Hindistan Cevizli ve Damla Çikolatalı Kurabiye

Picture%20546 Hindistan Cevizli ve Damla Çikolatalı Kurabiye
Uzun zamandır kurabiye kavonuzumuz boş. Hem fırsat bulamadığımdan, hem de yeni bir tarif deneyemediğimden. Bir süredir yapılacaklar listemde olan bu kurabiyeler, biraz bisküvi tadında, biraz acıbadem kurabiyesi görüntüsünde ve kıtır kıtır oldular. Üstelik mis gibi de hindistan cevizi kokuyorlar. Kahvenin yanına da çok yakıştılar. Defterime 1 su bardağı şeker diye not almama rağmen yaparken daha az şeker kullandım ve beyaz unla tam buğday ununu da yarı yarıya karıştırdım. Ölçü olarak kullandığım su bardağı da 250 ml lik su bardağı, bilgilerinize…

Malzemeler (yaklaşık 35 adet kurabiye için) :

125 gr tereyağ
2/3 su bardağı esmer şeker
1 yumurta
2 su bardağı un (isterseniz yarısını tam buğday unu koyabilirsiniz)
1 su bardağı hindistan cevizi
1/2 su bardağı damla çikolata
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı tarçın

1) Karıştırma kabının içinde yumurta ve yumuşatılmış tereyağını mikser yardımıyla krema kıvamına gelene kadar çırpalım.

2) Daha sonra içine esmer şekeri ekleyip şeker iyice eriyinceye kadar karıştıralım.

3) Hindistan cevizini, elenmiş unu, vanilya, kabartma tozu ve tarçını ekleyip hamur kıvama gelinceye kadar yoğuralım (gerekirse biraz daha beyaz un ilave edin)

4) En son olarak damla çikolataları ekleyelim. Kurabiye hamurundan ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak yağlı kağıt serdiğimiz tepsiye biraz aralıklı olarak dizelim.

5) Önceden 170 derecede ısıttığımız fırında kurabiyelerin üzerleri hafifçe kızarana kadar 10-15 dakika pişirelim.

Şafak Çorbası

Picture%20543 Şafak Çorbası
Nisan ayı bitmek üzere ama ülkemizin doğusundan kar haberleri geliyor! Havaların iyice soğuduğu bu güzel bahar günlerinde sıcacık çorbalar, yine sofralarımızın vazgeçilmez parçası oldu. Yapımı zaman almayan, bu lezzetli çorbayı pratikliği açısından hepinize öneririm.

Malzemeler :
3-4 adet olgun domates, rendelenmiş
1 tepeleme yemek kaşığı domates salçası
1 su bardağı oda sıcaklığında süt
2 tepeleme yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı tereyağ
1 yumurta sarısı
4 su bardağı sıcak su (varsa et suyu)
tuz

Üzeri için :
Biraz rendelenmiş kaşar peyniri

1) Yağ ile unu pembeleşinceye kadar kavuralım. Salçayı da ekleyip bir dakika daha kavuralım.

2) Rendelenmiş domatesleri ilave edip 2-3 dakika daha kavuralım. Sıcak suyu ekleyip, tuzunu ayarlayalım. Ara ara karıştırarak kısık ateşte 10 dakika kaynatalım.

3) Yumurta sarısı ile oda sıcaklığındaki sütü çırpın bir kasede iyice çırpalım ve kaynamakta olan çorbaya yavaş yavaş ilave edelim.

4) Çorbayı kaynatmadan biraz daha pişirelim ve ocağı kapatalım. Tabakların üzerine kaşar peyniri rendesi ile sıcak sıcak servis yapalım.

Zeytinli Ekmek

Picture%20513 Zeytinli Ekmek
Bu pazar, kahvaltıya arkadaşlarımızın gelmesini fırsat bilerek uzun zamandır yapmak istediğim zeytinli ekmekleri yaptım. Zeytinli ekmekler oldukça yumuşak ve lezzetli oldular, üstelik de çok kabardılar.

Bu pazar kahvaltımızda, bol sohbet, mis gibi ekmek kokusu ve birlikte olmanın keyfi vardı. Dostlarla böyle güzel kahvaltı yapmayalı epey zaman olmuştu doğrusu…

Malzemeler :
4 su bardağı un (500 gr kadar)
2 küçük boy çay bardağı ılık süt
1/4 paket yaşmaya
1 yemek kaşığı şeker
2 yumurta
1 kase ayıklanmış siyah zeytin
1 tatlı kaşığı tuz
100 gr oda sıcaklığında yumuşak tereyağı

1) Bir kasede 1 çay bardağı ılık süt, yaşmaya, 1 yemek kaşığı şeker ve 3 yemek kaşığı unu karıştırıp 10 dakika üstünü kapatarak mayalandıralım.

2) Kalan unu derin bir kaseye alalım ve ortasını havuz gibi açalım. 2 yumurta, tuz ve parça parça kesilmiş tereyağını unun kenarlarına koyalım.

3) Kalan sütü mayalı karışımla birlikte unun ortasına koyalım ve ortadan başlayarak yoğuralım. Gerekirse çok az ılık su ilave ederek oldukça yumuşak kıvamlı ama ele yapışmayacak şekilde bir hamur yapalım. Hamuru beze yapıp, yağladığımız bir kaba koyarak üzerini streç filmle kapatıp yoğurt ısısındaki fırında yaklaşık 30 dakika mayalandıralım.

4) Mayalanan hamuru tezgaha alalım ve zeytin parçalarını ilave edelim. Hafifçe yoğurarak zeytinleri hamura yedirelim ve hamuru 8 eşit parçaya bölelim. Her bir parçanın kenarlarını hafifçe yuvarlayarak beze yapalım ve hafifçe yağladığımız kalıba bezeleri çiçek şeklinde yerleştirelim.

5) Kalıbımızı tekrar yoğurt ısısındaki fırına koyarak hamurlar hacminin en az 2 katı oluncaya kadar yaklaşık 30-45 dakika daha bekleyelim.

6) Kabı fırından çıkarmadan fırın ısısını 180 dereceye yükseltelim. Fırın ısınana kadar ekmekçikler tekrar kabaracaktır.

7) Ekmeğin üzerine bir fırça ile su sürerek yaklaşık 20-25 dakika üzeri iyice kızarıncaya kadar pişirelim. Arzu ederseniz ekmek fırındayken, kabuğu yumuşak olsun diye üzerine yine fırçayla su sürebilirsiniz. Ayrıca ısıya dayanıklı küçük bir kaba su doldurarak fırının içine koymayı unutmayalım.

8) Ekmek fırından çıkınca üzerine biraz su serpip bir beze sararak yaklaşık 10 dakika bekletelim.

Kuruyemişli – Peynirli Tart

Picture%20461 Kuruyemişli   Peynirli Tart
Şubat ayı etkinliği için peynirli tart tarifi ararken bulduğum ama bugüne kadar yapamadığım tartı nihayet bugün deneme fırsatı buldum. Yapılışı çok pratik ve neredeyse şekersiz tartın tadı öyle hafif olduki farkında olmadan bir kaç dilimi kolayca yenebilir. Tarifi aldığım kaynak kitapda bir diliminin 170 kalori olduğu yazılı, yani diyet yaparken bile yenilebilecek türden çok hafif bir tatlı ! Şimdiden afiyet olsun.

Kuruyemişli Tart Tabanı için :
3 çorba kaşığı süzme bal
2 çorba kaşığı (30 gr) tuzsuz tereyağ
11 kaşık (100 gr) yulaf ezmesi
2 çorba kaşığı (30 gr) kuru üzüm
1 çorba kaşığı küçük küçük doğranmış fındık içi
1 çorba kaşığı minik küpler şeklinde doğranmış kuru kayısı

Peynirli Dolgusu için :
350 gr labne peyniri
1 çorba kaşığı bal
1 yumurta
½ paket vanilya
4/5 bardak yarım yağlı yoğurt
2 çorba kaşığı fındık içi (küçük küçük dogranmış)
1 portakalın kabuğu (ince şeritler halinde doğranmış ve kaynar suda 3 dk haşlanmış)
3 çorba kaşığı pudra şekeri

1) Önce fırını 170 derece getirip, ısıtalım. 30×10 cm boyunda dikdortgen tart kalıbımızın içini yağlayalım.

2) Tart tabanını hazırlamak için, tereyağı ve balı bir kaba koyup orta ateşte arasıra karıştırarak tereyağı eriyinceye kadar arasıra karıştıralım. Ocağın altını kapatalım. Tereyağlı balı karıştırma kabına alalım ve sürekli karıştırarak yulaf, kuru üzüm, kuru kayısı ve fındık içini ekleyelim ve bu karışımı tart kabına aktararak yüzeyini iyice bastıralım.

3) Yoğurdun 3 çorba kaşığını ayıralım. Labne peyniri, bal, yumurta, vanilya ve kalan yoğurdu karıştırma kabına alarak önce tahta kaşıkla karıştıralım sonra pürüzsüz krema kıvamı alıncaya kadar çırpalım. Bu karışımıda kalıpdaki tart tabanının üzerine dökelim. Yüzeyini düzleştirerek kalıbı fırına verelim.

4) Yaklaşık 25 dakika tartın üzeri parmakla dokunulduğunda sert hale gelinceye kadar pişirelim ve kalıbı fırından alalım.

5) Pudra şekeri ve 3 kaşık yoğurduğumuzu iyice karıştıralım. Tartın üzerine bu karışımı döşedikten sonra kalıbı tekrar fırına vererek tartın üstündeki yoğurt tabakası sertleşinceye kadar yaklaşık 5 dakika daha pişirelim.

6) Tartımızı çatlamaması için cheesecake soğutur gibi, oda sıcaklığına gelinceye kadar bir kenarda bekletelim. Tartı bir servis tabağına alalım. Iki uzun kenarına paralel 2 sıra halinde fındık içi parçalarını serpiştirip haşlanmış portakal kabuğu şeritleriyle süsleyelim.

Kaynak : Yeni Yemek Ansiklopedisi, Pastalar, Tartlar & Kekler

Ye-9 : Kenevir Helvası

kenevirhelvasi Ye 9 : Kenevir Helvası

Konya, kültürel ve tarihsel zenginliğinin yanısıra yemek çeşitliliği ile de benim ilgimi çeken şehirlerden biri olmuştur. Konya’ya yerleştiğimiz ilk günden bu yana, yemek kültürüne ilgimi bilen dostlarımız bize, Konya mutfağını tanıtmak için çok güzel fırsatlar yarattılar. Aslında etkinlik için Kuru Bamya Çorbası, Fırın Kebabı, Etli Ekmek, Düğün Pilavı, Sac Arası gibi çok bilinen Konya yemeklerinden yapmak istedim. Sonundada ilginizi çekeceğini düşündüğüm, yapımı da kolay olan bir tatlıda karar kıldım. Tarifi çok eski yıllara dayanan Kenevir Helvası, Konya’da özellikle kışın yapılan ve kara gömülerek soğutulan bir tatlıymış.

Malzemeler :
500 gr kenevir
4 su bardağı pekmez
100 gr ceviz içi
50 gr leblebi

1) Kenevir ayıklanarak teflon bir tavaya konularak (yağsız) yakmadan çıtır çıtır olana kadar kavrulur.

2) Ayrı bir tencereye pekmez konularak kuvvetli ateşte kaynatılır.

3) Pekmez kaynayınca, kavrulmuş olan kenevirler pekmeze ilave edilerek koyulaşıncaya kadar yaklaşık 5-10 dakika daha pişirilir. (Pekmezi uzun süre kaynatırsak tadı acılaşabilir o yüzden dikkat etmemiz gerekiyor)

4) Leblebiler havanda dövülerek (veya rondoda) toz haline getirilir ve 24-26 cm çapındaki bir kabın dibine iyice serpilir.

5) Koyulaşan kenevirli pekmez leblebilerin üzerine dökülür.

6) Üzeri cevizlerle süslenip soğutulur. İstediğimiz gibi dilimleyerek servis edelim.

Kaynak : “Konya Mutfağından” kitabının yazarı Sayın Saime Yardımcı’ya tarif ve uygulama için sonsuz teşekkürler.

Fesleğenli, Peynirli Katmer

gozleme.0 Fesleğenli, Peynirli Katmer
Annemin çocukluğumda yaptığı ve hepimizin çok severek yediği katmer tarifini vermek istiyorum. Son yıllarda ise ablamlarla bir araya gelebildiğimiz ender sabah kahvaltılarında annem, sevdiğimizi bildiği için hemen bize katmer yapar. Resimde görüle ise tarafımdan ilk defa yapılan ve annem tarafından lezzeti onaylandığı için site arşivine girmeye hak kazanan peynirli katmerdir. Katmerin içine peynir yerine ceviz de koyabileceğiniz gibi isterseniz sadede yapabilirsiniz.

Melzemeler (1 adet, ~30 cm çapında katmer için)
2 su bardağı un (isterseniz 1 bardak buğday unu, 1 bardak beyaz unu karıştırabilirsiniz)
1/2 çay kaşığı tuz
3-4 kaşık zeytinyağı (yağlamak için)
150 gr rendelenmiş beyaz peynir
yoğurmak için yeterince su

Üzeri için:
1 su bardağından biraz az su
3-4 kaşık zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı fesleğen
1/2 çay kaşığı tuz

1) Unu ve tuzu karıştıralım ve suyu yavaş yavaş ilave ederek kulak memesi yumuşaklığında ele yapışmayacak elastik kıvamda bir hamur elde edelim. Hamuru beze yapalım. 10 dakika bir kenarda dinlendirelim.

2) Bezeyi unlanmış tezgaha alarak hafifçe yoğuralım ve hamuru gerektiğinde unlayarak mümkün olduğunca ince, oklava ile daire biçiminde açalım. Yeterince ince olması için köşelerinden ve kalın gördüğümüz yerlerden elimizle biraz çekelim.

3) Açılmış hamuru elimizle veya bir fırça yardımı ile iyice yağlayalım. Rendelenmiş beyaz peyniri hamurun her tarafına güzelce serpelim.

4) Hamurun iki ucunu ortada birleşecek şekilde sıkıca rulo şeklinde saralım. Rulonun her iki ucunu ayrı yönlere çevirerek salyangoz gibi kıvıralım. Daha sonra kıvrılmış olan uçlardan birini diğerinin üzerine kapatarak aşağıdaki ikinci şekli elde edelim.

gozleme1.2 Fesleğenli, Peynirli Katmer gozleme2.1 Fesleğenli, Peynirli Katmer

5) Tekrar beze şekline gelen hamuru bu sefer unlamadan yavaş yavaş yaklaşık 28-30 cm çapına gelinceye kadar açalım.

6) Azıcık yağladığımız teflon tafada katmeri yakmadan, orta ateşte iyice her tarafı kıtır kıtır olana kadar pişirelim.

7) Küçük bir tavada yağı ısıtalım, su, tuz ve fesleğeni ilave ederek su kaynayıncaya kadar bekleyelim.

8) Pişmiş katmeri bir kaba alalım. Hazırladığımız fesleğenli suyu serperek katmeri iyice ıslatalım. Sonra katmeri yarım ay biçiminde kapatalım ve takrar ıslatalım. Son olarak bir kez daha katlayıp tekrar ıslatalım (Annem kurumuş fesleğen dallarıdan bir demet yapar ve bu fesleğen demetini fırça gibi kullanarak katmeri ıslatır.) Kabın üzerini örtüp 10 dakika kadar bekleyelim. Servis etmeden önce katmerin katlarını tekrar açıp daire şekline getirelim ve istediğimiz şekilde keserek servis edelim.

Pırasalı Tavuk

pirasalitavuk Pırasalı Tavuk
Pırasanın tavuğa çok yakıştığını ve neden daha önce denemediğimi düşünüp üzüldüm açıkçası bu yemeği yaptıktan sonra. Pırasalı değişik bir tarif ararken, Sofra dergisi 2006 – Şubat sayısında bulduğum tarifi çok beğenip, uygulamaya karar verdim. Tarifi bir temel fark dışında tamamen uyguladım aslında. Dergide, sotelenen tavuklar porsiyonlara ayrılarak yağlı kağıtlarla paketleniyor ve fırında 20 dakika daha pişiriliyordu. Ben bunun yerine soteleme süresini biraz uzattım. Aşağıda uyguladığım haliyle tarifi yayınlıyorum. Aşağıdaki melzemelerden 2-3 kişilik yemek çıkıyor.

Malzemeler:
2 adet irice tavuk göğsü
4-5 adet pırasa (ben yeşil kısımlarını kullandım)
4-5 diş kıyılmış sarımsak
7-8 dilim kurutulmuş domates
varsa 3-4 adet kurutulmuş hafif acı yeşil biber
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı tuz
4 kaşık sıvıyağ

1) Tavukları kuşbaşı doğrayıp, sıvıyağda yaklaşık 10 dakika tavuklar suyunu salıp çekinceye kadar arada karıştırarak soteleyelim. Sarımsak, kimyon, karabiber ve tuzu ilave edelim.

2) Incecik kalkalar halinde doğranmış pırasayı tavuklara ilave edip, birlikte 5 dakika daha soteleyelim. Kurutulmuş domates ve biberleri ekleyelim.

3) Tavuklara ½ çay bardağı sıcak su ekleyerek, kısık ateşte 10-15 dakika daha pişirelim. Afiyet olsun.

Ispıt (Hodan) Kavurması

ispit Ispıt (Hodan) Kavurması
Hafta sonu Bartın’daydık. Baharın gelmesiyle birlikte bütün tabiat canlanmış her taraf yemyeşil olmuştu. Bartın’a gidipte meşhur “Kadınlar Pazarına” uğramadan olmazdı. Pazarda tazecik ebegümeçleri, pazılar, kazayağı mancarları, ısırganlar, körpecik semizotları ve daha bir sürü sebze vardı. Ne yana bakacağımı, hangisini alacağımı bilemedim doğrusu. Hele hele pazarda uzun zamandır görmediğim ıspıtları görünce ayrı bir sevindim. Ispıt yada diğer bir adıyla hodan bizim oralarda çokça yetişen, oldukçada faydalı bir ottur. Kansere karşı koruyucu etkisi, idrar söktürücü olması, kan temizleyici ve ateş düşürücü özellikleri ile bilinir. Annem ıspıtları kavururken ben de detaylı olarak nasıl yapıldığını not aldım. Ispıtın kavurması yapıldığı gibi genişce olan yapraklarından sarması da yapılır. Bizim ıspıt kavurması resmini çekmeye fırsat bile bulamadan bittiği için bende pazarda görüntülediğim taze ıspıtların resmini koydum sayfama.

Malzemeler :

1 kg. ıspıt
4-5 kaşık tepeleme tereyağı
3-4 adet yumurta
2 baş irice soğan
50 gr kıyma
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber.

1) Ispıtlar yıkanır ve yaprakları kesilerek ayıklanır. Sonra 2 cm. uzunluğunda doğranır.

2) Bir tencereye ıspıtların üzerini örtecek kadar su konulur ve ıspıtlar yumulayıncaya kadar haşlanır. Haşlanan ıspıtlar ılıyınca avuç içinde hafifçe sıkılarak suyu çıkarılır.

3) Ayrı bir tencerede de teryayağı eritilir. Yemeklik doğranmış soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur. Sonra kıyma ilave edilerek soğanlarla birlikte kavrulur.

4) Kavrulan soğan ve kıymaya ıspıtlar ilave edilierek bir kaç dakika daha kavrulur ve sonra içine yumurtalar kırılıp yeterince tuz ve karabiber ilave edilerek karıştırılır. Yumurtalar pişince yemek ateşten indirilir. Sıcak olarak servis yapılır.

Copyright Tüm hakları Açık büfeye aittir.Hiç bir görsel ve yazı izinsiz kullanılmaz.