Tiramisu Nihayet !

Picture%20848 Tiramisu Nihayet !O kadar uzun zamandır tiramisu yapmak istiyordum ki, bir türlü fırsat olmamıştı. Nihayet gecen günlerde bu çok sevdiğimiz Italyan lezzetini yaptım. Eminim herkesin kendine has, sevdiği bir tiramisu tarifi vardır. Bende kendiminkini sizlerle paylaşıyorum.

Malzemeler :
1 paket kedi dili (24 adet)
2 paket labne (200 er gr lık paketlerde)
500 ml. süt
3 adet yumurta
2 çay bardağı toz şeker
3 çorba kaşığı tepeleme un
1 paket vanilya
2 kaşık granül kahve – neskafe gibi (arzu ederseniz içine likör de ekleyebilirsiniz)
süslemek için kakao

1) Bir kasede, toz şeker, yumurta ve unu iyice çırpalım. Sütü ilave edelim ve kısık ateşte devamlı karıştırarak, koyu kıvamlı bir muhallebi elde edinceye kadar pişirelim.

2) Pişen kremanın altını kapatalım ve yaklaşık 1 saat kadar soğumaya bırakalım bu arada üzeri kabuk bağlamsın diye kremayı arada bir karıştıralım. Krema soğuduktan sonra labne ve vanilyayı (ben limon kabuğu rendesi kattım) ilave edip çırpma teli veya mikser ile güzelce çırpalım.

3) Derin bir kasede 2 çorba kaşığı kahveyi 1 bardak ılık su ve biraz toz şeker (isterseniz şekeriz de yapabilirsiniz kahveyi) ile iyice karıştıralım. Kedi dillerini bu kahveli suya batırıp kalıbın içine yan yana dizelim. Unutulmaması gereken nokta kedi dili çok çabuk sıvıyı emdiği için hemen eriyip dağılabiliyor o yüzden bisküvileri kahveli suya çabucak batırıp çıkarmakta yarar var. İlk sıra kedi dillerini dizdikten sonra, kremanın yarısını güzelce üzerine yayalım. Sonra, ikinci sıra kedi dillerini yine kahveye batırarak dizelim ve kalan kremamızı da en üstüne dökelim.

4) Ben pastayı yaparken 18 cm lik çember kalıp kullandım ve artan malzemelerle de resimde gördüğünüz tek porsiyonluk minik tiramisuyu yaptım. Tiramisuların üzerine bir fanus kapatarak bir gece buzdolabında beklettim. Ertesi gün servis yapmadan hemen önce üzerlerine bolca kakao serpip kalıplarından çıkarttım. Afiyet olsun

Bayramınız Kutlu Olsun

Picture%20871 Bayramınız Kutlu Olsun
Bayram için yaptığım çikolataların tarifini sizlerle paylaşmak istiyorum.

480 gr bitter kuvertur çikolata
2 küçük kutu süt kreması
4 kaşık pudra şekeri
6 kaşık kıyılmış fındık
3 kaşık Bailey’s (arzunuza bağlı, koymayabilirsiniz)
1/2 paket kakaolu pötibör bisküvi

Kremayı ve pudra şekerini bir tencerede kaynama noktasına gelinceye kadar ısıtalım. Ocağın altını kapatıp içine incecik kıydığımız çikolataları atalım ve çikolatalar eriyinceye kadar güzelce karıştıralım. Fındıkları ve eğer ilave edeceksek içine baileys i ilave edelim. Oda ısısında karışım biraz katılaşıncaya kadar bekteletelim.

Krema mikarından olsa gerek, benim çikolata karışımı biraz gözüme yumuşak geldiği için içine yarım paket rondoda çekilmiş kakaolu pötibör bisküviyi ilave ettim. Eğer siz bisküvi katmak istemezseniz kremayı 2 kutu yerine 1.5 kutu olarak ilave etmeyi unutmayın.

Çikolata karışımına bisküvileri iyice yedirdikten sonra kabımızı bir gece buzdolabında bekletelim. Ertesi gün iyice katılaşmış olan çikolatalardan bir kaşık yardımıyla parçalar koparıp avcumuzda yuvarlayalım. Çikolatalı trufflarımızın dışını istediğimiz malzeme ile kaplayalım ve kağıt kapsüller içine yerleştirelim. Ben kakao, renkli şeker ve çikolata kullandım. Trufflar dışarıda beklerse çabuk yumuşuyor. Isterseniz kullanmayacağınız kısmını buzdolabında muhafaza edebilirsiniz.

Yukarıdaki malzemelerden irice 40 adet truff çıkıyor (tabi Zeyneple çikolatalarımızı yaparken dayanamayıp yediklerimiz hariç !!)

Herkese şeker gibi mutlu bir bayram diliyorum. Sevgilerimle

Ye-15 : Gül Tatlısı

Picture%20855 Ye 15 : Gül Tatlısı
Bu ayki yemek etkinliğinin hem konusu hemde zamanlaması çok güzel. Evsahibimize buradan çok teşekkür ediyorum. Mutfak Rehberi Dergisi’nde Konya Mutfağının en ünlü 8 tarifinden biri olarak adı geçen ve daha öncede bir çok blogger arkadaşımın yaptığı Gül Tatlısını etkinlik için denemeye karar verdim. Tarifi dergide yeralan biçimde uyguladım. Tadı gerçekten de çok güzel oldu. Sadece ben şerbet miktarını kendimize göre biraz ayarladım ve azalttım. Aşağıda yazan malzemelerle yapıldığında bir fırın tepsisi gül tatlınız oluyor.

Bayram içinse, bloglarda yer alacak birbirinden güzel bayram tatlılarından birini denemek için sabırsızlanıyorum… Şimdiden hepinize afiyet olsun.

Malzemeler :
2 çay bardağı irmik
1,5 çay bardağı yoğurt
2 yumurta
1 çay bardağı erimiş tereyağ
1,5 çay bardağı sıvıyağ
1 paket kabartma tozu
aldığı kadar un (yaklaşık 4-5 çay bardağı)
(ben aida çay bardağı kullandım)

Şerbet için :
2.5 su bardağı toz şeker
3 su bardağı su
1/2 limon suyu

1) Tereyağ, sıvı yağ, yumurta, yoğurt ve irmiği yoğurma kabına koyup iyice karıştıralım. Üzerine kabartma tozu ve unu da eleyerek yumuşak kıvamlı bir hamur hazırlayalım. Isterseniz unun hepsini bir seferde katmayıp yavaş yavaş ekleyin ki kıvamı kaçırmayın.

2) Hamuru merdaneyle incecik açalım ve geniş ağızlı bir çay bardağıyla hamurdan yuvarlaklar keselim. Yuvarlakları 3-4 lü şekilde üst üste koyalım. Bir ucundan başayarak rulo yapalım ve tam ortasından keselim. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizelim ve ortalarına birer parça ceviz koyalım.

3) Önceden 180 derece ısıtılmış fırında tatlıların üzerleri kızarıncaya kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirelim.

4) Bu arada tencereye suyu ve şekeri koyalım. Kaynayıp şurup haline gelince limon suyunu sıkalım. Fırından çıkmış ılımış tatlıların üzerine sıcak şurubu dökelim. Tavsiyem yine şurubun hepsini bir seferde dökmeyelim ve tatlıalr şurubu çektikçe şurup ilave edelim.

Kırşehir Usulü Yoğurt Çorbası

Picture%20867 Kırşehir Usulü Yoğurt Çorbası
Bu çorbayı ilk kez geçen yıl soğuk bir kış gününde yapmıştım. Konya’nın donduran soğuğuna inat ailecek sıcacık bir akşam yemeği yemiştik. Özellikle içeriğinin zengin olması sebebiyle sadece bir parça kızarmış ekmekle bile çok doyurucu ve besleyici. Üstelik başlı başına bir öğün yerine geçebilecek kadar da iddialı. Havaların soğumaya başladığı şu günlerde keyifle ve afiyetle yemeniz dileğiyle….

Kaynak : Lezzet Dergisi

Malzemeler :
1 su bardağı dövme (buğday)
Yarım su bardağı yeşil mercimek
Yarım su bardağı nohut
1 su bardağı süzme yoğurt
2 çorba kaşığı un
1 yumurta
1 patates
1 patlıcan
2 sivribiber
2 domates
4-5 çorba kaşığı sıvıyağ
6 su bardağı su
Tuz, nane

1) Dövme, yeşil mercimek ve nohudu ayrı kaplarda akşamdan ıslatın. Suyunu değiştirip yine ayrı kaplarda haşlayın. Patates ve domatesin kabuklarını soyup tavla zarı büyüklüğünde doğrayın veya rendeleyin. Patlıcanı alacalı soyup küçük küpler halinde doğrayın. Sivribiberleri incecik doğrayın.

2) Yoğurt, yumurta, 3 kaşık sıvıyağ ve unu bir kapta çırpın, tencereye alarak suyu ekleyin. Haşlanmış dövme, yeşil mercimek ve nohudu da ilave edip karıştırın. Tencereyi ocağa alıp kaynayıncaya kadar karıştırın. Patlıcan, patates, domates ve sivribiberi ekleyin. Arada bir karıştırarak pişirin. Tuz ekleyip tencereyi ocaktan alın.

3) Kalan sıvıyağda naneyi kızdırıp çorbanın üzerine gezdirin. Servis kâselerine paylaştırıp sıcak olarak servis yapın.

Notlar :
Ben çorbayı hem patlıcanlı hemde patlıcansız olarak bir kaç kez yaptım ve daha çok patlıcansız olanını beğendik diyebilirim. Çorbaya patatesi rendeleyerek koyarsanız daha çabuk pişiyor, aksi takdirde çorbayı bayağı bir kaynatmanız gerekiyor. Bu çorba miktar olarak özellikle kalabalık akşam yemekleri için ideal. Rahatlıkla 8-10 kişiye yetiyor. Daha az miktarda yapmak isterseniz ölçüleri mutlaka ayarlamanızı tavsiye ederim.

Sultan Reşat Pilavı

nez2%5B1%5D Sultan Reşat Pilavı
Öncelikle böyle güzel bir yemeğin resmini kötü çektiğim için çok üzgünüm. Iftara misafirlerimiz vardı ve ben itiraf ediyorum ki hazırlıklara geç başladığım için yemekleri zar zor iftara yetiştirebildim! Yemekler sıcak sıcak yensin konusunda ısrar ettiğim için daha pilavın sosunu koyamadan, dekorunu yapamadan ezan okundu ve ben servis tabağını apar topar masaya götürmek durumunda kaldım ve tabi resim bu rada çekildi. Aslında köftelerin üzerine domates sos dökülmeli, onunda üzerine maydanozlar konulmalı ve öylece servis edilmeliydi ama olmadı. Neyseki konuklarımız çok yakın arkadaşlarımızdı ve gerek lezzeti gerekse sıcaklığı ile pilav tam not alınca sunum olayı arada kaynadı gitti. Yemek hakkında özellikle soylemek istediğim, domates sosunun çok lezzetli olması. Ekşi elma, sosa çok güzel bir tad veriyor. Ben orjinal tarifte yazan ketçapı kullanmadım, yerine salça miktarını artırdım. Vaktiniz olduğunda denemenizi mutlaka tavsiye edeceğim güzel bir tarif, umarım sizlerin de hoşuna gider.

Pilav için :
2 su bardağı pirinç
3 su bardağı et suyu veya su
1 çay bardağı sıvı yağ
25 – 30 tane badem
2 çorba kaşığı çekirdeksiz kuru üzüm
1 tatlı kaşığı limon suyu
1 tutam tuz

Köfte için :
400 gr yağsız kıyma
1 rendelenmiş soğan
5 dilim bayat ekmek içi veya galeta unu
1 çay kaşığı köfte baharı
Tuz, karabiber
köfteleri kızartmak için 1 çay bardağı sıvı yağ (kızartmak istemezseniz sizde benim yaptığım gibi yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisi ile köfteleri fırında pişirebilirsiniz)

Sosu için :
2 çorba kaşığı sıvı yağ
2 adet rendelenmiş domates
2-3 diş kıyılmış sarımsak
1 adet rendelenmiş ekşi elma
1 tatlı kaşığı salça (ben 2 kaşık kullandım)
1 çorba kaşığı ketçap (kullanmadım)

Üzeri için : Maydanoz

1) Pirinçleri ılık, tuzlu ve limonlu suda yarım saat bekletin. Bol suyla yıkayıp suyunu süzün. Böyle yapınca gerçekten bembeyaz bir pilavınız oluyor.

2) Bedemleri küçük bir kapta 1 su bardağı su ile 2-3 dakika kadar kaynatalım. Sonra suyunu süzüp soğuk sudan geçirelim ve kabuklarını soyalım. bu yöntemle bademlerin kabuklarının çok kolay soyulduğunu göreceksiniz.

3) Pilav tenceresinde sıvıyağını ısıtıp bademleri hafif pembeleşinceye kadar kavurun. Pirinçleri ilave edip pirinçler şeffaflaşana kadar yaklaşık 5 dakika kavurun. Yıkanmış ve suyu iyice süzülmüş kuru üzümleri, sıcak et suyu ve bir tutam tuz ekleyin. Pirinçler suyunu çekene kadar ağır ateşte pişirin. Üzerini kalın bir örtü ile örterek pialvı yaklaşık 15-20 dakika demlendirin.

4) Köfteyi hazırlamak için bir kapta kıyma, bayat ekmek içi, tuz, baharat ve soğanı yoğurup misket büyüklüğünde yuvarlak köfteler hazırlayın veya siz kendi tarifinize göre köftelerinizi hazırlayabilirsiniz. Daha sonra tavada sıvıyağını kızdırıp köfteleri kızartın veya benim yaptığım gibi fırında pişirin.

5) Sosu hazırlamak için; domates, elma ve sarımsakları bir tavada 2-3 dakika kavurun. Sıvıyağ ve sulandırılmış salçayı ekleyip yaklaşık 1 dakika suyunu çekene kadar pişirin. Ateşten alıp tuz ve ketçabı ekleyerek iyice karışıtın (ben ketçap koymadım)

6) Demlenmiş pilavı ortası delikli bir kek kalıbına iyice bastırarak yerleştirin. Kalıbı ters çevirip pilavı genişçe bir servis tabağına çıkarın. Ortasındaki boşluğa köfteleri, üzerine domates sosunu yerleştirip maydanoz ile süsleyerek servis yapın.

Kaynak : Lezzet Dergisi

Çikolata Soslu Kek (Sufle?)

Picture%20844 Çikolata Soslu Kek (Sufle?)
Bu sıralar ancak hafta sonları yeni birşeyler denemeye fırsat bulabiliyorum. Bu tarifi görür görmez çok beğendim ve hemen yapmaya karar verdim. Hem lezzetli hemde pratik bir kek (yada sufle mi desem) arayanlar için ideal olduğunu düşünüyorum. Eğer keki yapacaksanız tek tavsiyem kekinizi mümkün olduğunca derin bir kalıpta pişirmeniz. Çünkü bu kek pişerken çok kabarıyor ve üzerine döktüğünüz çikolata sosu da fırının içine dökülüyor 🙁 tecrübeyle sabittir. Ayrıca keki yaparken kelepçeli kalıp da kullanmayın derim çünkü sos kalıbın kenarlarından sızıp, fırınızı batırabilir ve kalıptan keki çıkarmak sorun olabilir. Tadı brownie ye çok benzer olsada, içindeki çikolata sos ile daha çok sufle kıvamında bir ikram olarak düşünülebilir. Ayrıca içinde sadece 2 yumurta ve az tereyağı olması da işin cazip tarafı. Bir fırsatınız olduğunda mutlaka denemenizi tavsiye ederim. Çünkü keki 15 dakika da hazırlayıp fırına verebilirsiniz…

Keki için :
1,5 su bardağı sade kek un
1/4 su bardağı kakao
3/4 su bardağı toz şeker
90 gr tereyağ, eritilmiş
3/4 su bardağı süt
2 yumurta, hafif çırpılmış

Çikolata Sosu için:
1,5 su bardağı süt
1 su bardağı su
180 gr bitter çikolata (2 paket + çeyrek paket)

1) Önce fırını 180 dereceye ayarlayıp ısıtmaya başlayalım. Derince bir kalıbı tereyağı ile guzelce yağlayalım.
Picture%20842 Çikolata Soslu Kek (Sufle?)
2) Kek hamuruna başlamadan önce çikolata sosunu hazırlayalım. Süt, su ve çikolataları küçük bir tencereye koyarak ateşe oturtalım. Kaynatmadan, düşük ateşte karıştırarak çikolata eriyip karışım homojen hale gelinceye kadar sütü ısıtalım ve ateşten alalım.

3) Sos hazırlandıktan sonra, kek unu ve kakaouyu derin bir kaba eleyelim, şekeri ilave edelim, unun ortasını havuz gibi açalım. Erimiş tereyağı, hafif çırpılmış yumurta ve sütü bu havuza dökelim. Tahta kaşık kullanarak kek hamuru pürüzsüz bir hal alıncaya kadar karıştıralım. Ama gereğinden fazla karıştırmayalım.

4) Keki önceden yağladığımız kalıba dökelim. Burada dikkat edeceğimiz konu kalıbın biraz derin olması çünkü kek pişerken oldukça kabarıyor.

5) Hazırladığımız çikolata sosunu ise kek hamurunun üzerine yavaşça dökelim ve önceden ısıttığımız fırında kek sertleşene, kürdan temiz çıkıncaya kadar yaklaşık 35-40 dakika pişirelim.

6) Kek çok düzgün kesilmiyor, isterseniz siz aynen sufle gibi kaşıkla kalıptan alıp, kaselerde yanına dondurma ve meyve ile servis edebilirsiniz. Kalıbın dibindeki çikolata sos keke ayrı bir lezzet veriyor. Afiyet olsun…

Kaynak : En Lezzetli Vejeteryan Yemekleri Kitabı

Copyright Tüm hakları Açık büfeye aittir.Hiç bir görsel ve yazı izinsiz kullanılmaz.