Sarmısaklı Karides Sote

picture 0141 400x300 Sarmısaklı Karides Sote

Yazımıza konu olan karidesler Mersin’den geldi ve gelir gelmez pişirilip hemen o gün yendi 🙂 Karides, ailecek sevdiğimiz ama çok sık yiyemediğimiz bir lezzet. Donmuş olarak, marketlerde satılanları mecbur kalmadıkça, almamaya çalıyoruz. Tabi hal böyle olunca taze karides bulup yemek herzaman mümkün olmuyor. Bizim akşam yemeğimizde sote karidesle birlikte ızgara lagos, tazecik kış salatası vardı. Hem çok lezzetli hem de çok keyifli bir akşam yemeği oldu bizim için.   

yaklaşık 750 gr irice karides (ayıklanmış, temizlenmiş)

4-5 kaşık tereyağ

5-6 dişi sarımsak

1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber, tercihen acı  

tatlandırmak için biraz tuz

Karidesleri 1 litre suda 5-6 dakika kadar haşlayıp suyunu iyice süzdürelim. Yapışmayan, teflon bir tavaya tereyağını koyup kızdıralım. İrice kıydığımız sarımsakları tavaya alıp pembeleştirelim. Suları iyice süzülmüş olan karidesleri tavaya alalım. Harlı ateşte, tavayı sallayarak karidesleri pişirelim. 4-5 dakika içinde pişiyor. Pişip pişmediğini kontrol ettikten sonra toz biberi ekleyelim ve bir dakika içinde ocağı kapatalım, tuzunu ilave edelim. Soğutmadan hemen servis yapalım. 

picture 0081 400x300 Sarmısaklı Karides Sote

Bulgurlu Kara Lahana

bulgurlu kara lahana 400x300 Bulgurlu Kara Lahana

Dün ilk defa Ayrancı’daki Organik Pazara düştü yolum. Tahminimin aksine tenhaydı pazar yeri. Hep böyledir dedi portakal aldığım satıcı. Buranın müdavimleri bellidir, her hafta gelen 500 kişiyi geçmez, siz herhalde ilk defa geliyorsunuz dedi. Merakla pazarı ziyaret edenlerin çoğu sonraki günlerde genelde gelmezlermiş. Evime yakın bu pazara uğramaya çalışacağıma söz verdim kendi kendi kendime ve başladım tezgahları gezmeye. Taze organik sebze ve meyvelerin yanısıra  paketli bakliyatlardan, un çeşitlerine, ekmek ve baharatlara hatta temizlik ürünlerine kadar bir sürü şey daha vardı. Bu hafta bize yetecek kadar sofra alışverişi yapmış olsam da ürünlerin cazibesiyle biraz ondan, biraz bundan derken bir baktım ki bir sürü şey almışım.  

Organik Pazar dan aldığım kara lahana ile geleneksel bir batı Karadeniz aile yemeği yaptım bizimkilere.   Bulgurlu kara lahana, soğuk havaların yemeğidir bizim oralarda. Babaannem, pişerken içine bir iki tane kurutulmuş, acı kırmızı Arnavut biberi katardı, bazen de pul biber. Bizim kızların yiyebilmesi için acı biber koymadım benimkine. Sonradan isteyen tabağına acı toz biber ekledi.  Acı toz biberleri  Aşina‘cığımın halası kendi elleriyle hazırlayıp bana Kilis’den gönderdi, tadı muhteşem. 

Gelelim yemeğin tarifine. Aslında oldukça basit. Aynı pirinçli ıspanak gibi yapılıyor.

2 baş kara lahana
1 tane orta boy soğan
1 tatlı kaşığı ev yapımı biber yada domates salçası
1 çay bardağı irice bulgur
tuz, 3 kaşık zeytinyağ, 1/2 su bardağı kaynar su

Lahanalar iyice yıkanır, süzülür ve ıspanak gibi doğranır. Soğanlar küp şeklinde doğrayıp yağda biraz pembeleştirp üzerine salçayı ilave edelim. Biraz karıştırdıktan sonra lahanaları tencereye ekleyelim. Kaynar suyu tencereye ekleyip lahanalar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Yıkanıp süzülmüş bulgurlar  ilave edilip gerekiyorsa biraz daha sıcak su eklenir. Tuzu katılır. Bulgurlar pişinceye kadar kısık ateşte pişirilir.

Pirinç Spagettili (Rice Sticks) Tavuk Sote

picture 11323 400x300 Pirinç Spagettili (Rice Sticks) Tavuk Sote

Marketten aldığım pirinç spagettileri erzak dolabında uzun!! bir süredir bekleyip duruyordu. Nihayet bir pazar günü akşam yemeğine pişirmeye karar verip işe giriştiğimde evde aslında tavuk sote için gerekli olan malzemelerden bazılarının olmadığını gördüm 🙁 Ama madem niyetlenmiştim vazgeçemezdim 🙂

Aslında uzak doğu usulünde bir sote yapmaktı niyetim şöyle soya soslu, taze soğanlı ama inanın bu hali ile de çok lezzetli olduğunu söylemek isterim. Herkes kendi yaptığı et veya tavuk sote ile deneyebilir bence.

Kabaca 1 baş irice soğanı piyazlık doğrayıp biraz sıvı yağda soteledim. Bir kaç diş irice kıyılmış sarımsak ekledim. İrice küpler halinde doğradığım tavuk eti parçalarını ekleyip tavukları da soteledim. Üzerine istediğim baharatlardan ve tuz ilave ettim. 2 domatesin kabuklarını soyup küp küp doğrayarak sotelenen tavuklara ilave ettim. Tavaya bir su bardağı kaynar su ilave ederek kapağını kapattım. Tavuk etleri iyice pişince ve etler bütün suyu tam çekmemişken ocağın altını kapatın.

Bu arada derin bir tencerede suyu kaynatıp içine pirinç spagettilerini attım. En fazla 2-3 dakika pişmesini bekledim. Burada en önemli konu paketin üzerinde yazan pişirme talimatlarına ve zamana özen göstermeniz çünkü rice sticks çok çabuk pişiyor.

Servis tabaklarına biraz pirinç spagettisi (rice sticks) üzerine de tavuk soteden koyarak servis yapalım. Etin sulu olması spagettilere çok güzel bir lezzet katıyor, şiddetle tavsiye ederim 🙂

Papaz Yahni

papaz yahni 400x300 Papaz Yahni 

Pratik ve benim gibi et yemekleri yapmada iyi olmayanlara garantili bir tarif vermek istiyorum. Yemeğin kaynağı olarak Kırklareli gösterilsede oraya da Bulgaristan’dan gelip yerleşenlerin mutfağına ait bir tarif sanırım. Papaz yahni, hem yumuşak, hem de oldukça lezzetli bir et yemeği. Isterseniz düdüklü tencerede de pişirebilirsiniz ancak bu durumda arpacık soğanların erimediğinden emin olmanız gerekiyor.
750 gr yağsız dana kuşbaşı et (nuar veya tranç)
20-25 tane arpaçık soğan
6-7 diş sarımsak
2 kaşık tereyağ
1/2 çay bardağı sirke
1 çay kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı tuz
Kuşbaşı et tereyağ ile harlı ateşte etler suyunu salıp çeken kadar kavrulur. Etlerin üzerini bir parmak geçecek kadar sıcak su eklenerek kısık ateşte etler yumuşayıncaya kadar 30-40 dakika pişirilir. Soyduğumuz arpacık soğanlar ve irice kıyılmış sarımsağı tencereye eklenenir. Tarçın, sirke, tuz ve yine etlerin üzerini bir iki parmak geçecek kadar sıcak su ilave ederek yahniyi yine kısık ateşte soğanlar iyice yumuşayıncaya kadar pişirelim.

Zencefilli Fırında Somon

zencefilli somon 400x300 Zencefilli Fırında Somon

Markette taze zencefil bulunca aklıma Mutfak Rehberi’nde gördüğüm bu tarif geldi. Bir ara yaparım diye not aldığım, oldukça basit bu yemeği hazırlamak neredeyse 10 dakikamı aldı. Değişik tadlar sevenler için denemeye değer bir lezzet, zencefil balığa çok güzel bir aroma katıyor…
Elimde kalan kullanamadığım bir kaç parça taze zencefili ise daha sonra kullanmak üzere ince ince kıyarak bir poşetle derin dondurucuya atacağım. Bir tatlı kaşığı bal, biraz limon suyu, bir parça (bir nohut kadar) ince doğranmış zencefil ve çubuk tarçını yarım su bardağı su ile kaynatarak içmenizi öneriyorum. Özellikle kışın öksürüğe çok iyi geliyor ve nefesi açıyor ki tecrübeyle sabittir, kesinlikle öneririm. Gelelim balığın tarifine;
4 parça dilimlenmiş somon balığı
1 limon kabuğu rendesi
1 limonun suyu
bir parça taze zencefil (yaklaşık baş parmağımızın bir boğumu kadar)
5-6 iri diş sarımsak
2-3 yemek kaşığı zeytinyağ
tuz, karabiber
Somonları yıkayıp kurulayalım, tuz ve karabiber ile her iki yüzünü de tatlandıralım. Ayrı bir kasede ise limon kabuğu rendesi, limon suyu, minicik doğranmiş zencefil parçaları, ince doğranmış sarımsak ve zeytinyağını güzelce karıştıralım. Fırın tepsisine dizdiğimiz somonların üzerine kaşıkla hazırladığımız zencefilli karışımı paylaştırıp, 180 derecelik fırında somonların üzeri kızarıncaya kadar pişirelim. Bol yeşil salata ile servis edebilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun.

Fırın Poşetinde Tavuk

chicken Fırın Poşetinde TavukBugüne kadar fırın poşetinde tavuk pişirmemiştim daha önce. Halbuki çok pratik ama bir o kadar da lezzetli bir yemekmiş. Üstelik şık sunumuyla da göz dolduruyor bence. Malzemeleri hazırlayıp poşetin içine dolduruyorsunuz ve fırına atıp, pişmesini bekliyorsunuz, bütün yaptığımız bu. Pişmesi yaklaşık bir saat kadar sürüyor (tabi fırın özelliği ve tavuğun büyüklüğü bu süreyi etkiliyor). Tavuk pişerken siz hem salatanızı hem de sofranızı hazırlayabilirsiniz. Sebzeyle birlikte piştiği için ben yanına ayrıca pilav, püre gibi bir garnitür yapmadım, bu haliyle çok güzeldi. Bu pişirme yöntemini kullanarak ilk fırsatta balık ve sebze de pişirmek istiyorum. Bu arada yandaki resmi ben çektim demek isterdim ancak üzgünüm 🙁 Bizim tavuk fırından çıkar çıkmaz, daha resmini çekmeye fırsat bulamadan, servis edildi ve afiyetle yendi. Ama emin olun bizdekinin de görüntüsü en az bu resimdeki kadar güzeldi…

Bir bütün tavuk
1 tatlı kaşığı un
2 soğan, 3 patates, 4-5 diş sarımsak
1 havuç, 1 limon
Taze veya kuru kekik
tuz, istediğiniz baharatlar(ben bir parça da taze zencefil kullandım)

Tavuğu güzelce yıkayıp, suyunun süzülmesini bekleyelim. Limonun yarısı ile tavuğun bütün derisini güzelce ovalım. Sonra bu yarım limonu doğrayıp tavuğun içine sarımsaklarla birlikte yerleştirelim. Tavuğun üzerine tuz ve istediğiniz baharatlardan serpelim.

Patatesi ve havucu soyup istediğimiz şekilde doğrayalım. Soğanların da kabuklarını soyup dörde bölelim.

Fırın poşetinin içine bir kaşık unu ekleyip sağa sola sallayarak poşetin her yerini unlayalım. Tavuğu içine yerleştirelim. Patates, havuç ve soğanları da koyalım. Taze kekik dallarını (yoksa kuru kekik ile sebzeleri ayrı bir kapta karıştırıp öyle poşete koyabiliriz), halka halka kesilmiş limonu poşetin içine koyalım. Poşeti bir kaç yerinden delip ağzını sıkıca bağlayalım.

Önceden ısıttığımız 200 derecelik fırında yaklaşık 45- 50 dakika pişirelim. Poşeti çıkaralım ve sebzelerin üzeri biraz kızarıncaya kadar yaklaşık 10 dakika kadar tavuğu fırında tutalım.

Sultan Reşat Pilavı

nez2%5B1%5D Sultan Reşat Pilavı
Öncelikle böyle güzel bir yemeğin resmini kötü çektiğim için çok üzgünüm. Iftara misafirlerimiz vardı ve ben itiraf ediyorum ki hazırlıklara geç başladığım için yemekleri zar zor iftara yetiştirebildim! Yemekler sıcak sıcak yensin konusunda ısrar ettiğim için daha pilavın sosunu koyamadan, dekorunu yapamadan ezan okundu ve ben servis tabağını apar topar masaya götürmek durumunda kaldım ve tabi resim bu rada çekildi. Aslında köftelerin üzerine domates sos dökülmeli, onunda üzerine maydanozlar konulmalı ve öylece servis edilmeliydi ama olmadı. Neyseki konuklarımız çok yakın arkadaşlarımızdı ve gerek lezzeti gerekse sıcaklığı ile pilav tam not alınca sunum olayı arada kaynadı gitti. Yemek hakkında özellikle soylemek istediğim, domates sosunun çok lezzetli olması. Ekşi elma, sosa çok güzel bir tad veriyor. Ben orjinal tarifte yazan ketçapı kullanmadım, yerine salça miktarını artırdım. Vaktiniz olduğunda denemenizi mutlaka tavsiye edeceğim güzel bir tarif, umarım sizlerin de hoşuna gider.

Pilav için :
2 su bardağı pirinç
3 su bardağı et suyu veya su
1 çay bardağı sıvı yağ
25 – 30 tane badem
2 çorba kaşığı çekirdeksiz kuru üzüm
1 tatlı kaşığı limon suyu
1 tutam tuz

Köfte için :
400 gr yağsız kıyma
1 rendelenmiş soğan
5 dilim bayat ekmek içi veya galeta unu
1 çay kaşığı köfte baharı
Tuz, karabiber
köfteleri kızartmak için 1 çay bardağı sıvı yağ (kızartmak istemezseniz sizde benim yaptığım gibi yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisi ile köfteleri fırında pişirebilirsiniz)

Sosu için :
2 çorba kaşığı sıvı yağ
2 adet rendelenmiş domates
2-3 diş kıyılmış sarımsak
1 adet rendelenmiş ekşi elma
1 tatlı kaşığı salça (ben 2 kaşık kullandım)
1 çorba kaşığı ketçap (kullanmadım)

Üzeri için : Maydanoz

1) Pirinçleri ılık, tuzlu ve limonlu suda yarım saat bekletin. Bol suyla yıkayıp suyunu süzün. Böyle yapınca gerçekten bembeyaz bir pilavınız oluyor.

2) Bedemleri küçük bir kapta 1 su bardağı su ile 2-3 dakika kadar kaynatalım. Sonra suyunu süzüp soğuk sudan geçirelim ve kabuklarını soyalım. bu yöntemle bademlerin kabuklarının çok kolay soyulduğunu göreceksiniz.

3) Pilav tenceresinde sıvıyağını ısıtıp bademleri hafif pembeleşinceye kadar kavurun. Pirinçleri ilave edip pirinçler şeffaflaşana kadar yaklaşık 5 dakika kavurun. Yıkanmış ve suyu iyice süzülmüş kuru üzümleri, sıcak et suyu ve bir tutam tuz ekleyin. Pirinçler suyunu çekene kadar ağır ateşte pişirin. Üzerini kalın bir örtü ile örterek pialvı yaklaşık 15-20 dakika demlendirin.

4) Köfteyi hazırlamak için bir kapta kıyma, bayat ekmek içi, tuz, baharat ve soğanı yoğurup misket büyüklüğünde yuvarlak köfteler hazırlayın veya siz kendi tarifinize göre köftelerinizi hazırlayabilirsiniz. Daha sonra tavada sıvıyağını kızdırıp köfteleri kızartın veya benim yaptığım gibi fırında pişirin.

5) Sosu hazırlamak için; domates, elma ve sarımsakları bir tavada 2-3 dakika kavurun. Sıvıyağ ve sulandırılmış salçayı ekleyip yaklaşık 1 dakika suyunu çekene kadar pişirin. Ateşten alıp tuz ve ketçabı ekleyerek iyice karışıtın (ben ketçap koymadım)

6) Demlenmiş pilavı ortası delikli bir kek kalıbına iyice bastırarak yerleştirin. Kalıbı ters çevirip pilavı genişçe bir servis tabağına çıkarın. Ortasındaki boşluğa köfteleri, üzerine domates sosunu yerleştirip maydanoz ile süsleyerek servis yapın.

Kaynak : Lezzet Dergisi

Ye-14 : Penne Arabiatta

makarna Ye 14 : Penne Arabiatta
Son iki yemek etkinliğine ne kadar istesemde maalesef istediğim gibi hazırlanıp katılamadım. Halbuki salata ve makarna hayatta vazgeçemediği ve ailecek en sevdiğimiz, tükettiğimiz yiyeceklerdir. Çok istemiş olmama rağmen Makarna etkinliği için yeni bir şey yapamasamda önceki aylarda arkadaşımın yaptığı ve benim de bloğumda yayınladığım Penne Arabiatta tarifini etkinlik için bloğa koymaya karar verdim. Bir sonraki etkinlik için şimdiden hazırlanmaya ve tarifimi son güne bırakmamaya şimdiden söz veriyorum :))
Bu ayki etkinliğimizin ev sahibi Elvan’a (Peynir Gemisi) çok teşekkür ediyorum.

Arkadaşımın tarifini hemen sizlere aktarıyorum. Tarif dört kişi için düşünülmüş olduğundan ölçüler buna göre verilmiştir.

Sosu için :
4 adet olgun domates
rendelenmiş1 küçük kavonoz barilla arabiatta sosu
4 diş incecik doğranmış sarımsak
yarım su bardağından biraz fazlaca zeytinyağı
acı pepercino biberi (arkadaşım Italya’dan özel aldığı pepercino biberini kullanıyor)

1 paket kalem / düdük (penne) makarna

1) Genişçe bir tavaya zeytinyağı konularak sarımsaklar pembeleştirilir. Domatesler ve barilla makarna sosu ilave edilir. Tuz ilave edilir ve peperecino katılarak acısı ayarlanır.

2) Bu arada 1 paket penne makarna, al dante (yani biraz sert) kıvamında haşlanır ve varsa fazla suyu süzülür.

3) Tavada pişen sosun içine makarnalar katılır ve yavaşça karıştırarak sosun makarnayla iyice buluşması sağlanır. Maydonoz ile süslenerek servis yapılır.

Karides Güveç

Picture%20774.0 Karides GüveçBir süredir karides güveç yapmak isteyip de vakitsizlikten erteliyordum hep. Aslında bu güveci şöyle deniz kenarında salaş bir balık lokantasında yemek vardı ya, neyse. Bizse yemeğimizi evimizin balkonunda, deniz kenarında olduğumuzu farzederek, hayal gücümüzün de yardımıyla afiyetle yedik.

Malzemeler :
400 gr donmuş karides
3 adet domates
2 orta boy soğan
4 diş sarımsak
4-5 adet çarliston biber
1/2 bardak rendelenmiş kaşar peyniri
tuz, kırmızı pul biber

1) Karidesleri çözdürüp suyunu süzgeçte süzdürelim. Bir tencerede 2 litre kadar suyu kaynatıp bir tatlı kaşığı tuz ilave edelim. Karidesleri kaynayan suya atıp 2 dakika kaynatalım ve sudan çıkaralım. (Fazla tutarsanız karidesler çok yumuşayıp dağılabilirler.)

2) Güveç kabına 3-4 kaşık zeytinyağı koyalım. Küp küp doğranmış soğan ve sarımsakları bu yağda 3-4 dakika soteleyip, doğradığımız biberleri ekleyelim ve sotelemeye devam edelim. Kabuğu soyulmuş, doğranmış domatesleri ilave edelim. Domatesler suyunu çekinceye kadar harlı ateşte pişirelim.

3) Haşlanmış ve süzülmüş karideslerimizi güveç kabına ilave edelim ocağın altını kısalım. En fazla 2-3 dakika daha pişirip güveci ocaktan alalım.

4) Rendelenmiş kaşar peynirini güzelce güvecin üzerine yayalım. Fırının ızgara ayarında kaşar peyniri eriyinceye ve üstü kızarıncaya kadar güveci fırında tutalım. Afiyet olsun…

Ye-11 : Patates Pullu Levrek Fileto

Picture%20695.0 Ye 11 : Patates Pullu Levrek Fileto
Bu ayki yemek etkinliğinin evsahibi Bazen e seçtiği güzel konu için teşekkür ederim. Etkinlik için oldukça kolay ama gürüntüsü çok şık bir balık tarifi vermek istedim. Bu yemeği misafirlerinize yaptığınızda oldukça övgü ve iltifat alacağınıza da çok inanıyorum. Ben acele ettiğimden fazlaca tabağımı süsleyemedim. Ama siz isterseniz balığın yanına biraz kiraz domates ve mantar soteleyerek renk verebilirsiniz. Ama benim yaptığım gibi sadece yeşil salata ile bile servis etseniz yinede çok beğenilecektir. Şimdiden hepinize afiyet olsun.

Malzemeler :
4 parça levrek fileto
4 adet küçük, ince patates
4 kaşık tereyağ
Biraz tuz ve karabiber

1) Levrek filetolarını yıkayıp süzdürün. Tuz ve karabiber ile tatlandırın. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirin. Tereyağını eritip soğumaya bırakın.

2) Patatesleri soyup, mümkün olduğu kadar incecik dilimleyin, yıkayıp suyunu süzdürün ve tereyağına ekleyerek iyice harmanlayın 10 dakika bekleyin.

Picture%20689 Ye 11 : Patates Pullu Levrek Fileto

3) Levrek filetolarının üzerine tereyağına bulanmış olan patatesleri balık pulu gibi dizin.
(Benim patateslerim biraz büyük olduğundan pullar irice oldu !)

Picture%20691 Ye 11 : Patates Pullu Levrek Fileto

4) Önceden 230 derece ısıtılmış fırının ızgara ayarında patatesler kızarıncaya kadar balıkları pişirin. Benim aldığım levrekler ince olduğu için patateslerle beraber kolayca pişti. Eğer filetolar biraz kalıncaysa ve siz balığın pişmediğini düşünürseniz fırının ızgara ayarını kapatın, ısısını biraz düşürün alt üst pişirme ayarını ayarlayarak biraz daha balığı pişirin.

Mantarlı Risotto

Picture%20574 Mantarlı Risotto
İtalyan mutfağının klasiklerinden olan risottoyu pişirmek düşünülenin aksine hiç de zor değilmiş. Risotto yapmanın bazı incelikleri var ve bunlardan en önemlisi doğru pirinci yani Arborio türü pirinci kullanmak. Arborio pirinci pişerken nişastasını saldığından kremamsı bir yapı oluştururur ama içi hafif diri kalır ki bu da risottoya o çok sevdiğimiz lezzetini katar. Diğer bir önemli konu ise mutlaka ama mutlaka sıcak sebze, et veya balık suyu kullanmaktır.

Genel olarak soğan, yağda kavrularak yumuşatılır, ardından pirinç eklenir, rengi saydamlık kazanıncaya dek iyice karıştırılır. Pirincin yağa bulanması, nişasta salması bakımından önemlidir. Risotto ustaları, bu noktanın önemle altını çizer. Bu işlemin ardından et suyu ve/veya şarap azar azar eklenir – her defasında bir kepçe kadar. Sıvının ısısı, pirinçlerin cızırdamasını engellemeyecek kadar sıcak olmalı, ancak kaynar olmamalıdır. Sıvı eklendikçe risottoyu devamlı karıştırmalıyız. Son olarak da risotto pişer pişmez yenmeli, asla tekrar ısıtılmamalıdır. Zaten ısıtmayı denediğinizde risottonun tadını kaybettiğini farkedeceksiniz (tecrübeyle sabittir!)

Malzemeler :
2 su bardağı arborio pirinci
1 orta boy soğan
3 diş sarımsak
300 gr taze mantar
1 tutam ince kıyılmış maydanoz
½ bardak beyaz şarap (kullanmasaniz da olur)
4 kaşık zeytinyağı
2 kaşık tereyağ
50 gr rendelenmiş parmesan peyniri
6-7 bardak sıcak sebze veya et suyu (duruma göre biraz daha ilave etmeniz gerekebilir)

1) Tavaya 4 kaşık zeytinyağını koyup ince doğranmış mantarları kuvvetli ateşte soteleyelim. Rengi çok koyulaşmadan maydanozları da ekleyelim ve 30 sn daha soteleyip ateşten alalım.

2) Aynı kapta kalan yağda, soğanları ve sarımsağı yumuşayıncaya kadar soteleyelim. Pirinci de ekleyerek kavurmaya devam edelim. Mantarları ilave edelim. Şarabı (veya bir kepçe sıcak et suyunu) ekleyip suyunu çektirelim.

3) Tencerenin altını biraz kısalım. Pirinçler her seferinde suyunu çektiğinde, 1 kepçe et suyu ilave etmek kaydıyla işlemi periyodik olarak pirinçler istediğimiz kıvama gelinceye kadar devam ettirelim. Bu süreç yaklaşık 25-30 dakika sürüyor.

4) Pirinçler istediğimiz kıvama gelince ateşin altını kapatalım. Ocaktan almadan önce 2 kaşık tereyağ ve parmesan peynirini ilave ederek risottoyu karıştıralım. Sıcakken servis yapalım.

Eğer risottoyu ana yemek olarak yiyecekseniz bu tarif 4 kişiye yetecek miktarda. Ama başka
ana yemeğiniz varsa en az 6 kişiye yetecek miktarda risottonuz oluyor.

Pırasalı Tavuk

pirasalitavuk Pırasalı Tavuk
Pırasanın tavuğa çok yakıştığını ve neden daha önce denemediğimi düşünüp üzüldüm açıkçası bu yemeği yaptıktan sonra. Pırasalı değişik bir tarif ararken, Sofra dergisi 2006 – Şubat sayısında bulduğum tarifi çok beğenip, uygulamaya karar verdim. Tarifi bir temel fark dışında tamamen uyguladım aslında. Dergide, sotelenen tavuklar porsiyonlara ayrılarak yağlı kağıtlarla paketleniyor ve fırında 20 dakika daha pişiriliyordu. Ben bunun yerine soteleme süresini biraz uzattım. Aşağıda uyguladığım haliyle tarifi yayınlıyorum. Aşağıdaki melzemelerden 2-3 kişilik yemek çıkıyor.

Malzemeler:
2 adet irice tavuk göğsü
4-5 adet pırasa (ben yeşil kısımlarını kullandım)
4-5 diş kıyılmış sarımsak
7-8 dilim kurutulmuş domates
varsa 3-4 adet kurutulmuş hafif acı yeşil biber
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı tuz
4 kaşık sıvıyağ

1) Tavukları kuşbaşı doğrayıp, sıvıyağda yaklaşık 10 dakika tavuklar suyunu salıp çekinceye kadar arada karıştırarak soteleyelim. Sarımsak, kimyon, karabiber ve tuzu ilave edelim.

2) Incecik kalkalar halinde doğranmış pırasayı tavuklara ilave edip, birlikte 5 dakika daha soteleyelim. Kurutulmuş domates ve biberleri ekleyelim.

3) Tavuklara ½ çay bardağı sıcak su ekleyerek, kısık ateşte 10-15 dakika daha pişirelim. Afiyet olsun.

Etli Pırasa Dolması

pirasadolmasi Etli Pırasa Dolması
Daha önce hiç pırasa dolması yapmamıştım. Bu ilk denemem. Ben tadını biraz etli lahana sarmasına benzettim. Bir sonraki sefer yaptığımda tarifteki terbiye yerine, kuru patlıcan dolmasında yaptığım sosu yapmak ve sarımsaklı yoğurt ile servis etmek istiyorum. Internette ve yemek dergilerinde çok sayıda pırasa dolması tarifi var. Benim aralarından seçip uyguladığım tarif ise aşağıda.

Malzemeler :

Dolmanın iç harcı için;

1 kg kalın pırasa
2 adet soğan
250 gr kıyma
1 çay bardağı pirinç
2 adet küp küp doğranmış domates veya 1 çorba kaşığı domates salçası
1/2 demet maydanoz
1 kaşık kuru nane (vaya tazesi)
1 kaşık dereotu kurusu (veya 1/2 demet taze dereotu)
2 kaşık tereyağ

Terbiyesi için ;

1 çorba kaşığı un
2 çorba kaşığı yoğurt
1 yumurta sarısı
1 adet limon suyu
tuz, karabiber

1) Pıralaları ayıklayalım. Pırasaların yarısının beyaz tarafını 5-6 cm. uzunluğunda ve diğer yarısının beyaz taraflarını ise 20 cm. uzunluğunda keselim (Kalan yeşil kısımlarını daha sonra başka yemeklerde kullanabilirsiniz.) Ben yeşil pırasa saplarının birazını incecik kıyıp dolma tenceresinin tabanına yaydım.

2) Bir tencerede su kaynatalım ve kestiğimiz pırasaları en fazla 5 dakika haşlayalım (Daha uzun süre haşlarsak pırasaların içini çıkarmak zor oluyor.)

3) Kıymanın içine ince kıyılmış soğan, yıkanmış pirinç, maydanoz, dereotu, nane, tuz, karabiber ve bir çorba kaşığı tereyağını koyup iyice karıştırın (benim kıymam yağsız olduğu için içine yağ ilave ettim. Eger orta yağlı kıyma kullanırsanız yağ ilave etmenize gerek olmaz). İçinin sert olmaması yarım çay bardağı su ekleyelim.

4) Haşlanmış pırasalardan 20 cm. olanları uzunlamasına ikiye kesip kat kat ayıralım. Her katı açarak tezgahın üzerine yayalım. Bir ucuna harç koyarak muska böreği şeklinde katlayalım. Sonra kısa kesilen pırasaların içlerini en fazla 2 kat kalacak şekilde boşaltıp, içlerini harç ile dolduralım. Bütün dolmaları tencereye dizelim.

5) Dolmaların üstüne porselen bir tabak kapatıp, tabağın hizasına gelecek kadar su koyalım. Arzu ederseniz bir kaşık tereyağını küçük parçalar halinde keserek dolmaların üzerine koyalım. Tencereyi orta hararette yaklaşık 1 saat pişirelim.

6) Terbiyesi için un, yumurta sarısı, yoğurt ve limon suyunu bir kasede telle veya çatalla iyice çırpalım. Pişmekte olan yemeğin suyundan terbiyeye azar azar katalım. Sonra bu terbiyeyi yemeğe ilave edip, bir taşım daha kaynattıktan sonra ateşi kapatalım. Dolmaları zedelemeden tabağı kaldıralım. Pırasa dolmalarını servis tabağına alıp, sıcak sıcak servis yapalım.

Mantarlı & Krema Soslu Tavuk

chicken stroganoff1 400x300 Mantarlı & Krema Soslu Tavuk

Aslında yemeğin adı “Stroganoff” ve genelde kırmızı etle yapılır. Bazı kaynaklara göre Rus mutfağına, bazılarına göre ise Fransız mutfağına ait bir yemek. Ben bu yemeğin tavuklusunu da çok seviyorum. Üstelik yapılışı çok da kolay. Eğer sizde benim gibi Dünya mutfaklarına açıksanız mutlaka denemenizi öneririm.

Malzemeler :
4 çorba kaşığı tereyağ
400 gr iyi dövülmüş piliç eti
2 adet orta boy soğan
2 su bardağı mantar
2 çay kaşığı hardal
200 ml süt kreması
(küçük bir kutu)
1/3 su bardağı kornişon turşu
tuz, karabiber
Süslemek için bir tutam maydanoz
Bir tavada, yemeklik doğranmış soğanları 2 kaşık tereyağı ile pembeleşinceye kadar kavuralım. İnce doğranmış mantarları da ilave edip 5-6 dakika daha pişirelim. Ocağın altını kapatıp, bir kenarda bekletelim.
İyi dövülmüş olan tavuk etini ½ cm lik ince şeritler halinde doğrayıp, başka bir tavada kalan tereyağı ile harlı ateşte yaklaşık 10 dakika kadar çevirerek kızartalım. Mantarlı soğanlı karışımı tavuk etlerine ilave edip birlikte 4-5 dakika daha pişirelim.
Yemeği ateşten almadan biraz önce etlere ince şeritler halinde doğranmış olan kornişon turşuyu, hardalı ve kremayı da ilave edip kısık ateşte 5 dakika kadar pişirelim. Tuz ve karabiber ilave edelim.

Servis ederke kıyılmış maydanoz ile süsleyelim. Ben bu yemeğin yanında erişte (özellikle renklisini) veya pilav ile servis etmenizi özellikle tavsiye ederim.
Afiyet olsun…

 

 

Copyright Tüm hakları Açık büfeye aittir.Hiç bir görsel ve yazı izinsiz kullanılmaz.