Pasta süslemek çok keyifli ama zor bir iş(miş). İşin zorluğu ise, bana göre, pastanın nasıl süsleneceği konusu. Eğer bir kitaptan uygulama yapıyorsanız işiniz kolay, çünkü nasıl bir süsleme yapılacağını ve pastanın nasıl görüneceğini zaten biliyorsunuz. Ama kendiniz bir şey yaratıyorsanız, dekoruna kendiniz karar veriyorsanız ve o pastayı üretiyorsanız gerçekten zor bir iş yapıyorsunuz demektir. Yaptıkları pastaları hayranlıkla takip ettiğim hepimizin yakından tanıdığı pastacılarımızın (Burcu, Burcu, Zinnur, Işıl) bu zorlu işi nasıl başarıyla yaptıklarını görüyorum. Sadece el becerileri, yetenekleri için değil aynı zamanda yaratıcılıkları içinde onları yürekten kutluyorum.

Gelelim benim pastama. Sadece krema ile süsleme alıştırması yapmak ve güzel vakit geçirmek amacıyla yaptığım bir pasta bu. Pandispanya ve pastacı kreması tarifi Beyaz Mutfak’a ait. Eğer pandispanyayı bir gün önceden yaparsanız, ertesi gün sadece pastayı birleştirip süslemek kalıyor ve daha az vakit harcıyorsunuz ayrıca pandispanya beklediği için de daha lezzetli oluyor.

Kakaolu pandispanya (tarifi aşağıdadır)
İçi için kakaolu pastacı kreması (tarifi aşağıdadır)
Üzeri için çikolatalı ganaş (tarifi aşağıdadır)
1 poşet kremşanti (soğuk sütle paketin üzerinde yazan tarife göre hazırlanır)
500 gr donmuş vişne
½ su bardağı damla çikolata

Kakaolu Pandispanya için :
6 yumurta
1 su bardağından bir parmak eksik toz şeker (185 gr)
1 su bardağı un (150 gr)
2 yemek kaşığı nişasta (15 gr)
4 yemek kaşığı kakao (20 gr)
1 küçük boy çay bardağı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 tatlı kaşığı vanilya veya portakal / limon kabuğu

1) Yumurta ve toz şekeri, yumurtaların rengi beyazlaşıp, karışım kabarıncaya kadar mikserle çırpalım (yaklaşık 8-10 dakika)

2) Ayrı bir kapta un, nişasta, kakao, kabartma tozu, vanilyayı karıştırıp eleyelim ve kek karışımına ilave edelim. Yağı da ekleyerek karışımı yavaşça tahta kaşıkla karıştıralım.
3) Yağladığımız 24 cm. çapındaki kelepçeli kalıba karışımı dökelim. Daha kalın bir pandispanya isterseniz 20 veya 22 cm lik kalıp ta kullanabilirsiniz.

4) Önceden ısıttığımız 170 derece fırında kürdan temiz çıkıncaya kadar pişirelim (benim fırınımda yaklaşık 30-35 dakika sürdü). Fırından çıkarıp soğutalım.

Çikolatalı Pastacı Kreması için :
500 ml süt
½ su bardağı toz şeker (100 gr)
½ çay bardağı kakao (25 gr)
40 gr bitter çikolata
1/3 su bardağı un (50 gr)
2 adet yumurta

1) Süt, toz şeker, un, kakao ve yumurtaları iyice pütürsüz oluncaya kadar çırpalım ve ocağa koyalım. Kaynamaya başlayınca küçük parçalara ayırdığımız çikolatayı ekleyip iyice karıştıralım ocağın altını kapatıp, kremayı soğumaya bırakalım. Kullanmadan önce soğumuş olan kremayı mikserle 2 dakika çırpalım.

Çikolatalı ganaş için :
3 paket bitter çikolata (80 gr lık paketlerde)
1/2 paket krema (100 ml)

Kremayı bir kaba alalım ve kaynama noktasına gelinceye kadar ısıtalım. Ocaktan alıp, içine küçük parçalara ayırdığımız çikolataları ekleyelim ve çikolata eriyinceye kadar karıştıralım. Oda ısısına gelinceye kadar soğumasını bekleyip (yaklaşık bir saat) öyle kullanalım.

Yapılışı :
Donmuş vişneleri bir süzgece alalım ve süzgecinde altına bir kap koyarak vişne suyunu biriktirelim. Pandispanyanın yüzeyini bıçakla düzeltelim ve enine 2 ye keselim.

Kelepçeli kalıbımızın içine pandispanyanın bir parçasını yerleştirelim. Yüzeyini vişne suyu ile iyice ıslatalım. Kakaolu pastacı kremamızın tamamını (ben daha azda koydum, artan krema ve kek parçaları ile kızıma minik pastacık yaptım) güzelce bu katın üzerine yayalım.

Donmuş ve suyu iyice süzülmüş vişneleri kremanın üzerine düzgünce yerleştirelim. Damla çikolataları serpelim.

Pandispanyanın diğer parçasının da yüzeyini de vişne suyu ile ıslatalım ve ıslak tarafı kremanın üzerine gelecek şekilde bu katı da yerleştirelim. Üzerini süslemeye geçmeden önce kelepçeli kalıbın içinde pastayı buzdolabında en az 1 saat bekletelim.

Pastayı bir tel üzerine alalım ve telin altına da bir tabak koyalım. Pastanın dışındaki kelepçeli kalıbı dikkatlice çıkaralım. Haififçe soğumuş olan çikolatalı glazürü pastanın üzerine dikkatlice yayalım. Biraz bekleyip çikolatanın hafifçe donmasını bekleyelim. Pastayı servis kabımıza alalım. Krem şantiyi paketin üzerinde yazdığı gibi hazırlayalım ve buzdolabına koyup 10 dakika bekleyelim. Sonra sıkma torbasına alarak pastanın üzerini istediğimiz gibi krem şanti ile süsleyelim.

Sevgili Aslı (Kristal Kelebek) beni mimlemis. Soruları bulamadım ama Aslı nın cevaplarından anladığım kadarıyla bende kendimle ilgili yanıtlar vermeye çalışacağım.

- Turizm Otelcilik okudum ve uzun yıllar boyunca sektörde çok severek çalıştım. Saatlerle sınırlı olmayan, müşteri memnuniyeti ve satış hedefleri olan çok dinamik ve yorucu bir işi çok severek ve tam 15 yıl boyunca yaptım. Saatleri daha esnek olan ve birikimlerimi kullanabileceğim hemde iki çocuklu bir anne olarak idare edebileceğim daha az aktif bir iş koluna geçmeye karar vererek sektörden ayrıldım. Şimdilerde ise (yaklaşık 6 aydır) alışveriş merkezi yöntecisi olarak yabancı bir firmada çalışıyorum.
- Otelcilik, hizmet sektörü dışında başka bir işte mutlu olup, çalışabileceğimi düşünemiyorum. Tabi birde anne olmak durumu varki ondan vazgeçmem ise imkansız. Aslında yaptığım en güzel meslek sanıyorum annelik
- 50 li yaşlarımın sonlarında bir sahil kasabasında büyük ve bahçeli bir evde kendimi hayal ediyorum. Istediğim gibi meyve, sebze ve çiceklerimi yetiştirdiğimi düşünmek bile beni şimdiden gülümsetmeye yetiyor.
- Sanırım mutfakda olmak beni çok rahatlatıyor. Yeni reçeteler denemeyi, masa dekorasyonları yapmayı çok seviyorum.
- Şu sıralar yeni doğan kızımız bizi öyle meşgul ediyor ki herhangi başka bir uğraşıya vakit yok.
- Şüphesiz aile, sağlık, huzur mutluluk hepsi çok önemli ama çalışmak ve üretmek benim için en az bunlar kadar önemli, asla vazgeçemem.

Aslı’cıgım, umarım soruları doğru anlayıp cevaplamışımdır. Bir süredir çok istememe rağmen blogları zamansızlıktan gezemiyorum. Mimlenmeyen, oyuna katılmayan kimler kaldı ise bende onları mimliyorum

Son zamanlarda değişik iç harçlarıyla sıkça yaptığım, belkide çoğunuzun bildiği, gül böreği tarifini sizlerle paylaşmak istiyorum. Ben böreği yaparken iç harcını sadece uzun kenara koymayıp bütün yufkaya minik minik parçalar halinde dağıtıyorum. Böylelikle börek çok kuru kalmıyor ve yumuşacık oluyor.

Malzemeler :
4 adet yufka
3 adet orta boy patates, haşlanmış
200-250 gr kıyma
1 adet irice soğan rendelenmiş ve hafifçe suyu sıkılmış
maydanoz, ince kıyılmış
1 çay kaşığı karabiber
yeteri kadar tuz

içine sürmek için
2 yumurta
3 kaşık yoğurt
1 su bardağı süt
1/2 su bardağı sıvıyağ

üzeri için biraz susam

1) Kıymayı tavada iki kaşık yağ ile suyunu salıp çekinceye kadar kavuralım. Patatesleri bir kaba rendeleyelim. İçine kavrulmuş kıymayı, maydanozu, rendelenmiş çiğ soğanları, karabiber ve tuzu ilave ederek iç harcını hazırlayalım.

2) Yumurta, yoğurt, süt ve sıvıyağ ile ayrı bir kapta çıpma teli ile iyice karıştıralım.

3) Yufkaları üst üste koyarak 4 e bölelim (üçgen gibi). Her bir yufka parçasının üzerine sütlü karışımı güzelce sürelim. Patetesli harcı minik minik bütün yüzeye dağıtalım. Geniş olan kenardan başlayarak yufkayı rulo yapalım ve gül şeklini verelim.

4) Gül böreklerini tepsiye dizip artan sütlü karışımı üzerlerine sürerek susam serpelim. Önceden 180 derece ısıtılmış fırında böreklerin üzeri kızarıncaya kadar pişirelim.

Çocukluğumda, iki ablamla birilikte annemden olmadık zamanlarda tatlı isterdik. O günlerde ne gece yarılarına kadar açık alışveriş merkezleri nede marketler vardı ki eve gelirken alması için birilerine sipariş verilsin! Ama annem bizi mutlu edecek pratik bir şeyler her zaman hazırlardı. İşte fiyonk tatlısı o acil ! durumlarda annemin bizlere yaptığı bir tatlıydı. Geçenlerde bizimde pratik bir şeyler yapmamız gerektiğinde birden hatırladığımız bu tarif bana o günleri hatırlattı. Eğer kızartma yapmaya itirazınız yoksa sizinde çocuğunuza, kendinize hatta misafirlerinize yapabileceğiniz çok lezzetli ve hafif bir tatlı.

Malzemeler :
2 tepeleme yemek kaşığı yoğurt
1 yemek kaşığı sıvıyağ
1 yumurta
1 çay kaşığı karbonat
1 tatlı kaşığı sirke
yaklaşık 1,5 su bardağı un
kızartmak için sıvı yağ
süslemek için biraz ceviz

Şurubu için :
2 su bardağı şeker
1,5 su bardağı su

Önce şekeri ve suyu bir tencereye alarak şurubu hazırlıyoruz. Koyu kıvamlı bir şerbet elde edinceye kadar kaynatıp altını kapatalım.

Bu arada bir karıştırma kabının içine unu koyup ortasını havuz şeklinde açalım. Bu havuza yoğurt, yağ ve yumurtayı koyalım. Karbonatın üzerine sirkeyi dökerek eritelim ve yine havuza ilave edelim. Ortadan başlayarak hamuru yavaş yavaş yoğuralım. Kulak memesi kıvamında elastik ve ele yapışmayan bir hamur elde edinceye kadar yoğurmaya devam edelim (gerekirse biraz daha un ilave edebilirsiniz). Hamuru daha sonra bir tezgaha alarak biraz daha yoğurup 2 bezeye ayıralım.

Bezelerden her biriniz oklava ile açabildiğimiz kadar ince açalım. Sonra istediğimiz büyüklükte (mantı yaparken olduğu gibi) diktörtgen / kare şeklinde hamuru keselim. Her bir diktörgenin ortasından büzerek fiyonk / papyon şeklini verelim.

Sıvıyağı tavada kızdıralım ve fiyonkları içine atıp kızartalım. Kızaran fiyonkları sırayla şurubumuzun içine atalım fazla bekletmeden servis tabağına alalım. Üzerlerini çekilmiş ceviz ile süsleyip servis yapalım.

Evde ekmek yapmayı çok seviyorum ve fırsat buldukça da yeni tarifler deniyorum. Bu tarifi kullandığım kepekli un paketinde gördüm. Ancak tarifdeki malzemelerden bazıları evde olmadığı için yerine başka şeyler koyarak, biraz da miktarlarını oynayarak yaptım. Aşağıda benim yaptığım haliyle ekmeğin tarifi yer alıyor. Ekmek hem pekmez hemde kepekli un nedeniyle bayağı bir koyu renkli oldu. Ben özellikle nutella ve tahin & pekmezle çok birlikte kahvaltıda çok sevdim. Üstelik iyi muhafaza edilirse bayatlamıyor da. Şimdiden hepinize afiyet olsun…

Malzemeler :
3/4 paket yaşmaya
3 su bardağı beyaz un
2,5 su bardağı kepekli un
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1/2 çay bardağı pekmez (ben keçi boynuzu pekmezi kullandım)
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 çay bardağı keten tohumu (tohum halde)
1 çay bardağı yulaf ezmesi
1 çay bardağı irice çekilmiş ceviz
yaklaşık 1,5 su bardağı su

1) Mayayı bir su bardağı ılık su ile küçük bir kasede eritelim.

2) Yoğurma kabında zeytinyağı, pekmez, tuz, keten tohumu, ceviz, yulaf ezmesi, kalan su ve mayalı suyu da koyarak çırpma teli ile iyice karıştıralım.

3) Unları ayrı bir yerde harmanlayalım ve azar azar sıvı karışıma ekleyelim. Yumuşak ve elastik bir hamur elde edene kadar yaklaşık 10 dk boyunca yoğuralım (bu aşamada kıvamı tutturmak için biraz daha su veya un ilave edebiliriz).

4) Ele yapışmayan ve yumuşak bir hamur elde ettikten sonra hamuru beze haline getirelim ve hafifçe yüzeyini elimizle yağlayalım. Üzerini örtüp 1,5 saat boyunca ılık bir yerde mayalanmasını bekleyelim. İyice mayalanan hamuru tezgaha alıp kısa bir süre daha yoğuralım. Ekmeği hangi şekilde yapmak istiyorsak bu aşamada şekil verelim. Ben kalıpta ve büyük bir ekmek yapmayı tercih ettim. Şekil verdiğimiz hamurun üzerine kesik atalım. Kalıpta da hamuru yaklaşık 1 saat daha yine ılık ve esintisiz bir yerde bekletelim.

5) İyice kabaran hamurun üzerine bir fırça yardımı ile su sürüp, fırını 170 dereceye getirip ekmeği de içine koyalım. Fırın ısınana kadar ekmek biraz daha kabaracaktır. Ekmeğin üzeri kızaran kadar yaklaşık 35-40 dakika pişirelim. Ekmeğimiz yumuşak olsun diye fırının içine küçük bir kase ile su koymayı da unutmayalım.

Çikolatayı çok sevdiğimden genelde yaptığım bütün kek ve pastalarda sıkça kullanıyorum. Bu kekte de yine bolca damla çikolata var. Denediğinizde yoğunluğunu ve lezzetini sizinde seveceğinizi düşündüğüm bu kek özellikle kahve ve keyifli bir sohbetle çok güzel gidiyor

Not: Kullandığım su bardağı 250 ml lik olanlardan.

Malzemeler
4 yumurta (sarısı ve beyazı ayrılmış)
150 gr tereyağ
150 gr toz şeker (1 su bardağından bir parmak eksik)
½ su bardağı iri dövülmüş ceviz
½ su bardağı damla çikolata
1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi veya vanilya
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
~1,5 su bardağı un
bit tutam tuz

Süslemek için :
1 kare paket bitter çikolata (80 gr)
3 yemek kaşığı krema
5-6 tane yarım ceviz için

1) Tereyağ, yumurta sarıları ve şekeri iyice çırpalım. Limon kabuğu rendesini ekleyelim.

2) Unu ve kabartma tozunu ayrı bir kaba eleyelim. Un, damla çikolata ve cevizi yumurtalı karışıma ekleyelim. Bu haliyle karışım biraz katı bir halde oluyor. Ancak yumurta beyazları eklenince kıvamı açılacak.

3) Yumurta beyazlarını bir tutam tuzla iyice kabarıncaya kadar çırpalım ve tahta bir kaşıkla hafifçe hamura yedirelim. Bu aşamada hamuru fazla karıştırmamaya özen gösterelim.

4) Yağlanmış dikdörtgen bir kalıba hamuru dökelim ve önceden 170 derece ısıtılmış fırında kürdan temiz çıkıncaya kadar pişirelim.

5) Bitter çikolatayı ben marie usulü eritip içine kremayi ilave edelim. Karışım homojen hale gelinceye kadar bir kaşıkla iyice karıştıralım.

6) Çikolatalı karışımı kekin üzerine sürelim ve yarım cevizlerle süsleyelim.

Leziz Dergisi Ocak sayısında Açık Büfe ile birlikte yemek siteleri tanıtılmış. Dilara Duman’ın hazırladığı yazı, birinci yaşını doldurmaya hazırlanan bloğum için en güzel yaş günü hediyelerinden biri oldu bana.

Bundan yaklaşık bir yıl önce, yemeklerimi ve birikimlerimi paylaşmak için Açık Büfe’yi kurmuştum. Tamamen bir hobi olarak başladığım yemek günlüğü yazarlığı sayesinde bir çok dost edindim. Önceleri daha çok yemek üzerine konuşuyor gibi görünsek de zaman geçtikçe birbirimizi daha iyi tanımaya başladık. Birkaç gün tarif vermesek birbirimizi merak eder olduk. Maillerle özel sorunlarımıza, ortak yaşadığımız problemlere çözüm bulmaya çalıştık. Kısacası bir tabak yemekle yaşamlarımızı paylaştık…

Birlikte olduğumuz için çok ama çok mutluyum. İyi ki varsınız…

Ayrıca Sevgili Dilara Duman’a ve Leziz Dergisi’ne buradan çok teşekkür ediyorum.