Terbiyeli Şehriye Çorbası ve Açık Büfe’nin En’leri…

17102010281 400x300 Terbiyeli Şehriye Çorbası ve Açık Büfenin Enleri...

 

Her yaz sonu, kışın kullanmak için kışlık domates hazırlarım. Domateslerin kabuklarını soyup tencerenin içine küp küp doğruyorum. İçine tuz atarak pişiyorum. 20-25 dakika kaynatıp sıcakken kavanozlara dolduruyorum. Kapağın ağzını bir bez yardımı ile sıkıca kapatıp, ters çeviriyorum. Genelde 1 gün bu şiekilde bekletiyorum. Kapakların bombelenmediğinden ve kapakların tuttuğundan emin olduktan sonra bütün kış kullanmak üzere serin ve karanlık bir yere kaldırıyorum.  Genelde Çanakkale domatesi (hani şu yumurta şeklinde olandan) alıyorum ancak bu sene Ayaş domatesi ile kışlık domates hazırlardım. Ayaş domatesi biraz sulu olduğu için domatesleri küp küp doğradıktan sonra süzgece alıp fazla sularını süzdürdüm. Biriken domates sularını da poşetlere alarak buzluğa attım. İşte bu domates ve domates suyunu kullanarak hazırladığım şehriyeli, terbiyeli çorba tarifi… 

 

yazdan hazırladığınız domateslerden 4-5 yemek kaşığı yada1 tatlı kaşığı domates salçası

2 çarliston biber

1 su bardağı arpa şehriye

5 su bardağı su

1 su bardağı domates suyu

1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz

1yemek kaşığı tereyağı

tuz, karabiber

 

terbiye için :

1 yumurtanın sarısı

1 çorba kaşığı limon suyu

 

Biberlerin çekirdeklerini temizleyip ince ince doğrayalım. Tereyağını tencerede eriterek biberleri kavuralım. Domatesi yada salçayı ilave ederek 1-2 dakika daha kavuralım. Domates suyu ve sıcak suyu ekleyip bir taşım kaynatalım. Arpa şehriyeyi ilave edip yumuşayıncaya kadar pişirin. Eğer kıvamı koyu olursa biraz daha sıcak su ilave edebilirsiniz ki ben genelde kıvamı bu şekilde tutturabiliyorum 🙂 Tuz ve biber ilave edelim.

1 yumurta sarısı ile limon suyunu iyice çırpalım. Çorbayı ocaktan alıp terbiyeyi ekleyelim,  tencerenin kapağını kapatarak 5 dakika kadar dinlendirelim. Servis kaselerine paylaştıralım. Maydanoz ile süsleyip servis yapalım

Günlüğümü ilk yazmaya başladığım zamanlarda tanıştım  Defne ile, yani 4 yıl önce! Blogunu her zaman yakından takip ettiğim, sevgili sanal arkadaşım, Açık Büfe’nin en çok okunanlarını paylaşmamı istemiş. Biraz gecikmeylede olsa arkadaşımın bu isteğini yerine getiriyorum. Açık Büfe’nin en’lerinden seçtiğim beş tanesini aşağıya sıraladım.

1 – Nohutlu Ekşili Kuru Patlıcan Dolması

2 – Patates Pullu Levrek Fileto

3 – Aşina’nın Portakallı Keki

4 – Bol Çikolatalı Pasta

5 – Kızarmış Kaşarlı Patates

Bu sıralar oldukça yoğun olduğunu bildiğim, kahvesinin müdavimi olduğum Sibel’ciğimi ve ilk günlerinden beri takip ettiğim Aslı’yı  eğer vakitleri olursa en çok okunanlarını yazmaya davet ediyorum. Hepinize sevgilerimle…

Sütlü Kış Çorbası

sutlu kis corbasi 400x300 Sütlü Kış Çorbası

Malum kış, bu aralar evimizde hemen hergün çorba oluyor. Çocuğu olanlar iyi bilir, hem besleyici hem de çocukların beğenecekleri çorbaları yapmak pek kolay değildir. Benim için ise yapılan çorbalar hem 8 yaşa hem de 15 aya uygun olmalı 🙂 Sütlü Kış Çorbası bu nedenle pratik ve yukarıda yazdığım kriterlere uyan bir çorba. Özellikle küçük çocuğu olanlara tavsiye ediyorum. Ben çorbaya normal yağlı süt koyduğum ayrıca yağ ilave etmiyorum, siz isterseniz sütle beraber bir parça tereyağı çorbaya ilave edebilirsiniz.

1 çay bardağı kırmızı mercimek
1/2 çay bardağı pirinç
1 adet havuç
2 adet orta boy patates
1 adet soğan
1 su bardağı süt

Patates, havuç ve soğanın kabuklarını soyarak irice doğrayalım ve düdüklü tencereye (normal tencere de olur) alalım. Kırımızı mercimek ve pirinci yıkayıp süzelim ve sebzelere ilave edelim. Tencereye, sebzelerin üzerini 3-4 parmak geçecek kadar su koyalım ve çorbayı
pişirelim. Sebzeler iyice yumuşayıp piştikten sonra blender yardımı ile çorbayı ezelim ve pürüzsüz hale getirelim. Çorbayı tekrar ocağa alalım ve içine ısıttığımız bir bardak sıcak sütü yavaş yavaş ilave edelim. Eğer kıvamı koyu geliyorsa biraz daha süt ekleyebilirsiniz. Tuz ve istediğini baharatlarla tatlandırarak servis yapalım. Kaynamaya başlayınca altını kapatalım. Şimdiden afiyet olsun…

Ye-27 : Karadeniz Yemekleri

pumpum corbasi 400x300 Ye 27 : Karadeniz Yemekleri

Uzun zamandır blogumu güncelleyemediğimi ve aynı sayfayı görmekten çoook sıkıldığınızı biliyorum 🙂 Karadeniz Yemekleri sebebiyle sayfamı güncelleyebildiğim için çok mutlu olduğumu söylemek istiyorum. Etkinlik için çok istememe rağmen yeni bir tarif hazırlayamadım ancak daha önce yaptığım beğeneceğinizi düşündüğüm iki yöresel tarifimi etkinlik için takrar burada sizlerle paylaşmak istiyorum. İlki tam da bu havalara uygun bir çorba, Pum Pum Çorbası, diğeri ise Bahar aylarında yetişen bölgesel bir sebze olan hodandan yapılan Ispıt (Hodan) Kavurması . Yemek isimlerinin üzerine tıklayarak tariflere ulaşabailirsiniz. Ayrıca etkinliğin evsahibi Sevgili Yeşim’e konu seçimi ve emekleri için şimdiden çok teşekkür ederim. En kısa sürede görüşmek üzere…

Kırşehir Usulü Yoğurt Çorbası

Picture%20867 Kırşehir Usulü Yoğurt Çorbası
Bu çorbayı ilk kez geçen yıl soğuk bir kış gününde yapmıştım. Konya’nın donduran soğuğuna inat ailecek sıcacık bir akşam yemeği yemiştik. Özellikle içeriğinin zengin olması sebebiyle sadece bir parça kızarmış ekmekle bile çok doyurucu ve besleyici. Üstelik başlı başına bir öğün yerine geçebilecek kadar da iddialı. Havaların soğumaya başladığı şu günlerde keyifle ve afiyetle yemeniz dileğiyle….

Kaynak : Lezzet Dergisi

Malzemeler :
1 su bardağı dövme (buğday)
Yarım su bardağı yeşil mercimek
Yarım su bardağı nohut
1 su bardağı süzme yoğurt
2 çorba kaşığı un
1 yumurta
1 patates
1 patlıcan
2 sivribiber
2 domates
4-5 çorba kaşığı sıvıyağ
6 su bardağı su
Tuz, nane

1) Dövme, yeşil mercimek ve nohudu ayrı kaplarda akşamdan ıslatın. Suyunu değiştirip yine ayrı kaplarda haşlayın. Patates ve domatesin kabuklarını soyup tavla zarı büyüklüğünde doğrayın veya rendeleyin. Patlıcanı alacalı soyup küçük küpler halinde doğrayın. Sivribiberleri incecik doğrayın.

2) Yoğurt, yumurta, 3 kaşık sıvıyağ ve unu bir kapta çırpın, tencereye alarak suyu ekleyin. Haşlanmış dövme, yeşil mercimek ve nohudu da ilave edip karıştırın. Tencereyi ocağa alıp kaynayıncaya kadar karıştırın. Patlıcan, patates, domates ve sivribiberi ekleyin. Arada bir karıştırarak pişirin. Tuz ekleyip tencereyi ocaktan alın.

3) Kalan sıvıyağda naneyi kızdırıp çorbanın üzerine gezdirin. Servis kâselerine paylaştırıp sıcak olarak servis yapın.

Notlar :
Ben çorbayı hem patlıcanlı hemde patlıcansız olarak bir kaç kez yaptım ve daha çok patlıcansız olanını beğendik diyebilirim. Çorbaya patatesi rendeleyerek koyarsanız daha çabuk pişiyor, aksi takdirde çorbayı bayağı bir kaynatmanız gerekiyor. Bu çorba miktar olarak özellikle kalabalık akşam yemekleri için ideal. Rahatlıkla 8-10 kişiye yetiyor. Daha az miktarda yapmak isterseniz ölçüleri mutlaka ayarlamanızı tavsiye ederim.

Armutlu Tere Çorbası

Picture%20839 Armutlu Tere ÇorbasıSevgili Deniz Güney tarifi bana gönderdiğinde ilkbahar daha yeni başlamıştı. Tarifi o kadar beğenmiştim ki hemen yapmalıyım demiştim o zaman kendi kendime, ama nerdeee… Önce istediğim gibi armut bulamadım pazarlarda, sonra seyahatler çıktı ardarda, sonra hamileliğim başladı ve en sonundada yeni bir işe başladım. Sonrada bir baktım ki sonbahar gelmiş ve ben hala bu çorbayı yapmamışım. Zaman öyle çabuk geçiyor ki, anlamak pek mümkün değil…

En sonunda bu hafta pazarda o güzelim sarı armutları görünce birden Deniz’in bana verdiği tarifi hatırlayıverdim çorbayı yapmak için kolları sıvadım. Armutlu Tere Çorbası, kulağa değişik gelsede tadı oldukça tanıdık aslında. Diğer kremalı sebze çorbalarına çok benziyor. Hatta bizimkilere (çorbayı yedikten sonra tabi!) içinde armut vardı dediğimde yüzlerini görmenizi isterdim. Sizde misafirlerinizi şaşırtmak isterseniz bu çorbayı kesinlikle tavsiye ederim. Bu arada ben süslemek için tere ayırmayı unuttuğumdan resim çekerken bir kaç dal roka ile görüntüyü tamamlamak durumunda kaldım…

Malzemeler :
Bir bağ tere
4 orta boy armut (ince kabuklu sarı armutlardan, kabuğu ile birlikte dilimlenmis)
4 su bardağı tavuk suyu (yaklaşık 1 litre)
120 ml sıvı krema (yarım paketten 2 kaşık fazla)
1 limonun suyu
tuz ve karabiber
1 yemek kaşığı tereyeğ
1 yemek kaşığı un
2 diş sarımsak (tarifin orjinalinde yok ama ben ilave ettim)

Tabağı süslemek için :

Bir parça rendelenmiş kaşar peyniri

Bir dilim kızarmış ve küp şeklinde kesilmiş istediğiniz cins ekmek

1) Terelerin bir kaç tanesi tabakları süslemek için ayrılıp, kalan tereler yıkanır ve kevgirde süzülmeye bırakılır.

2) Tencereye suyu süzülmüş tereler saplarıyla beraber, armut dilimleri, tavuk suyu ve biraz tuz konulur. Kaynamayınca başladıktan sonra yaklaşık 20 dakika ağır ateşte pişirili ve ocağın altı kapatılarak çorba soğutulur.

3) Soğuduktan sonra çorbayı pütürsüz hale gelinceye kadar blendırla iyice çekelim. İçine sıvı kremayı, limon suyunu, karabiber ve eğer gerekiyorsa bir parça daha tuz ilave ederek iyice karıltıralım.

4) Bu arada tavaya bir kaşık tereyağ koyarak eritelim. Ezilmiş sarımsağı ve unu ilave edip unu iyice kavuralım. Un kavrulduktan sonra içine bir kaç kaşık çorbadan alarak karışımı pürüzsüz -bir hale getirelim ve unlu karışımı yedirerek çorbaya ilave edelim. (Deniz, çorbanın kıvamının –koyuca bir tarhana çorbası kıvamında olmalı diyor)

5) Çorbayı tekrar ocağa koyup, kaynatmadan iyice ısıtalım, kesinlikle kaynatma yok…

6) Çorbayı kaselere paylaştırıp üzerine kızarmış küp kesilmiş ekmek, rende kaşar peyniri ve terelerle süsleyerek servis yapalım.

Sevgili Deniz, bu değişik ve lezzetli tarif için sana çok ama çok teşekkür ederim.

Soğuk Buğday Çorbası

Picture%20647.0 Soğuk Buğday Çorbası
Sıcak yaz akşamlarına özel, içimizi ferahlatan, bol vitaminli bir çorba bu. Üstelik yapımıda çok pratik.

Malzemeler :
1 su bardağı aşurelik buğday
5 su bardağı koyu ayran
1 yumurta
1 tatlı kaşığı kuru nane veya yarım demet ince kıyılmış taze nane

Üzeri için :
Bir kaç parça taze nane

1) Aşurelik buğdayı bir gece önceden ıslatıp, bir tencerede iyice yumuşayıncaya kadar haşlayalım.

2) Bu arada yumurtayı iyice çırpalım ve ayran ile karıştıralım.

3) Haşlanan buğdayların üzerine ayranlı karışımı yavaş yavaş karıştırarak dökelim. Çorba kaynayıncaya kadar bekleyelim. Kısık ateşte 5-10 dakika daha kaynatalım.

5) Tencereyi ocaktan almadan tuz ile tatlandıralım ve kuru veya yaş naneyi ekleyelim.

6) Soğuyunca kaselere paylaştırıp birer parça taze nane ile servis edelim.

Not : Eğer çorbayı sıcak içmek isterseniz; küçük bir tavada birkaç kaşık sıvıyağı kızdırıp içine kuru naneyi ekleyip, kavuralım. Tabaklara paylaştırdığımız çorbanın üzerine birer kaşık neneli yağdan paylaştırıp servis edebiliriz.

Şafak Çorbası

Picture%20543 Şafak Çorbası
Nisan ayı bitmek üzere ama ülkemizin doğusundan kar haberleri geliyor! Havaların iyice soğuduğu bu güzel bahar günlerinde sıcacık çorbalar, yine sofralarımızın vazgeçilmez parçası oldu. Yapımı zaman almayan, bu lezzetli çorbayı pratikliği açısından hepinize öneririm.

Malzemeler :
3-4 adet olgun domates, rendelenmiş
1 tepeleme yemek kaşığı domates salçası
1 su bardağı oda sıcaklığında süt
2 tepeleme yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı tereyağ
1 yumurta sarısı
4 su bardağı sıcak su (varsa et suyu)
tuz

Üzeri için :
Biraz rendelenmiş kaşar peyniri

1) Yağ ile unu pembeleşinceye kadar kavuralım. Salçayı da ekleyip bir dakika daha kavuralım.

2) Rendelenmiş domatesleri ilave edip 2-3 dakika daha kavuralım. Sıcak suyu ekleyip, tuzunu ayarlayalım. Ara ara karıştırarak kısık ateşte 10 dakika kaynatalım.

3) Yumurta sarısı ile oda sıcaklığındaki sütü çırpın bir kasede iyice çırpalım ve kaynamakta olan çorbaya yavaş yavaş ilave edelim.

4) Çorbayı kaynatmadan biraz daha pişirelim ve ocağı kapatalım. Tabakların üzerine kaşar peyniri rendesi ile sıcak sıcak servis yapalım.

Patates Çorbası

patatescorbasi Patates Çorbası

Hem tadı hem de sunumu güzel olan patates çorbasını genelde misafirlerim geldiği zaman yapmayı tercih ediyorum. Çorbanın tarifini Lezzet dergisinden aldım ama yaparken ben biraz değiştirdim. Çorbanın dergideki asıl tarifine isterseniz buradan bakabilirsiniz.

Malzemeler :
5 orta boy patates
2 irice soğan
4-5 diş sarımsak
2 çorba kaşığı tereyağ
5 su bardağı sıcak su
1 su bardağı süt
1 tatlı kaşığı tuz

Üzeri için :
2 kare milföy hamuru
1 yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı susam veya çörekotu

1) Patatesleri soyup, iri iri doğrayalım, soğanları soyup incecik kıyalım, sarımsakları rendeleyelim.

2) Tereyağını tencerede eritip soğan ve sarımsağı soteleyelim. Patatesleri ilave ederek biraz daha kavuralım. Suyu ekleyelim ve ateşi kısalım. Patatesler yumuşayıncaya kadar pişirelim.

patatescorbasi1 Patates Çorbası
3) Çorbayı ocaktan indirip blenderdan geçirelim ve tekrar ocağa alalım. 1 bardak sütü yavaş yavaş ekleyip, tuzunu ilave edelim ve kısık ateşte 5 dakika daha pişirelim.

4) Yıldız, ay ve kalp şekilli kurabiye kesme kalıplarıyla milföy hamurundan şekiller keselim. Kesilen hamurların üzerlerine fırçayla yumurta sarısı sürüp susam veya çörekotu serpelim. Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında hamurların üzeri kızarana kadar pişirelim.

5) Çorbayı kaselere paylaştırıp üzerlerini milföy hamurlarıyla süsleyelim. Sıcak olarak servis yapalım. Afiyet olsun.

Kaynak : Lezzet Dergisi, 2003 / Nisan

Pum Pum Çorbası

pumpumcorbasi Pum Pum Çorbası
Rahmetli babaannem, bu çorbayı her yaptığında ben evde kaçacak delik arardım. Çoğu çocuk gibi bende sütü sevmezdim ve bu sebeplede bu çorbadan
hiç mi hiç hoşlanmazdım. Doğduğum yere, Bartın’a ait olan bu çorbayı siteme koymadan edemedim. Arşivimde bulunsun istedim ki ileride kızıma da gösterebileyim.

Annemden aldığım tarife göre yaptım bu çorbayı . Tabi annemin göz kararı ayarını ben ölçekli hale getirdim. Pum pum çorbasını süt + su karışımı ile yapılabileceğiniz gibi sadece su ile de yapabilirsiniz. Süt oranını siz kendi zevkinize göre isterseniz azaltın.

Annemin Önerisi :
* Eğer çorbayı sütle yaparsanız, sucuk veya pastırma kullanmayın.

* Çorbayı yemekten hemen önce yapın daha lezzetli olur. Çorba soğuduktan
sonra biraz koyulaşıyor. Bu durumda çorbayı ısıtırken yarım bardak süt
katarak kısık ateşte ısıtın.

Malzemeler :
· 5 kaşık mısır unu
· 3 su bardağı su + 2 su bardağı süt
(eğer et veya tavuk suyunuz varsa su yerine mutlaka onu kullanın)
· 2-3 kaşık sıvıyağ
· 2 yemek kaşığı kıyma veya ince ince kesilmiş pastırma veya sucuk
· yeterince tuz & karabiber
· iki dilim ekmek

1) Tencerenin içine su + süt karışımı ve mısır ununu koyup iyice karıştıralım.

2)Tencereyi ateşe alıp yine karıştırmaya devam ederek kaynatalım. Altını
kısalım.

3) Çorba kaynarken ayrı bir tavada kıyma (sucuk yada pastırma) ve
küp şeklinde doğranmış ekmekleri sıvıyağda kavuralım.

4) Kavrulan ekmekli kıymanın yarısını kaynamakta olan çorbaya ilave
edelim. Yeterli miktarda tuz ve karabiber katıp 2-3 dakika daha
kaynatıp ocağı kapatalım.

5) Servis yaparken kaselerin üzerine bir kaşık kavurduğumuz ekmekli
kıymalı karışımdan koyup öyle servis edelim. Arzu ederseniz kızarmış
ekmeklere ilave olarak rendelenmiş kaşar peyniride koyabilirsiniz.

Afiyet olsun…

Mercimekli & Nar Ekşili Ispanak Çorbası

ispanakcorbasi.0 Mercimekli & Nar Ekşili Ispanak Çorbası
Aslında bu pazar günü Sibel’in yaptığı bol vitaminli “Yoğurtlu Kök Ispanak Çorbası”nı yapacaktım. Fakat Malatyalı bir arkadaşım, annesinin yaptığı ekşili ıspanak çorbasından öyle hararetle bahsettiki, bende Pazar günü için bu çorbayı yapmaya karar verdim. Yoğurtlu kök ıspanak çorbası ise başka bir zaman denenmek üzere tarif defterimdeki yerini aldı.Malzemeler :
1 adet orta boy soğan
1 adet olgun irice domates veya 1 tepeleme yemek kaşığı domates salçası
2-3 kaşık sıvı yağ
1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek
250-300 gr ıspanak kökü
4 bardak et suyu veya normal su
3-4 kaşık nar ekşisi veya ½ limon
tuz, kırmızı biber

1) Küp küp doğranmış soğanlar bir tencerede sıvıyağ ile pembeleştirilir. Üzerine rendelenmiş domates (veya salça) ve ince ince kıyılmış ıspanak kökleri ilave edilerek 4-5 dakika daha kavrulur.

2) Kavrulan ıspanakların üzerine et suyu ilave edilir.

3) Et suyu kaynayınca, haşlanmış mercimekleri de tencereye ilave edelim. Tuz ve kırmızı biber ile tatlandıralım. Tencerenin altını kısalım.

4) Mercimekler ve ıspanaklar iyice yumuşayıp pişince, nar ekşisini (veya limon suyu) ilave edelim ve 2-3 dakika daha kaynatalım. Çorbanın ekşisini ve su miktarını siz kendi damak zevkinize gore ayarlayabilirsiniz.

Bu lezzetli ve ekşili çorbanın yanında yine tarifini Sibel’in blogundan aldığım tam buğday unlu ekmek yaptım.

 

Orjinal tarifi aynen uyguladım sadece ilave olarak içine mayalandıktan sonra 3-4 kaşık keten tohumu kattım. Ekmek gerçekten çok lezzetli ve yumuşacık bir ekmek oldu. Tarif için ayrıca Sibel’e de buradan çok teşekkür ediyorum.bugdayunluekmek.1 Mercimekli & Nar Ekşili Ispanak Çorbası

 

Copyright Tüm hakları Açık büfeye aittir.Hiç bir görsel ve yazı izinsiz kullanılmaz.