Çok hafif, çok lezzetli bir yaz yemeği. Üzerine sarımsaklı yoğurt dökerek yemenizi öneririm. Biber kızartması yapmayı sevmeyen hanımlara itina ile öneririm

Bir tencerenin içine 3-4 kaşık zeytinytağı koyalım. Yaklaşık bir kilo kadar tohumları ayıklanmış ve doğranmış köy biberlerini tencereye ilave edelim ve orta ateşte karıştıra karıştıra iyice kavuralım. Biberler yumuşayıp, rengi iyice dönünce tenceyere kabuğu soyumuş ve küp küp doğranmış 2 irice domatesi ve biraz tuzu ekleyelim. Kısık ateşte biberler iyice yumuşayıncaya ve suyunu çekinceye kadar pişirelim. Afiyet olsun.

Dün ilk defa Ayrancı’daki Organik Pazara düştü yolum. Tahminimin aksine tenhaydı pazar yeri. Hep böyledir dedi portakal aldığım satıcı. Buranın müdavimleri bellidir, her hafta gelen 500 kişiyi geçmez, siz herhalde ilk defa geliyorsunuz dedi. Merakla pazarı ziyaret edenlerin çoğu sonraki günlerde genelde gelmezlermiş. Evime yakın bu pazara uğramaya çalışacağıma söz verdim kendi kendi kendime ve başladım tezgahları gezmeye. Taze organik sebze ve meyvelerin yanısıra  paketli bakliyatlardan, un çeşitlerine, ekmek ve baharatlara hatta temizlik ürünlerine kadar bir sürü şey daha vardı. Bu hafta bize yetecek kadar sofra alışverişi yapmış olsam da ürünlerin cazibesiyle biraz ondan, biraz bundan derken bir baktım ki bir sürü şey almışım.  

Organik Pazar dan aldığım kara lahana ile geleneksel bir batı Karadeniz aile yemeği yaptım bizimkilere.   Bulgurlu kara lahana, soğuk havaların yemeğidir bizim oralarda. Babaannem, pişerken içine bir iki tane kurutulmuş, acı kırmızı Arnavut biberi katardı, bazen de pul biber. Bizim kızların yiyebilmesi için acı biber koymadım benimkine. Sonradan isteyen tabağına acı toz biber ekledi.  Acı toz biberleri  Aşina‘cığımın halası kendi elleriyle hazırlayıp bana Kilis’den gönderdi, tadı muhteşem. 

Gelelim yemeğin tarifine. Aslında oldukça basit. Aynı pirinçli ıspanak gibi yapılıyor.

2 baş kara lahana
1 tane orta boy soğan
1 tatlı kaşığı ev yapımı biber yada domates salçası
1 çay bardağı irice bulgur
tuz, 3 kaşık zeytinyağ, 1/2 su bardağı kaynar su

Lahanalar iyice yıkanır, süzülür ve ıspanak gibi doğranır. Soğanlar küp şeklinde doğrayıp yağda biraz pembeleştirp üzerine salçayı ilave edelim. Biraz karıştırdıktan sonra lahanaları tencereye ekleyelim. Kaynar suyu tencereye ekleyip lahanalar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Yıkanıp süzülmüş bulgurlar  ilave edilip gerekiyorsa biraz daha sıcak su eklenir. Tuzu katılır. Bulgurlar pişinceye kadar kısık ateşte pişirilir.

Taze, vitaminli ve lezzetli bir salata iletisi ile yeni yılda merhaba demek istedim sizlere. Bu yıl yine hep birlikte, güzel paylaşımlarda buluşuruz umarım.

Salatada istediğiniz yeşillikleri kullanabilirsiniz (kesinlikle yıkadıktan sonra salata yapraklarını kurutmanızı öneriyorum). İçine biraz bol zeytinyağı & limon, 2 yemek kaşığı nar ve biraz ceviz içi de ekleyip biraz deniz tuzu ile tatlandırabilirsiniz. 

Yeni yılınız kutlu olsun. Sağlıklı ve huzurlu bir yıl geçirmeniz dileğimle…

Merhaba, yine uzun bir ara verdim biliyorum Ama hem iş, hem bizim minik kuş beni tahmin ettiğimden daha çok meşgul ediyor bu günlerde. Çok istememe rağmen blogları gezemiyor, kendi blogumu da güncelleyemiyorum. Çok pratik ama çok sevdiğim bir salata tarifi vererek bu aya başlamak istedim. Umuyorum ki bu ay daha çok tarif paylaşma imkanı bulabilirim. Herkese kolay gelsin.

Istediğiniz miktarda karışık yeşillikler
(Ben atom marul ve maskülin yeşillikleri kullandım)
1 diş sarımsak
1 avuç ceviz içi
1 limon suyu
3-4 kaşık zeytinyağ
5-6 dilim hellim peyniri

Yeşillikleri iyice yıkayıp, suyunu süzdürelim (Ben kurutucu ile kurutuyorum). Elimizle iri parçalara ayırarak salata kasesine alalım.

Bir tavaya zeytinyağını koyalım ve rendelediğimiz sarımsağı koyarak sarımsağı yakmadan biraz yağı kızdıralım. İrice kıyılmış cevizleri ilave edelim ve ocağın altını kapatalım. İçine bir limonun suyu ve biraz da tuz ilave edelim.

Kasedeki yeşillikleri ılık salata sosu ile karıştıralım. Izgarada kızarttığımız hellim peynirlerini salatanın üzerine koyarak servis edelim. Afiyet olsun…

Dolma tarifi vermek gibi bir niyetim yoktu aslında ama yemek yapmaya başladığım ilk günlerde yaşadığım zorlukları hatırlayarak sonradan tarifi blogda yayınlamaya karar verdim. Bu tarif oldukça klasik bir tarif ve çok da lezzetli.

Isterseniz iç harcının malzemelerini zevkinize göre değiştirebilirsiniz. Ama öncelikle bu orjinal halini koruyup bir deneyin derim. Bilinen bir tarif olsa da umarım ihtiyacı olan birilerine bir parça da olsa faydam olur. Şimdiden afiyet olsun.

18-20 adet dolmalık biber

2 su bardağı pirinç
6 orta boy ince kıyılmış soğan

1 dolu yemek kaşığı domates salçası
1 türk kahve fincanı kuşüzümü (güzelce yıkanmış, ayıklanmış)

1 türk kahve fincanı dolmalık fıstık
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı yenibahar
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
bir tutam ince doğranmış dereotu
½ demet ince kıyılmış maydanoz
bir tutam ince kıyılmış nane
1 küçük su bardağı zeytinyağı
2 su bardağı su

2 domates

yarım limon suyu

Biberlerin içlerini temizleyip yıkayalım ve süzelim. Pirinci ılık ve tuzlu suda yarım saat beklettikten sonra yıkayıp süzgece alalım.

Tencerede zeytinyağını kızdırıp fıstıkları pembeleştirin. Soğanları ilave edip kavurun. Pirinci de ilave ederek 5 dakika kavuralım. Salçayı ilave edip çevirelim.

Baharatları, tuzu, şekeri ve kuşüzümünü ilave ederek karıştıralın. 1 su bardağı su ilave edip kaynayana kadar karıştırmaya devam edelim. Ocağın altını kısıp pirinç suyunu çeken kadar hafif ateşte pişirelim. Yarım saat dinlendirelim. Sonra kıyılmış dereotu, nane ve maydanozu ilave edelim.

Biberlerin için çok dolu olmayacak şekilde dolduralım (çünkü pirinçler pişerken kabarıyor, biraz boşluk bırakmakta fayda var). Biberlerin ağızlarını doğradığımız domateslerle kapalım. Tencereye güzelce dizelim. İçi hazırladığımız tencerede pirinçten süzülen yağı biberlerin üstüne boşaltalım.

1 su bardağı suyu ve limon suyunu biberlerin üstüne döküp, tencerenin kapağı kapalı olarak 20-25 dakika pişirin. İyice ılıdıktan sonra servis yapalım.

Yaz sıcaklarından olsa gerek, siteyi güncellemekte bir çok arkadaşım gibi ben de sorun yaşıyorum. Bastıran sıcak hava (ve diyetim !) yüzünden hafif yaz yemekleri yemeye ailecek özen gösteriyoruz. İsterseniz sarmsaklı yoğurtla yada sade olarak yiyebileceğiniz tam bir yaz tarifi vermek istiyorum size. Isterseniz bulgur yerine pirinç koyabilir yada sade yapabilirsiniz.

Tekrar merhaba. Yine uzun bir ara verdim ama daha sık tarif yayınlama imkanım olmuyor şu sıralar maalesef Durumu en kısa sürede düzelteceğimi umarak basit bir tarif vermek istiyorum.

Fava benim son derece beğendiğim, özellikle akşam yemeği davetleriniz için kolaylıkla yapabileceğini bir başlangıç yemeği. Aslında orjinalinde havuç ve sarımsak kullanılmasa da ben baklanın tadını bir parça bastırması için kullanmayı tercih ediyorum.

2 su bardağı kuru iç bakla
1 adet soğan
1 adet havuç
2 diş sarımsak
dereotu
1 tatlı kaşığı toz şeker
tuz
2-3 yemek kaşık zeytinyağı

Kuru baklaları bir gece önceden bol su ile ıslatalım. Ertesi gün suyunu süzelim. Bir tencereye bakla, irice doğranmış soğan ve havucu koyalım. Baklaların yüzeyini bir parmak geçecek kadar su ilave ederek yaklaşık 30 (ben düdüklü tencere kullandım) haşlayalım. Ocaktan alıp toz şeker ve tuzunu ilave edelim. Bütün malzemeleri püre oluncaya kadar el blenderı ile çırpalım.

Bu arada bir tencerede zeytinyağını kızdıralım. Ezilmiş sarımsağı ilave edelim. Püre haline getirdiğimiz baklaları da ilave ederek bir iki defa ocakta çevirelim ve altını kapatalım.

İsterseniz düz bir tepsiye veya porsiyonluk kaplara paylaştırarak soğumasını bekleyelim. Fava soğudukça kıvamı koyulaşacaktır. Favayı kaplara boşaltmadan kapların yüzeyini su ile ıslatalım ki kalıptan çıkarılması kolay olsun.

İyice soğuyup katılaşınca kalıptan servis tabağına ters çevirerek çıkaralım veya dilimleyerek servis kabına alalım. Üzerini dereotu ile süsleyelim. Isterseniz servis etmeden favaların üzerine bir parça sızma zeytinyağı da gezdirebilirsiniz.

Mevsimi geçmeden çok kolay bir bakla tarifi vermek istiyorum. Ayıklanması dahil neredeyse 30-40 dakika da hazırlayabileceğiniz bir yemek. Bakla, sindirimi kolay ve çok besleyici bir sebze. Tanelerinde bol miktarda azot ve nişasta vamış. Ayrıca demir ve kalsiyum mineralleri açısından da zenginmiş. İdrar artırıcı, kuvvet verici, idrar yollarını temizleyici, ishal kesici ve bağırsak parazitlerini düşürücü ve kan şekerini düşürücü etkisi varmış. Bakla ile ilgili yazının devamını okumak isterseniz buradan ulaşabilirsiniz. Gelelim bu pratik yemeğin tarifine;

400 gr iç bakla
1 adet orta boy soğan
1 adet havuç
2 diş sarımsak
1 tepeleme tatlı kaşığı un
1/2 limon
bir kaç dal dereotu
1/2 çay bardağı zeytinyağ
1 çay bardağı su

1) Baklaların dış kabuklarını soyalım. Orta boy bir tencereye zeytinyağını koyup tavla zarı büyüküğünde doğradığımız soğanları ve sarmsakları ilave edip biraz pembeleştirelim.

2) Havuçları soğanlara ekleyip bir kaç dakika soteleyelim. Unu katıp iyice karıştıralım. Yıkanmış iç baklaları, limon suyunu, tuzu ve suyu ilave edelim.

3) Baklalar yumuşayıncaya kadar 10-15 dakika kısık ateşte pişirelim. Ocağı kapatmadan incecik kıyılmış bir kaç dal dereotunu ilave edelim.

4) Ilınınca iterseniz yanına yoğurt ile servis yapabilrsiniz.

Çok pratik ve bol vitaminli bir kış yemeği tarifi vermek istiyorum. Sebzelerin çeşidi ve miktarlarıyla isterseniz kendi damak zevkinize veya evdeki malzemelerinize göre oynayabiliriniz. Pişmesi de dahil en fazla yarım saatinizi alan üstelikde çok hafif bir yemek tabi eğer kereviz seviyorsanız.

4 orta boy kereviz
4 adet pırasa (beyaz kısımlarını kullandım)
2 havuç
2 orta boy patates
1 limonun suyu
(ekşi istemezseniz daha az koyabilirsiniz, ayrıca ben limon suyunun bir kısmını kerevizleri beklettiğim suya ilave ettim)

1 çay bardağı zeytinyağ
1 tatlı kaşığı toz şeker
biraz tuz
1/2 su bardağı su

Kerevizleri soyup kararmaması için bir kaç kaşık limon eklediğimiz suda bekletelim. Patatesleri soyalım, havuçların kabuklarını kazıyalım ve pırasaları ayıklayıp yıkayalım. Bütün sebzeleri istediğimiz büyüklükte doğrayalım.

Tencereye zeytinyağ, limon suyu, toz şeker, tuz ve suyu koyarak karıştıralım. Patates ve havuçları tencerenin dibine koyarak ocağı yakalım. Kaynamaya başaladıktan bir kaç dakika sonra tencereye patateslerin üzerine pırasaları ilave edelim. Patatesler yumuşayıncaya kadar ortalama 5-10 dakika pişirelim.

Kerevizleri limonlu sudan alıp sebzelerin en üstüne koyalım. Kerevizler yumuşadığında yaklaşık 6-7 dakika sonra kış türlüsü pişmiş demektir. Türlüyü, ister ılıkken isterseniz soğuyunca servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun…

Patates salatası çocukluğumdan beri en sevdiğim salatalardan biridir. Kendim yapmaya basladığım lise yıllarımdan bu yana kesin bir tarife bağlı kalmadan, çoğu zaman içine ne istersem koyuyorum. Aslında herkesin kendine has tarifiyle yaptığı bu salatayı bloğa koymayı pek düşünmedim başlarda ama belki ilgilenen, değişik patates salatası tarifi arayanlara alternatif olsun düşüncesiyle tarifi eklemeye karar verdim sonradan. Bu kez yaptığım salata biraz Alman usulüne benzer oldu ama hardalsız ve sirkesiz. Tabiki içine kendime göre değişik malzemeler de ilave ettim.

Malzemeler :
5-6 adet orta boy haşlanmış patates
1 orta boy piyazlama doğranmış soğan yada varsa 4-5 dal taze soğan, ince doğranmış
2 dolu kaşık mayonez
1 limonun suyu
1/2 çay bardağı zeytinyağ
1/2 tatlı kaşığı karabiber
1/2 tatlı kaşığı kırmızı biber (arzunuza göre)
1/2 demet ince kıyılmış maydanoz
2 tatlı kaşığı tuz

Haşlanmış patatesleri istediğimiz irilikte salata kabımıza doğrayalım. Eğer kuru soğan kullanıyorsak doğradığımız soğanları ayrı bir kapta bir tatlı kaşığı tuz ile iyice ovalım ve yıkayıp sıkalım. Patateslerin üzerine ilave edelim.

Sosu hazırlamak için bir kaseye mayonez, limon suyu, karabiber, kırmızı biber, tuz, zeytinyağ, kıyılmış maydanozu koyarak iyice çırpalım ve patateslerin üzerine dökelim. Hafifçe karıştırarak servis yapalım.

Salata sosları ile ilgili belki çoğunuzun da bildiği küçük bir püf noktası vermek istiyorum. Eğer salata sosunu ayrı bir kapta hazırlayıp salatanın üzerine dökerseniz salatanın daha lezzetli olduğunu göreceksiniz.

Aslinda babagannuşu bloglararası Salata etkinliği için yapmış ama bir türlü zamanında yayınlayamamıştım nedense. Ancak geçte olsa tarifimi yayınlamaya, en azından yemek etkinliği arşivimde bulundurmaya karar verdim. Ben babagannuşu evde kalan bostan patlıcanları ile yaptım ancak siz isterseniz çekirdeksiz kemer patlıcanı ile yapabilirsiniz ki eminim sonuç daha güzel olur. Yaparken içine tahin koymayabilirsiniz, bu tamamen sizin zevkinize ve damak tadınıza bağlı bir şey.

Malzemeler :
3 adet bostan patlıcanı
4 diş sarımsak
1 su bardağı süzme yoğurt
1 limon suyu
3-4 kaşık tahin
süslemek için bir kaç kaşık zeytinyağı, pul biber ve reyhan

1) Patlıcanları fırında közleyelim. Kesme tahtası üzerine alalım ve karnıyarık yapar gibi ortadan karnını kesip bir kaşık yardımıyla parlıcanların içini bir kaseye alalım. Üzerine yarım limonun suyunu dökelim ki kararmasınlar.

2) Ayrı bir kapta süzme yoğurda biraz tuz ekleyip pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpma teli ile karıştıralım. İçine dövülmüş sarımsak, tahin ve kalan limonun suyunu ilave edelim.

3) Patlıcan ve yoğurtlu karışımı birleştirerek hafifçe karıştıralım. Servis tabağına alarak üzerine bir kaşık zeytinyağı, pul biber istediğiniz yeşillikle süsleyerek servis yapalım. Afiyet olsun.

Patlıcan salatası, hepimizin bildiği bir tarif aslında. Bu salatayı yaparken patlıcanların birazcık kararmalarına bir türlü engel olamıyorum. Ama bu durum lezzetini inanın etkilemiyor !! Bir ekşi ve sarımsak sever olarak patlıcan salatası benim için şu sıcak günlerde yanında bir dilim ev ekmeği ve biraz da ayranla başlıbaşına bir öğün yerine bile geçebiliyor. Hepinize güzel bir hafta sonu dilerim.

Malzemeler :
4 adet bostan patlıcanı
4 adet domates
1 adet orta boy soğan
3 diş sarımsak
2 adet limon
bir tutam maydanoz
Tatlandırmak için tuz ve biraz kırmızı pul biber.

1) Patlıcanları güzelce yıkayıp bir kaç yerinden çatal batıralım. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsimize dizelim.

2) Fırının ızgara ayarında patlıcanların dışı iyice kararıp, içi iyice yumuşayıncaya kadar pişirelim.

3) Kesme tahtasının üzerinde patlıcanları karnıyarık da olduğu gibi boydan boya keselim. İçini bir kaşık yardımıyla güzelce çıkartalım. Bir kaseye alarak üzerine 1 limonun suyunu sıkalım

4) Soğanları zar şeklinde doğrayalım. Domateslerin kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkaralım. Sarımsağı inceceik kıyalım. Maydanozu doğrayalım.

5) Kasedeki patlıcanlarımızın üzerine bütün doğradığımız malzemeti eklyelim. Tuz ve kırmızı biber ile tatlandıralım. Tadına bakalım ve gerekirse biraz daha limon suyu ilave edelim.

Lezzetli bir zeytinyağlı pişirmenin bazı püf noktaları vardır. Bunlardan birisi kesinlikle kaliteli yağ kullanmak ve yemeğe bir parça toz şeker katmaktır. Katılan toz şeker hem yemeğimize lezzet hemde parlaklık verecektir. Diğer önemli bir nokta ise zeytinyağlı yemeği mümkünse yenmeden bir gün önce pişirmek ve iyice dinlendirmektir. Eskiler bu dinlendirme işine “yıldız görme” derler. Sizcede çok hoş bir tanımlama değilmi ? Gerçektende “yıldız gören” ve ertesi güne bekleyen zeytinyağlı farklı bir lezzete kavuşmaz mı ?

Zeytinyağlı yemekler yaz sofralarımızın vazgeçilmezleri arasında yer alıyorlar. Ister başlangıç yemeği olarak, ister ana yemek olarak yiyelim, mutlaka ama mutlaka mevsim zeytinyağlılarının tadını çıkaralım.

Malzemeler :
1 kg barbunya
2 adet irice soğan
4 adet olgun domates
5-6 diş sarımsak
2 havuç
1 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
süslemek için biraz maydanoz

1) Barbunyaları yıkayıp, tencereye alalım ve barbunyaların yüzeyni 4 parmak geçecek şekilde su ekleyerek yumuşayıncaya kadar haşlayalım.

2) Soğanları ve domatesleri küp küp doğrayalım. Sarımsağı incecik kıyalım. Havuçları soyup halka halka doğrayalım

3) Geniş bir tencereye 1 çay bardağı zeytinyağını koyup ısıtalım. Doğradığımız soğan ve sarımsakları 1 tatlı kaşığı toz şekeri de ekleyerek soğanlar şeffaflaşıncaya kadar kavuralım.

4) Domatesleri eklyeyip beş dakika kadar pişirelim. Haşlanıp süzülmüş barbunyaları, havuçları ve tuzu tencereye ilave edelim. Barbunyaların üzerini örtecek kadar sıcak su ilave edelim. Kısık ateşte havuçlar yumuşayıncaya kadar pişirelim. Piştikten sonra kapağını açmadan soğutup, buzdolabında dinlendirelim.

5) Soğuyunca servis tabağına alıp, maydanoz ile süsleyerek servis yapalım.