. Ortasını havuz şeklinde açıp, erimiş mayalı sulu karışımı, sütü ve 4 kaşık zeytinyağını bu havuza dökün. Ortadan başayarak yoğurmaya başlayın. Su ve un miktarlarını hamurunuzun kıvamına göre ayarlayıp kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin. Kıvama gelen hamuru beze yapın, üzerini sıvıyağ ile yağlayın ve bezeyi koyduğunuz kabın ağzını streç folio ile kapatın. Evin sıcak bir bölümünde veya yaklaşık 50 derecelik yoğurt ısısındaki fırına koyun, 30-35 dakika mayalandırın.

4) Mayalanan hamuru hafif un serpilmiş zemine alıp tekrar yoğuralım. Hafifçe unlanmış kek kalıbına 1 kaşık susamı serpip, hamuru yerleştirin, üzerine çizikler atın ve tekrar 50 derecelik fırına koyup 40-50 dakika daha mayalanmaya bırakın.

5) Kalıbı fırından çıkarmadan fırın ısısını 180 dereceye getirelim. Fırın ısınana kadar ekmek tekrar kabaracaktır.

6) Kabaran ekmeğin üzerine bir fırça ile su veya zeytinyağ sürelim ve kalan susamı serpelim. Yaklaşık 35 - 40 dakika kadar ekmeğin üzeri kızarıncaya kadar pişirelim. Ekmek pişerken fırının içine 1 kapla sıcak su koyalım ki ekmeğin üzeri yumuşak olsun. Afiyet olsun

Her hakkı bloglararası fındık projesine aittir. Bu yazımla ilgili hiçbir maddi talebim olmayacaktır.

Bu pazar, kahvaltıya arkadaşlarımızın gelmesini fırsat bilerek uzun zamandır yapmak istediğim zeytinli ekmekleri yaptım. Zeytinli ekmekler oldukça yumuşak ve lezzetli oldular, üstelik de çok kabardılar.

Bu pazar kahvaltımızda, bol sohbet, mis gibi ekmek kokusu ve birlikte olmanın keyfi vardı. Dostlarla böyle güzel kahvaltı yapmayalı epey zaman olmuştu doğrusu…

Malzemeler :
4 su bardağı un (500 gr kadar)
2 küçük boy çay bardağı ılık süt
1/4 paket yaşmaya
1 yemek kaşığı şeker
2 yumurta
1 kase ayıklanmış siyah zeytin
1 tatlı kaşığı tuz
100 gr oda sıcaklığında yumuşak tereyağı

1) Bir kasede 1 çay bardağı ılık süt, yaşmaya, 1 yemek kaşığı şeker ve 3 yemek kaşığı unu karıştırıp 10 dakika üstünü kapatarak mayalandıralım.

2) Kalan unu derin bir kaseye alalım ve ortasını havuz gibi açalım. 2 yumurta, tuz ve parça parça kesilmiş tereyağını unun kenarlarına koyalım.

3) Kalan sütü mayalı karışımla birlikte unun ortasına koyalım ve ortadan başlayarak yoğuralım. Gerekirse çok az ılık su ilave ederek oldukça yumuşak kıvamlı ama ele yapışmayacak şekilde bir hamur yapalım. Hamuru beze yapıp, yağladığımız bir kaba koyarak üzerini streç filmle kapatıp yoğurt ısısındaki fırında yaklaşık 30 dakika mayalandıralım.

4) Mayalanan hamuru tezgaha alalım ve zeytin parçalarını ilave edelim. Hafifçe yoğurarak zeytinleri hamura yedirelim ve hamuru 8 eşit parçaya bölelim. Her bir parçanın kenarlarını hafifçe yuvarlayarak beze yapalım ve hafifçe yağladığımız kalıba bezeleri çiçek şeklinde yerleştirelim.

5) Kalıbımızı tekrar yoğurt ısısındaki fırına koyarak hamurlar hacminin en az 2 katı oluncaya kadar yaklaşık 30-45 dakika daha bekleyelim.

6) Kabı fırından çıkarmadan fırın ısısını 180 dereceye yükseltelim. Fırın ısınana kadar ekmekçikler tekrar kabaracaktır.

7) Ekmeğin üzerine bir fırça ile su sürerek yaklaşık 20-25 dakika üzeri iyice kızarıncaya kadar pişirelim. Arzu ederseniz ekmek fırındayken, kabuğu yumuşak olsun diye üzerine yine fırçayla su sürebilirsiniz. Ayrıca ısıya dayanıklı küçük bir kaba su doldurarak fırının içine koymayı unutmayalım.

Ekmek fırından çıkınca üzerine biraz su serpip bir beze sararak yaklaşık 10 dakika bekletelim.

Bu hafta sonu için hazırladığım tam buğday unlu ve cevizli ekmeğim diyebilirimki şimdiye kadar yaptıklarımın en güzeli oldu. Hem güzel kabardı hemde oldukça lezzetli oldu.

Kullandığım buğday unu paketinde yer alan Emel Başdoğan imzalı bir yazıyı hoşunuza gidebilir düşüncesiyle sizlerle paylaşmak istiyorum.

“Tam buğday unu buğdayın dış kabuğuyla birlikte öğütülmesiyle elde edilir ve içinde hiç bir katkı maddesi yoktur; rafine edilmiş buğday ununa kepek katılarak yapılan kepekli undan farklıdır.

Buğday vücudumuz için gerekli bir kaynaktır. Öncelikle içerdiği doymamış yağ asitleri, demir, kalsiyum, E ve özellikle B grubu vitaminleri hücrelerin yenilenmesinde, beyin ve sinirlerin işlevlerinde önemli bir rol oynar. Rafine edilmiş unda bu değerler beşte bir oranında azalır.

Kepekli besinlerde bulunan lif hazmı kolaylaştırır, sindirim sistemini düzenler, midede şişmesi ile tokluk hissi verir. Bunların yanında tam buğday unu içerdiği polisakkaritlerden dolayı kan şekerini düzenler, yemek sonrası uyku ve yorgunluk azalır, uzun süre tokluk hissi verir. En önemlisi vücudumuzda daha az yağ depolanmasını sağlar, böylelikle tam buğday unu sağlığımızı ve formumuzu bir arada korur.”

Malzemeler :
4 su bardağı tam buğday unu
1 su bardağı beyaz un
½ paket yaşmaya
1 tatlı kaşığı tuz
2 adet kesme şeker
1 su bardağı ince kıyılmış ceviz içi
3-4 kaşık keten tohumu
½ çay bardağı ılık süt
½ çay bardağı ılık su
~ 2 su bardağı ılık su

1) Küçük bir kase içine yaşmayayı koyarak üzerine yarımşar çay bardağı ılık süt ve ılık suyu dökerek mayayı eritelim.

2) Unları yoğurma kabına eleyeip tuzu ekleyelim. Unun ortasını havuz şeklinde açıp mayayı bu havuza dökelim.

3) Havuzdan başlayarak hamuru yoğurmaya başlayalım. Ilık suyu azar azar ekleyerek hamuru istediğimiz kıvama getirelim (Su miktarını hamurun kıvamına göre ayarlayabiliriz). İyice yoğurduktan sonra hamuru beze yapalım, üzerini sıvıyağ ile yağlayıp, ağzını streç folio ile kapattığımız bir kaba koyalım ve yaklaşık 50 derecelik fırında hamuru 30-35 dakika mayalandıralım.

4) Biraz mayalanmış olan hamuru unlanmış tezgah üzerine alıp elimizle yaklaşık 25 cm çapında açalım. Kıyılmış cevizleri ve keten tohumunu hamurun üzerine serpelim. Malzemeler içte kalacak şekilde hamuru kapatalım. Ceviz ve keten tohumları her tarafına eşit dağılıncaya kadar hamuru tekrar yoğuralım. (Bu safhada cevizler hamurun içinden kaçmaya çalışıp, etrafa fırlasalarda yılmadan yoğurmaya devam edin!)

5) Hafifçe unlanmış kalıba (ben 12 cm x 30 cm lik dikdörtgen bir kalıp kullandım) hamuru yerleştirip, üzerine çizikler atalım ve tekrar 50 derecelik fırına hamuu koyarak 40-50 dakika daha mayalandıralım.

6) Hamur kabarıp iyice yükselince, ekmeğin yüzüne biraz süt sürüp fırının ısısını 200 dereceye çıkaralım. (Ekmeğin kabuğunun daha yumuşak olması için fırının içine küçük bir kapla su koyalım)

Ortalama 45-50 dakika pişirin. Pişen ekmeği fırından alarak hafifçe suyla nemlendirelim ve bir beze sararak ve soğumaya bırakalım. Afiyet olsun…