Buzzz gibi Limonata

limonata 400x300 Buzzz gibi Limonata

Yaz günlerinde, komşu oturmaları akşam üzerlerine sarkar. Genelde akşam yemeği hazırlıkları bitmiş, duşlar alınmış, tiril tiril yazlıklar giyilmiştir. Çekilmeye başlayan güneşin bıraktığı ısı hala hissediliyorken, balkonda, bahçede dostlarla biraraya gelir, buz gibi soğuk birşeyler içer ve güzel yiyeceklerle ikindi sefamızı yaparız. Ben en çok, deniz sonrası, hafif yorgun ve saçlar hala nemliyken yapılan ikindi kahvaltılarını, domates soslu çarliston biber kızartmalarını ve yapılan sohbetleri severim…

Sıcakların iyice bastırmasıyla limonata tarifleri de bloglarda boy göstermeye başladı. Buyrun buda Açık Büfe’nin limonatası.

Malzemeler :
5 tane limon
1.5 su bardağı toz şeker
3 su bardağı su
1 tutam nane

1) Limonların dışlarını güzelce yıkayıp, kabuklarını rendeleyelim. Sularını sıkalım. Limon suyu ve posalarını derin bir cam kaseye koyalım.

2) Bu arada bir tencereye su, şeker ve rendelediğimiz limon kabuklarının 1/4 ünü koyarak kaynatalım. (Ben kalan limon kabuğu rendesini toz şeker ile karıştırıp bir kavanoza koydum. Keklere, pastalara, bütün vanilya kullanmam gereken yerlere bir tatlı kaşığı kullanıyorum. çok hoş bir aroma veriyor.)

3) Kaynamış şerbeti limon suyu ve posalarının olduğu cam kaseye boşaltalım. Soğuyunca naneyi de ilave ederek kasenin ağzını streç folio ile kapatalıp 24 saat bekletelim.

4) 24 saat sonra bir tülbent yardımı ile limonatayı bir sürahiye süzelim. Buzdolabında soğutalım. Servis yapacağımız zaman zevkinize göre soda veya soğuk su ilave edelim. Ayrıca buz, limon dilimi ve bir yaprak nane ile süsleyerek ikram edelim.

Havuçlu Kek

Picture%20700 Havuçlu Kek
Havuçlu keki pazar günü öğleden sonra çayı için yaptım. Fırından çıkar çıkmaz daha ılıkken yedik, bekleyemedik ! Havuçlu kek, lezzetli ve besleyici olmasının yanısıra benim brownie dışında yiyebildiğim ender kek çeşitlerinden biri. Umarım sizinde hoşunuza gider.

Malzemeler :
4 yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı sıvıyağ
1 su bardağı un
2 çay kaşığı kabartma tozu
1 çorba kaşığı tarçın
1 su bardağı rendelenmiş havuç
½ su bardağı kuru üzüm
1 kahve fincanı iri çekilmiş ceviz içi
4-5 kaşık damla çikolata
1 çay kaşığı tuz

1) Yumurta ve şekeri mikserle 3-4 dakika çırpın. Sıvıyağı ekleyip çırpmaya devam edin.

2) Rendelenmiş havuç, kuru üzüm, ceviz, tarçın, damla çikolata ve tuzu ilave edip karıştırın.

3) Unu ve kabartma tozunu bir kaba eleyip azar azar ekleyerek tahta kaşıkla karıştırın. Kek hamurunu yağlanmış ortası delik yuvarlak kek kalıbına dökün. Önceden ısıtılmış 160 dereceye ayarlı fırında kürdan temiz çıkıncaya kadar yaklaşık 30-40 dakika pişirin. Fırından keki alıp soğumaya bırakın.

Mercimekli Köfte

Picture%20696 Mercimekli Köfte
Mersinde kaldığım yıllarda öğrendim mercimekli köfte yapmasını. Mercimekli köfte yada diğer adıyla mercimek köftesi, çoğumuz gibi benimde en sevdiğim yiyeceklerden biridir. Tabi yanında mutlaka bol bol marul ve sumaklı, soğanlı domates salatası da olmalı. Ayrıca sonrasında ise ince belli cam bardakla ikram edilen çaya da hayır diyemem doğrusu.

Kısır gibi mercimekli köftenin de bana göre kesin bir reçetesi olmamakla beraber, temel malzemeleri hemen hemen her yerde aynıdır. Sadece katılan miktarlar yapan kişinin damak tadına göre değişiklik gösteriyor. Bana göre köfteye katılan mercimek miktarı bulgur miktarının iki katı olmalı. Gerçektende denediğinizde göreceksiniz ki köfteleriniz sıkarken dağılmıyor ve yedikten sonra midenizde şişkinlik yaratmıyor. Genelde çiğ köfte gibi sıkılan mercimekli köfteyi ben resimlerken sizlere hoş görünsün, değişiklik olsun diye böyle yuvarlak şekilde yaptım, bilginize.

Malzemeler :
2 su bardağı kırmızı mercimek
1 su bardağı köftelik ince bulgur
1,5 su bardağı su
2 kuru soğan
5 dal taze soğan
2 çorba kaşığı tereyağ
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı biber salçası
½ su bardağı zeytinyağ
½ demet maydanoz
Arzu ettiğiniz kadar tuz, kırmızı biber, kimyon

1) Kırmızı mercimeği ayıklayıp 1.5 su bardağı suda haşlayın. Mercimekler suyunu çekip iyice yumuşayıncaya kadar kaynatın. Gerekirse biraz daha su ilave edebilirsiniz.

2) Haşlanmış mercimeğe ince bulguru ilave edin. Karıştırıp kapağını kapatın ve bulgurun şişip yumuşaması için bekleyin.

3) Kuru soğanları ince ince kıyıp eritilmiş tereyağında pembeleştirin. Domates ve biber salçasını da ekleyerek kavurun. Maydanoz ve taze soğanların yeşil kısımlarını ince ince kıyın.

4) Mercimekli bulgur iyice yumuşayınca içine kavrulmuş soğanlı salçalı karışımı ilave edip yoğurarak karıştırın. Kıyılmış taze soğanlar, maydanoz, zeytinyağ, tuz, kimyon ve kırmızı biber ilave edip, iyice harmanlayın. Avuç içinde çiğ köfte gibi sıkarak şekil verin.

Ye-11 : Patates Pullu Levrek Fileto

Picture%20695.0 Ye 11 : Patates Pullu Levrek Fileto
Bu ayki yemek etkinliğinin evsahibi Bazen e seçtiği güzel konu için teşekkür ederim. Etkinlik için oldukça kolay ama gürüntüsü çok şık bir balık tarifi vermek istedim. Bu yemeği misafirlerinize yaptığınızda oldukça övgü ve iltifat alacağınıza da çok inanıyorum. Ben acele ettiğimden fazlaca tabağımı süsleyemedim. Ama siz isterseniz balığın yanına biraz kiraz domates ve mantar soteleyerek renk verebilirsiniz. Ama benim yaptığım gibi sadece yeşil salata ile bile servis etseniz yinede çok beğenilecektir. Şimdiden hepinize afiyet olsun.

Malzemeler :
4 parça levrek fileto
4 adet küçük, ince patates
4 kaşık tereyağ
Biraz tuz ve karabiber

1) Levrek filetolarını yıkayıp süzdürün. Tuz ve karabiber ile tatlandırın. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirin. Tereyağını eritip soğumaya bırakın.

2) Patatesleri soyup, mümkün olduğu kadar incecik dilimleyin, yıkayıp suyunu süzdürün ve tereyağına ekleyerek iyice harmanlayın 10 dakika bekleyin.

Picture%20689 Ye 11 : Patates Pullu Levrek Fileto

3) Levrek filetolarının üzerine tereyağına bulanmış olan patatesleri balık pulu gibi dizin.
(Benim patateslerim biraz büyük olduğundan pullar irice oldu !)

Picture%20691 Ye 11 : Patates Pullu Levrek Fileto

4) Önceden 230 derece ısıtılmış fırının ızgara ayarında patatesler kızarıncaya kadar balıkları pişirin. Benim aldığım levrekler ince olduğu için patateslerle beraber kolayca pişti. Eğer filetolar biraz kalıncaysa ve siz balığın pişmediğini düşünürseniz fırının ızgara ayarını kapatın, ısısını biraz düşürün alt üst pişirme ayarını ayarlayarak biraz daha balığı pişirin.

Çikolatalı Brownie

Picture%20684 Çikolatalı Brownie
Uzun zaman aradan sonra nihayet fırında birşeyler yapabildim. Galiba iyileşiyorum 🙂 Yaz başından beri hissettiğim yorgunluktan sanırım yavaş yavaş kurtuluyorum. Fırsatı değerlendirerek, ailecek en sevdiğimiz kek olan brownie’yi pişirdim. Bu defa farklı bir tarif denedim. Aslında, bütün brownie tarifleri temelde birbirine benzese de malzemelerin oranlarında yaptığımız değişiklikler tadlarını da değiştiriyor. Kolaylığı ve lezzeti ile tekrar yapılacaklar listesine giren bu brownie yi, tavsiyem yanına bir top dondurma ile servis etmeniz. Şimdiden afiyet olsun

Malzemeler :
2 yumurta
1,5 çay bardağı toz şeker (150 gr)
2 çay bardağı un (150 gr)
100 gr tereyağ
1 paket bitter çikolata (80 gr)
2 kaşık kakao
1 su bardağı kıyılmış ceviz içi (100 gr)
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
½ çay kaşığı tuz

Üzeri için :
1 çay bardağı süt
80 gr sütlü veya bitter çikolata
½ paket krema

1) İri parçalara ayrılmış çikolata ve tereyağını benmari usulü eritelim ve çikolatalı karışımı ılımaya bırakalım.

2) Unu, kabartma tozunu, tuzu, vanilyayı ve kakaoyu bir kaba birlikte eleyelip, karıştıralım.

3) Yumurta ve şekeri mikserin orta hızında 1 dakika çırpalım. Çikolatalı karışımı ilave edelim. Unlu karışımı da ekleyelim. Tahta kaşıkla altüst ederek karıştıralım. Cevizi ekleyip tekrar karıştıralım.

4) Yağlanıp unlanmış 24 cm lik tuvarlak kek kalıbına hamuru dökelim. Önceden ısıtılmış 180 derece ayarlı fırında kürdan temiz çıkıncaya kadar yaklaşık 25 dakika pişirelim. Fırından çıkarıp soğumasını bekleyelim. Soğuyunca brownie nin yüzeyini soğuk süt ile ıslatalım.

5) Çikolata ve kremayı bir tencerede çikolata eriyinceye kadar pişirelim. Çikolata eriyip, karışım iyice homojen hale gelince ocağın altını kapatalım. Çikolata, biraz ılıdıktan sonra kekin üzerine düzgünce sürelim. Çikolata donduktan servis edelim.

Yıldız Gören! Zeytinyağlı Barbunya

Picture%20681 Yıldız Gören! Zeytinyağlı Barbunya
Lezzetli bir zeytinyağlı pişirmenin bazı püf noktaları vardır. Bunlardan birisi kesinlikle kaliteli yağ kullanmak ve yemeğe bir parça toz şeker katmaktır. Katılan toz şeker hem yemeğimize lezzet hemde parlaklık verecektir. Diğer önemli bir nokta ise zeytinyağlı yemeği mümkünse yenmeden bir gün önce pişirmek ve iyice dinlendirmektir. Eskiler bu dinlendirme işine “yıldız görme” derler. Sizcede çok hoş bir tanımlama değilmi ? Gerçektende “yıldız gören” ve ertesi güne bekleyen zeytinyağlı farklı bir lezzete kavuşmaz mı ?

Zeytinyağlı yemekler yaz sofralarımızın vazgeçilmezleri arasında yer alıyorlar. Ister başlangıç yemeği olarak, ister ana yemek olarak yiyelim, mutlaka ama mutlaka mevsim zeytinyağlılarının tadını çıkaralım.

Malzemeler :
1 kg barbunya
2 adet irice soğan
4 adet olgun domates
5-6 diş sarımsak
2 havuç
1 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
süslemek için biraz maydanoz

1) Barbunyaları yıkayıp, tencereye alalım ve barbunyaların yüzeyni 4 parmak geçecek şekilde su ekleyerek yumuşayıncaya kadar haşlayalım.

2) Soğanları ve domatesleri küp küp doğrayalım. Sarımsağı incecik kıyalım. Havuçları soyup halka halka doğrayalım

3) Geniş bir tencereye 1 çay bardağı zeytinyağını koyup ısıtalım. Doğradığımız soğan ve sarımsakları 1 tatlı kaşığı toz şekeri de ekleyerek soğanlar şeffaflaşıncaya kadar kavuralım.

4) Domatesleri eklyeyip beş dakika kadar pişirelim. Haşlanıp süzülmüş barbunyaları, havuçları ve tuzu tencereye ilave edelim. Barbunyaların üzerini örtecek kadar sıcak su ilave edelim. Kısık ateşte havuçlar yumuşayıncaya kadar pişirelim. Piştikten sonra kapağını açmadan soğutup, buzdolabında dinlendirelim.

5) Soğuyunca servis tabağına alıp, maydanoz ile süsleyerek servis yapalım.

Gürcü Mutfağı’ndan : Acapsandali

Picture%20643 Gürcü Mutfağından : Acapsandali
Aslında Gürcü mutfağı hakkında okuduklarım dışında bilgim yok desem doğru olur. Eski yemek dergilerimi karıştırırken karşıma çıkan bu tarifi deneyerek ilk Gürcü Yemeğimi denememi !yapmış oldum. Ana malzemesi patlıcan olan Acapsandali, fesleğen aromasıyla yaz sofralarımızda yer alan patlıcan yemeklerine bir alternatif olabilir bence. Gürcü Mutfağı ile ilgili daha detaylı bilgi edinmek isterseniz eğer, şu linke bakabilirsiniz.

Malzemeler :
5-6 tane orta boy patlıcan
2 tane iri boy soğan
4 tane olgun domates
3 adet orta boy patates
3-4 diş sarımsak
½ demet maydanoz
1 tatlı kaşığı kuru fesleğen veya bir tutam taze fesleğen
1 tatlı kaşığı tuz
½ çay bardağı zeytinyağı
½ çay bardağı sıcak su (eğer gerekirse)

1) Patlıcanları alaca soyup, 1 cm kalınlığında halka halka doğrayalım ve tuzlu suda acısı çıksın diye 30 dakika kadar bekleyelim.

2) Soğan, domates ve patatesleri küp şeklinde doğrayalım.

3) Tencerede soğanları yağda kavuralım. Üzerine suyunu iyice sıktığımız patlıcanları koyup kavurmaya devam edelim.

4) Küp seklinde doğranmış domates ve patatesleri kavurduğumuz patlıcanlara ilave edelim.

5) Maydanoz ve sarımsağı incecik kıyıp yemeğe ekleyelim. Tuz ve fesleğen ile tatlandırıp, kısık ateşte patatesler yumuşayıncaya kadar 20-25 dakika daha pişirelim. Eğer yemeğin kendi suyu yeterli olmazsa çok az sıcak su ilave edebiliriz.

Dondurmalı Sandviçler

Picture%20658 Dondurmalı Sandviçler
Mutfak Rehberi’nin son sayısında gördüğüm bu tarifi tam bir dondurma tutkunu olan kızım için yapmaya karar verdim. Okuldan eve dönüp bir şeyler atıştırdıktan sonra mutlaka ama mutlaka dondurma yemek isteyen kızıma, değişiklik olsun diye ona bu dondurmalı tatlıyı yapıverdim bugün. Aslında yaptım demek de çok komik. Yani ben sadece bisküvi, dondurma ve çikolatayı biraraya getirdim desem daha doğru olacak. Sonuç; son derece lezzetli ve pratik bir dondurmalı tatlı çıktı ortaya. Tarifin adı dergide Pratik Profiterol olarak geçiyor. Açıkçası okuduğumda hiç de profiterole benzemiyor demiş olsam da yedikten sonra fikrimi değiştirdim. Ama yinede tatlının adını profiterol değilde, Dondurmalı Sandviç olarak değiştirip yazmaya karar verdim. Umarım sizin ve dondurma seven bütün yaramazların hoşuna gider. Şimdiden afiyet olsun.

Malzemeler :
1 veya 2 paket istediğiniz cins yuvarlak bisküvi
Vanilyalı / Kaymaklı dondurma
İki paket bitter çikolata
1/2 paket krema

1) Yuvarlak bisküvilerin üzerine dondurmayı bolca sürelim ve sandviç yapar gibi ikinci bir bisküvi ile üzerlerini kapatalım. 10-15 dakika derin dondurucuda bekletelim (dondurmayı bisküvilere rahat sürebilmek için dondurmayı derin dondurucan çıkarıp yaklaşık beş dakika kadar oda ısısında biraz yumuşaması için bekletelim).

2) Çikolata ve kremayı benmari usulü eritelim. İyice soğumuş olan dondurmalı sandviçleri servis tabağına alalım ve üzerine çikolata sosu dökerek servis yapalım.

Yeşil Erik Turşusu

Picture%20652 Yeşil Erik Turşusu
Yeşil erik, çocukluğumdan bu yana en sevdiğim meyvelerden biridir. Kilolarca yiyebilirim. Erik turşusunu Bizim Kuzine’de gördüğüm gün ise bir erik delisi olarak, mutlaka denemeliyim diye düşündüm. Turşuyu yapalı 10 gün oldu. Önce yemyeşil olan erikler artık yavaş yavaş sararmaya başladılar. Bende tadına bakmak için sabırsızlanıyorum. Turşunun tarifine buradan ulaşabilirsiniz. Bizim Kuzine’ye tarif için çok teşekkür ediyorum.

Ekşili Kabak

Picture%20648 Ekşili Kabak
Yaz sofralarını, özellikle de zeytinyağlı yemekleri çok seviyorum. Sıcakların ani bastırdığı bu günlerde zeytinyağlı yemekler, mevsim salataları ve özelliklede karpuz favorilerimizden. sanırım bir süreliğine hamur işleri ve ağır yemeklere veda ettik !

Ekşili kabak tarifi çok çok sevdiğim bir arkadaşıma, Aşina’ya ait. Kabak pişireceğimi söylediğimde mutlaka ekşili kabak yap, çok beğeneceksin dedi. Zaten Aşina ile yemek zevklerimiz çok benzer. Benim gibi ekşili, sarımsaklı yemekleri seven biri için çok uygun bir yemek oldu. Üstelik yapımı da çok kolay.

Malzemeler :
5-6 tane kabak
½ su bardağı haşlanmış nohut
2 adet iri boy soğan
3 adet olgun domates
6-7 diş dövülmüş sarımsak
1 limonun suyu
1 tatlı kaşığı tuz
½ çay bardağı zeytinyağı
1 çay bardağı sıcak su

1) Kabakları iyice yıkayıp, kabuklarını bıçakla kazıyalım ve istediğimiz biçimde doğrayalım. Benim aldığım kabaklar ince olduğu için ben halka halka doğradım.

2) Soğanları ve domatesleri küp şeklinde doğrayalım.

3) Tencerede soğanları yağda soteleyelim, domatesleri ve haşlanmış nohudu ilave ederek bir kaç dakika kavuralım.

4) Tencereye kabakları ekleyelim. Tuzunu ve suyunu ilave ederek, kısık ateşte kapağı kapalı olarak, çok karıştırmadan, pişirelim.

5) Kabaklar iyice yumuşayınca ayrı bir kapta, limon suyu ve dövülmüş sarımsağı karıştırıp, kabaklara ilave edelim. 2 dakika daha pişirip tencereyi ocaktan alalım.

Soğuk Buğday Çorbası

Picture%20647.0 Soğuk Buğday Çorbası
Sıcak yaz akşamlarına özel, içimizi ferahlatan, bol vitaminli bir çorba bu. Üstelik yapımıda çok pratik.

Malzemeler :
1 su bardağı aşurelik buğday
5 su bardağı koyu ayran
1 yumurta
1 tatlı kaşığı kuru nane veya yarım demet ince kıyılmış taze nane

Üzeri için :
Bir kaç parça taze nane

1) Aşurelik buğdayı bir gece önceden ıslatıp, bir tencerede iyice yumuşayıncaya kadar haşlayalım.

2) Bu arada yumurtayı iyice çırpalım ve ayran ile karıştıralım.

3) Haşlanan buğdayların üzerine ayranlı karışımı yavaş yavaş karıştırarak dökelim. Çorba kaynayıncaya kadar bekleyelim. Kısık ateşte 5-10 dakika daha kaynatalım.

5) Tencereyi ocaktan almadan tuz ile tatlandıralım ve kuru veya yaş naneyi ekleyelim.

6) Soğuyunca kaselere paylaştırıp birer parça taze nane ile servis edelim.

Not : Eğer çorbayı sıcak içmek isterseniz; küçük bir tavada birkaç kaşık sıvıyağı kızdırıp içine kuru naneyi ekleyip, kavuralım. Tabaklara paylaştırdığımız çorbanın üzerine birer kaşık neneli yağdan paylaştırıp servis edebiliriz.

Copyright Tüm hakları Açık büfeye aittir.Hiç bir görsel ve yazı izinsiz kullanılmaz.