Zeytinyağlı Biber Dolma

zyagli biber dolma 400x300 Zeytinyağlı Biber Dolma

Dolma tarifi vermek gibi bir niyetim yoktu aslında ama yemek yapmaya başladığım ilk günlerde yaşadığım zorlukları hatırlayarak sonradan tarifi blogda yayınlamaya karar verdim. Bu tarif oldukça klasik bir tarif ve çok da lezzetli.

Isterseniz iç harcının malzemelerini zevkinize göre değiştirebilirsiniz. Ama öncelikle bu orjinal halini koruyup bir deneyin derim. Bilinen bir tarif olsa da umarım ihtiyacı olan birilerine bir parça da olsa faydam olur. Şimdiden afiyet olsun.

18-20 adet dolmalık biber

2 su bardağı pirinç
6 orta boy ince kıyılmış soğan

1 dolu yemek kaşığı domates salçası
1 türk kahve fincanı kuşüzümü (güzelce yıkanmış, ayıklanmış)

1 türk kahve fincanı dolmalık fıstık
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı yenibahar
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
bir tutam ince doğranmış dereotu
½ demet ince kıyılmış maydanoz
bir tutam ince kıyılmış nane
1 küçük su bardağı zeytinyağı
2 su bardağı su

2 domates

yarım limon suyu

Biberlerin içlerini temizleyip yıkayalım ve süzelim. Pirinci ılık ve tuzlu suda yarım saat beklettikten sonra yıkayıp süzgece alalım.

Tencerede zeytinyağını kızdırıp fıstıkları pembeleştirin. Soğanları ilave edip kavurun. Pirinci de ilave ederek 5 dakika kavuralım. Salçayı ilave edip çevirelim.

Baharatları, tuzu, şekeri ve kuşüzümünü ilave ederek karıştıralın. 1 su bardağı su ilave edip kaynayana kadar karıştırmaya devam edelim. Ocağın altını kısıp pirinç suyunu çeken kadar hafif ateşte pişirelim. Yarım saat dinlendirelim. Sonra kıyılmış dereotu, nane ve maydanozu ilave edelim.

Biberlerin için çok dolu olmayacak şekilde dolduralım (çünkü pirinçler pişerken kabarıyor, biraz boşluk bırakmakta fayda var). Biberlerin ağızlarını doğradığımız domateslerle kapalım. Tencereye güzelce dizelim. İçi hazırladığımız tencerede pirinçten süzülen yağı biberlerin üstüne boşaltalım.

1 su bardağı suyu ve limon suyunu biberlerin üstüne döküp, tencerenin kapağı kapalı olarak 20-25 dakika pişirin. İyice ılıdıktan sonra servis yapalım.

Labada Sarması

labada sarma 400x300 Labada Sarması

Labada sarmasını ilk defa yaptım. İç harcını geleneksel etli sarmalara benzer şekilde hazırladım hatta biraz da bulgur ilave ettim. Eğer sizde denemek isterseniz tavsiyem yaprakları sıcak su içinde bekletmeden hemen batırıp çıkarmanız. Labada çok hassas bir bitki, eğer sıcak suda fazla kalırsa, sarılması imkansız hale gelebilir. Ayrıca, Sevgili Münevver Abla’nın sitesinde orjinal bir labada sarması tarifi de gördüm, okumanızı tavsiye ederim. Tarifim ise aşağıda.
Malzemeler :
1 bağ labada
250 gr kıyma
1 çay bardağı pirinç
1/2 çay bardağı ince bulgur
1 tatlı kaşığı salça veya 1 adet kabuğu soyulmuş ve ince doğranmış domates
1 adet orta boy soğan (küp küp doğranmış)
tuz, karabiber, kırmızı biber veya istediğiniz baharatlar
Biraz et / sebze suyu
1) Kıyma, pirinç, bulgur, soğan, salça veya domates, baharatlar ve 1/2 çay bardağı su ile iç harcını hazırlayalım.
2) Labada yapraklarını ayıklayıp, yıkayalım. Yaprakları önce sıcak suya batıralım, soğuk suya çıkaralım ve süzelim. Yaprakların saplarını ve sarma yapılamayacak durumda olan labada yapraklarını tencerenin dibine döşeyelim.
3) Yaprakları iç harç ile istedimiz şekilde sarıp, tencereye dizelim.
4) Sarmaların üzerini geçecek kadar et suyu ilave edelim. Ortalama yarım saat kısık ateşte pişirelim. Arzuya göre sarımsaklı yoğurtla servis edebilirsiniz.

Etli Pırasa Dolması

pirasadolmasi Etli Pırasa Dolması
Daha önce hiç pırasa dolması yapmamıştım. Bu ilk denemem. Ben tadını biraz etli lahana sarmasına benzettim. Bir sonraki sefer yaptığımda tarifteki terbiye yerine, kuru patlıcan dolmasında yaptığım sosu yapmak ve sarımsaklı yoğurt ile servis etmek istiyorum. Internette ve yemek dergilerinde çok sayıda pırasa dolması tarifi var. Benim aralarından seçip uyguladığım tarif ise aşağıda.

Malzemeler :

Dolmanın iç harcı için;

1 kg kalın pırasa
2 adet soğan
250 gr kıyma
1 çay bardağı pirinç
2 adet küp küp doğranmış domates veya 1 çorba kaşığı domates salçası
1/2 demet maydanoz
1 kaşık kuru nane (vaya tazesi)
1 kaşık dereotu kurusu (veya 1/2 demet taze dereotu)
2 kaşık tereyağ

Terbiyesi için ;

1 çorba kaşığı un
2 çorba kaşığı yoğurt
1 yumurta sarısı
1 adet limon suyu
tuz, karabiber

1) Pıralaları ayıklayalım. Pırasaların yarısının beyaz tarafını 5-6 cm. uzunluğunda ve diğer yarısının beyaz taraflarını ise 20 cm. uzunluğunda keselim (Kalan yeşil kısımlarını daha sonra başka yemeklerde kullanabilirsiniz.) Ben yeşil pırasa saplarının birazını incecik kıyıp dolma tenceresinin tabanına yaydım.

2) Bir tencerede su kaynatalım ve kestiğimiz pırasaları en fazla 5 dakika haşlayalım (Daha uzun süre haşlarsak pırasaların içini çıkarmak zor oluyor.)

3) Kıymanın içine ince kıyılmış soğan, yıkanmış pirinç, maydanoz, dereotu, nane, tuz, karabiber ve bir çorba kaşığı tereyağını koyup iyice karıştırın (benim kıymam yağsız olduğu için içine yağ ilave ettim. Eger orta yağlı kıyma kullanırsanız yağ ilave etmenize gerek olmaz). İçinin sert olmaması yarım çay bardağı su ekleyelim.

4) Haşlanmış pırasalardan 20 cm. olanları uzunlamasına ikiye kesip kat kat ayıralım. Her katı açarak tezgahın üzerine yayalım. Bir ucuna harç koyarak muska böreği şeklinde katlayalım. Sonra kısa kesilen pırasaların içlerini en fazla 2 kat kalacak şekilde boşaltıp, içlerini harç ile dolduralım. Bütün dolmaları tencereye dizelim.

5) Dolmaların üstüne porselen bir tabak kapatıp, tabağın hizasına gelecek kadar su koyalım. Arzu ederseniz bir kaşık tereyağını küçük parçalar halinde keserek dolmaların üzerine koyalım. Tencereyi orta hararette yaklaşık 1 saat pişirelim.

6) Terbiyesi için un, yumurta sarısı, yoğurt ve limon suyunu bir kasede telle veya çatalla iyice çırpalım. Pişmekte olan yemeğin suyundan terbiyeye azar azar katalım. Sonra bu terbiyeyi yemeğe ilave edip, bir taşım daha kaynattıktan sonra ateşi kapatalım. Dolmaları zedelemeden tabağı kaldıralım. Pırasa dolmalarını servis tabağına alıp, sıcak sıcak servis yapalım.

Nohutlu, Ekşili Kuru Patlıcan Dolması

kurupatlicandolmasi Nohutlu, Ekşili Kuru Patlıcan Dolması
Mersin’de yaşadığım yıllarda komşularımızın yaptığı değişik ve yöresel dolmaları çok severek yerdim. Ben ise genelde bildiğimiz klasik usulde yaparim dolmayı. Bugün bir değişiklik yapıp, tarifini Alev Kaman’ın Modern Türk Mutfağı Kitabından aldığım bu dolmayı yaptım. Iyikide yapmışım, çünkü hepimiz çok beğendik. Ancak kullandığım kuru patlıcanları çok beğendiğimi söyleyemem çünkü oldukça küçük boy olanları vardı içinde. Görüntüsü de istediğim gibi olmadı o yüzden (bu sene kesin kararlıyım kendi sebzemi kurutmaya !). Patlıcanlar küçük oluncada iç malzemem biraz arttı, bende onunla yaprak sardım yanına. Aşağıda tarifin kitaptaki halini veriyorum.

Malzemeler :
20 adet kuru patlıcan
1 su bardağı haşlanmış nohut
250 gr dolmalık kıyma
2 adet orta boy soğan
1 çay bardağı pirinç veya dolmalık bulgur
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
2 çorba kaşığı nar ekşisi
1 tatlı kaşığı tuz & 1 tatlı kaşığı karabiber
4 kaşık sıvıyağ

Sosu için :
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı kuru nane
5-6 diş ince kıyılmış sarımsak
2-3 kaşık sıvıyağ

1) Kuru patlıcanları yıkayıp ılık suda 30 dakika bekletin. Süzüp tekrar yıkayın. Küçük bir tencerede suyu kaynatın ve patlıcanları ekleyip 10 dakika haşlayın. Süzüp kenarda bekletin.

2) Dolma içini hazırlamak için, soğanları küp küp doğrayın, üzerine yıkanmış pirinci, kıymayı, domates ve biber salçalarını, haşlanmış nohutu, nar ekşisini, sıvıyağı, tuz ve karabiberi ilave ederek iyice karıştırın.

3) Patlıcanları yarısına kadar dolma içiyle doldurup, tencerede ağızları yukarıya gelecek şekilde yerleştirin. Dolmaların üzerine porselen bir tabak kapatın. 1,5 su bardağı sıcak su ekleyip, kısık ateşte pişirin.

4) Küçük bir tavada yağı kızdırıp sarmısakları ekleyin. Salça ve kuru naneyide ekleyip güzelce kavurun. Dolmaların pişmesine yakın sosu patlıcanların üzerine gezdirin. 5 dakika sonrada tencerenin altını kapatın. Yanında isterseniz yoğurt ile servis edebilirsiniz. Afiyet olsun…

Copyright Tüm hakları Açık büfeye aittir.Hiç bir görsel ve yazı izinsiz kullanılmaz.