Eklenti (29 Ekim 2007) : Aynı iç harcı kullanarak gül böreği de yapabilirsiniz.

Geçen hafta hem ben hem de eşim kabak alınca evde bir kabak enflasyonu oldu. Kabakların bir kısmını yemek yapıp sarımsaklı yoğurtla yedik, kalanları ise börek yaparak değerlendirmeye karar verdim. Kabaklı börek bana göre tam bir yaz böreği. Umarım sizin de hoşunuza gider. Şimdiden afiyet olsun.

Malzemeler :
6 yufka
6 tane kabak, rendelenmiş
Büyük bir kalıp beyaz peynir (500 gr kadar), rendelenmiş
1 demet dereotu, ince kıyılmış
3 tane yumurta (sarısı ve beyazı ayrılmış)
2 kaşık yoğurt
1.5 bardak süt
1/2 bardak tereyağ-sıvıyağ karışımı
tuz, karabiber

1) Böreğin iç harcı için kabak, peynir, yoğurt, kıyılmış dereotu, 3 yumurtanın beyazı, yağın yarısı ve karabiber iyice karıştırılır. Hem peynir hemde hazır yufka tuzlu olduğundan eğer arzu ederseniz bir parça da tuz ekleyebilirsiniz.

2) Dikdörtgen bir fırın tepsisini bir fırça ile yağlayıp bütün bir yufkayı kenarları tepsiden taşacak şekilde serelim. Üzerine 3 adet daha yufka döşeyelim.

3) Kabaklı harcı 4. kattan sonra tepsiye güzelce yayalım.

4) Kalan 2 yufkayı da kabaklı harcın üzerine serelim. Tepsiye serdiğimiz ilk yufkanın kenarlarını böreğin üzerini örtecek şekilde düzeltelim.

5) Böreği istediğimiz büyüklükte dilimler halinde keselim.

6) Bu arada süt, yumurta sarıları ve kalan yağı iyice çırpalım. Dilimlediğimiz böreğin üzerine bu harcı dökelim. Tepsiyle beraber böreği yaklaşık 1 saat kadar buzdolabında dinlendirelim.

7) Dinlenen böreği önceden ısıttığımız 180 derecelik fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirelim.

Not: Aslında böreği kol böreği şeklinde yapmak istemiştim. Ancak aldığım yufkalar düzgün olmadığı ve parçalandığı için mecburen böreği tepsiye döşemek zorunda kaldım. Eğer siz kol böreği şeklinde yapmak isterseniz bütün bir yufkayı ortadan ikiye katlayın, yarım ay şeklinde, ve uzun kısmına kabaklı harçtan koyarak yufkayı rulo şeklinde sarın. Yuvarlak fırın tepsisinin ortasından başlayarak rolu yufkayı sıkıca dolayalım. Diğer yufkaları da aynı şekilde hazırlayarak ortadaki yufkanın etrafına düzgünce saralım. Sonra sütlü harcı üzerine döküp buzdolabında bekletelim.

Aslında siteye revani tarifi koymak gibi bir planım yoktu. Çünkü revani hemen hemen herkesin bildiği ve yapması en kolay! tatlılardan biridir. Ancak geçtiğimiz günlerde yaptığım facia revani ! den sonra, bu kolay ! tatlıyı tekrar denemeye ve eğer güzel olursa da tarifi sitede yayınlamaya karar verdim. Biz bu revaniyi beğendik ama ben bir sonraki yapışımda mutlaka irmik miktarını biraz artırmayı ve un miktarını da biraz daha azaltmayı istiyorum. sanırım o zaman daha gevrek bir revani elde edebilirim.

Malzemeler :
4 yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı sıvı yağ
2 su bardağı un
1 su bardağı irmik
1 paket kabartma tozu
1 limonun rendelenmiş kabuğu

Şurup için :
2.5 su bardağı toz şeker
3 su bardağı su

1) 2.5 su bardağı toz şeker ve 3 bardak suyu bir tencereye alıp, harlı ateşte şeker eriyinceye kadar karıştıralım ve kaynamaya başlayınca 10 dakika kısık ateşte kaynatalım. Soğumaya bırakalım.

2) Yumurta ve toz şekeri karıştırma kabında mikserle köpük köpük olana kadar çırpalım.

3) Sırasıyla yoğurt, sıvı yağ, kabartma tozu ve limon kabuğu rendesini ekleyipbir kaç dakika daha çırpalım.

4) İrmik ve elediğimiz unu da ilave edelim. Hamur pürüzsüz hale gelinceye mikserle hızlı olmayan devirde 5 dakika kadar çırpalım.

5) Hamuru yağlanmış fırın kabına döküp, önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında kürdan temiz çıkana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirelim.

6) Revani frından çıkınca, henüz sıcakken üzerine 2 kepçe soğumuş olan şuruptan gezdirelim ve çekmesini bekleyelim. Revani şurubu çektikçe kalan şurubu azar aar ilave edelim (biraz şurup artabilir !) ve ılımasını bekleyelim. Isterseniz yanına dondurma koyarak servis yapalım.

Yemek etkinliklerini için hep son dakikada bir şeyler hazırlıyorum. Her seferinde, bir sonraki etkinlik için tarifi önceden hazırlayacağıma kendime söz versemde ! şimdiye kadar bu sözümü tutamadım Aslında yemek etkinliklerinin en sevdiğim tarafı bu etkinliğe katılmaktan çok blogger arkadaşlarımızın yaptıkları birbirinden güzel tarifleri keyifle takip etmek. Bu etkinliktede çok güzel sütlü tatlı tarifleri okuyacağımı biliyorum. Ben, yine kuralımı bozmayarak son dakikada ! etkinlik için oldukça pratik ve sevdiğimiz bir sütlü tatlı hazırladım. Umarım hoşunuza gider. Şimdiden hepinize çok güzel bir hafta geçirmenizi diliyorum. Ayrıca bu ayki etkinliğin ev sahibi Sevgili Özlem’e (Baking Fairy) seçtiği güzel konudan ötürü çok teşekkür ediyorum. (Tarifin orjinali Sofra Dergisi’nde olup, ben tarifi biraz değiştirerek uyguladım.)

Malzemeler :
3 yumurta sarısı
6 yemek kşığı toz şeker
3 yemek kaşığı un
1 su bardağı süt
1 paket (200 gr) labne peyniri
250 gr donmuş /taze vişne veya taze kiraz
1/2 su bardağı vişne suyu
1/2 su bardağı su
6-7 tane kedidili veya istediğiniz cins bisküvi
bir parça limon kabuğu rendesi
süslemek için biraz kakao

Bir kapta yumurta sarıları, süt, 3 kaşık toz şeker ve un çırpma teliyle iyice karıştırılarak bir tencereye aktarılır. Kısık ateşte devamlı karıştırarak koyulaşıncaya kadar pişirelim. Ocaktan alıp soğumaya bırakalım.

Muhallebi biraz soğuduktan sonra labneyi ilave edelim ve mikserle 2 dakika iyice çırpalım.

Donmuş vişneleri çözdürüp suyunu bir tenecereye alalım. Üzerine yarım bardak su ve kalan 3 kaşık toz şekeri ilave ederek 10 dakika kaynatalım. Altını kapatıp, vişneleri içine atalım.

Bisküvileri bardaklara paylaştıralım. Üzerine pişirdiğimiz vişne sosu ve vişnelerden koyalım. Muhallebiyi paylaşıralım.

Soğuduktan sonra üzerini kakao ve taze vişne ile süsleyelim.

Sevgili Burcu ve Devletşah sitelerinde bahsettiler belki okumuşsunuzdur, bende gecikmeyle aynı haberi duyurmak ve mutluluğumu paylaşmak istiyorum.

8 Temmuz tarihli Zaman Gazetesi Cumartesi ekinde yemek blogları ile ilgili bir haber vardı. Gazetenin yazarlarından Sevgili Sevinç Özarslan, bu haber için benimlede röpörtaj yapmak istediğini söylediğinde nasıl sevindiğimi anlatamam sizlere. Ben Istanbulda olmadığım için yazışmalarla kendisine blogum ve kendimle ilgili bilgiler verdim. Haberi okumak isterseniz buradan ulaşabilirsiniz. Sevinç Hanım’a ve Zaman Gazetesine bana gösterdiği ilgiden dolayı çok teşekür ediyorum.

Bir diğer güzel haber ise Konya’da aylık yayınlanan bir dergi, Konya Life, geçtiğimiz sayısında benimle röpörtaj yaptı. Konumuz yine yemek blogları ve neden böyle bir blog kurduğumdu. Derginin Konya’nın en çok okunan yerel dergisi. Geç de olsa, Konya Life dergisi yöneticilerine ve Sevgili Funda’ya buradan çok teşekkür etmek istiyorum. Dergiye ve Konya Life portalına buradan ulaşabilirsiniz.

Işte böyle, basında Açık Büfe ile ilgili size vereceğim bilgiler simdilik bu kadar. Ilginiz, güzel yorumlarınız ve yardımlarınız için hepinize çok ama çok teşekkür ediyorum. Sizlerden aldığım cesaret ve destekle bu hobimi keyifle ve heyecanla sürdürüyorum. Iyi ki varsınız, teşekkürler…

Konya Yemekleri Kitabı’nın yazarı Saime Yardımcı’nın Meram’daki bağ evindeydim geçtiğimiz Cumartesi. Saime Hanım kitabının yeni baskısı için, yemeklerini resimliyor ve hazırlıklarını yapıyordu. Tesadüf bir çekim sonrasına denk geldim ve yanımdaki makina ile hemen sizin için bu tatlıyı fotoğrafladım. Bu kabağa, et kabağı da deniyor, Girit asıllı mı bilmiyorum ama Konya’da uzun yıllardır yapılan bir yaz yemeği. Dışı dikkatle soyulan kabağın üzerinden bir kapak kesiliyor ve içi dikkatlice boşaltılıyor. Kabağın içi sote edilmiş kuşbaşı et ve pirinç ile dolduruluyor. Tencereye dikkatlice yerleştirilen kabağın üzerine kapağı kapatılıyor ve kapak bir kaç yerinden kürdanla tutturuluyor. Tencereye biraz su ve şeker konularak pişirilmeye başlanıyor. Arada sırada tenceredeki şerbetten kaşık kaşık alınarak kabağın üzerine dökülüyor. İşte böyle, değişik bulacağınızı düşündüğüm oldukça yöresel ve bir ustanın elinden çıkmış güzel bir lezzet.

Patlıcan salatası, hepimizin bildiği bir tarif aslında. Bu salatayı yaparken patlıcanların birazcık kararmalarına bir türlü engel olamıyorum. Ama bu durum lezzetini inanın etkilemiyor !! Bir ekşi ve sarımsak sever olarak patlıcan salatası benim için şu sıcak günlerde yanında bir dilim ev ekmeği ve biraz da ayranla başlıbaşına bir öğün yerine bile geçebiliyor. Hepinize güzel bir hafta sonu dilerim.

Malzemeler :
4 adet bostan patlıcanı
4 adet domates
1 adet orta boy soğan
3 diş sarımsak
2 adet limon
bir tutam maydanoz
Tatlandırmak için tuz ve biraz kırmızı pul biber.

1) Patlıcanları güzelce yıkayıp bir kaç yerinden çatal batıralım. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsimize dizelim.

2) Fırının ızgara ayarında patlıcanların dışı iyice kararıp, içi iyice yumuşayıncaya kadar pişirelim.

3) Kesme tahtasının üzerinde patlıcanları karnıyarık da olduğu gibi boydan boya keselim. İçini bir kaşık yardımıyla güzelce çıkartalım. Bir kaseye alarak üzerine 1 limonun suyunu sıkalım

4) Soğanları zar şeklinde doğrayalım. Domateslerin kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkaralım. Sarımsağı inceceik kıyalım. Maydanozu doğrayalım.

5) Kasedeki patlıcanlarımızın üzerine bütün doğradığımız malzemeti eklyelim. Tuz ve kırmızı biber ile tatlandıralım. Tadına bakalım ve gerekirse biraz daha limon suyu ilave edelim.

Patates topları, özellikle yaz akşamları balkonunuzda, bahçenizde serin bir şeyler içerken veya geç yenecek bir akşam yemeği öncesi atıştırmalık olarak sofranıza eşlik edecek pratik ve lezzetli bir ikram. Sadece yaparken dikkat etmeniz gereken nokta patatesleri rondoda uzun süre çekmemeniz. Aksi takdirde patatesi bir araya getirmeniz ve elinizden ayırmanız zor olabilir. Bu riski almak istemezseniz, benim yaptığım gibi, patatesleri rendenin en ince tarafı ile rendeleyebilirsiniz.

Malzemeler :
1 kg patates
1 tane orta boy soğan
3-4 diş sarımsak
½ çay bardağı sirke
1 çay bardağı zeytinyağ
Tuz, karabiber veya istediğiniz baharatlar
Süslemek için biraz maydanoz

1) Patatesler haşlanır. Rondoda soğan ve sarımsaklar ile püre haline gelinceye kadar çekilir (aman dikkat !)

2) Sirke, zeytinyağ, karabiber veya istediğiniz baharatlarla tadlandırılır.

3) Buzdolabında en az bir saat dinlendirdikten sonra ceviz büyüklüğünde toplar yapılır. Maydanoz yaprağı ile süslenerek servis yapılır. Afiyet olsun.

Zeynep’ciğimin Cumartesi günü doğum günüydü, 7 yaşına bastı. Zaman nasıl da akıp gidiyor, yıllar nasılda çabuk geçiyor halbuki doğumu sanki daha dün gibi! Bu doğum gününde, bir blogger ve bir anne olarak ! kızımın pastasını kendim yapmaya karar verip, kolları sıvadım. İtiraf etmeliyimki benim için çok güzel ama zorlu bir deneyim oldu. Süsleme tekniklerini iyi bilmediğimden ve tecrübe eksikliğinden dolayı pastayı süslemek için kullandığım drajelerin bir süre sonra renk vermesi dışında aksilik yaşamadım dersem doğru olur. Tabi pastayı yaparken Zeynep’in de yardımı oldu. Zeynep, pastanın arasına vişneleri ve damla çikolataları düzgünce yerleştirdi. Pastanın kenarına koyduğumuz bonibonları renklerine göre gruplandırıp, dizdi. Böylelikle kızımla birlikte ilk temalı pasta denememizi başarıyla gerçekleştirip, yüzümüzün akıyla bu işten çıktığımızı söyleyebilirim

Pastanın tadı gerçekten çok güzeldi. Ben pandispanyayı doğumgününden bir gün önce hazırladım ve iyice sararak buzdolabında dinlendirdim. Ertesi gün iyice içini almış olan pandispanyayı kolaylıkla kesip süslemek böyelikle mümkün oldu. Pastanın tarifini, Beyaz Mutfak kitabından aldım. Ufak tefek değişiklikler dışında genelde reçeteye sadık davrandım. Süsleme ise tamamen kızımın istekleri doğrultusunda şekillendi.

Pastanın yapılışını aşağıda bir kaç aşama halinde yazdım. Umarım sizinde hoşunuza gider.

Malzemeler:

Kakaolu pandispanya (tarifi aşağıdadır)
Kakaolu pastacı kreması (tarifi aşağıdadır)
2 poşet kremşanti, 2 çay bardağı soğuk sütle paketin üzerinde yazan tarife göre hazırlanır
500 gr donmuş vişne
½ su bardağı damla çikolata
Süslemek için renkli draje şekerler
Bir paket çikolatalı bisküvi

Kakaolu Pandispanya için :
6 yumurta
1 su bardağından bir parmak eksik toz şeker (185 gr)
1 su bardağı un (150 gr)
2 yemek kaşığı nişasta (15 gr)
4 yemek kaşığı kakao (20 gr)
1 küçük boy çay bardağı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 tatlı kaşığı vanilya veya portakal / limon kabuğu

1) Yumurta ve toz şekeri, yumurtaların rengi beyazlaşıp, karışım kabarıncaya kadar mikserle çırpalım (yaklaşık 8-10 dakika)

2) Ayrı bir kapta un, nişasta, kakao, kabartma tozu, vanilyayı karıştırıp eleyelim ve kek karışımına ilave edelim. Yağı da ekleyerek karışımı yavaşça tahta kaşıkla karıştıralım.

3) Yağladığımız 24 cm. çapındaki kelepçeli kalıba karışımı dökelim.

4) Önceden ısıttığımız 170 derece fırında kürdan temiz çıkıncaya kadar pişirelim (benim fırınımda yaklaşık 30-35 dakika sürdü). Fırından çıkarıp soğutalım.

Çikolatalı Pastacı Kreması için :
500 ml süt
½ su bardağı toz şeker (100 gr)
½ çay bardağı kakao (25 gr)
40 gr bitter çikolata
1/3 su bardağı un (50 gr)
2 adet yumurta

1) Sütün ve toz şekerin yarısını bir tencereye koyup kaynatalım.

2) Şekerin kalan yarısı ve yumurtaları iyice çırpalım, unu ilave edelim. Kalan sütü unlu karışıma ekelyerek çırpma teliyle prüzsüz oluncaya kadar karıştıralım ve kaynamakta olan şekerli süte unlu karışımımızı ilave edelim.

3) Kakao ve küçük parçalara ayırdığımız çikolatayı ekleyip iyice karıştıralım ocağın altını kapatıp, kremayı soğumaya bırakalım. Kullanmadan önce soğumuş olan kremayı mikserle 2 dakika çırpalım.

Yapılışı : Donmuş vişneleri bir süzgece alalım ve süzgecinde altına bir kap koyarak vişne suyunu biriktirelim. Pandispanyanın yüzeyinde oluşmuş olan kabarıklıkları bıçakla alarak pastanın üst yüzeyini düzeltelim. Sonrada pandispanyayı enine 2 ye keselim. Kelepçeli kalıbımzın içine pandispanyanın bir parçasını yerleştirelim. Yüzeyini vişne suyu ile iyice ıslatalım. Kakaolu pastacı kremamızın tamamını güzelce bu katın üzerine yayalım. Donmuş ve suyu iyice süzülmüş vişnelerimi kremanın üzerine düzgünce yerleştirelim. Damla çikolataları serpelim. Hazırladığımız krem şantiyi yayalım. Pandispanyanın diğer parçasının da yüzeyini de vişne suyu ile ıslatalım ve ıslak tarafı krem şantinin üzerine gelecek şekilde bu katı da yerleştirelim. Üzerini süslemeye geçmeden önce kelepçeli kalıbın içinde pastayı buzdolabında en az 1 saat bekletelim.

Bu arada kalan krem şantiye bir kaç kaşık vişne suyu ekleyelelim (Eğer donmuş vişnenin suyu pandispanya yüzeylerini ıslatmaya ve krem şantiye eklemeye yetmezse hazır vişne suyuda kullanabilirsiniz). Pastanın dışındaki kelepçeli kalıbı dikkatlice çıkararlım. Hazırladığımız vişneli krem şantiyi pastanın üzerine ve kenarlarına güzelce sürelim ve bir spatula yardımı ile düzleyelim. Pastanın üzerini renkli şekerlerle istediğimiz gibi süsleyelim. Çikolatalı bisküleri pastanın kenarlarına eşit aralıklarla yapıştıralım. Servis etmeden önce buzdolabında bir kaç saat bekletetelim. Afiyet olsun.