Geçtiğimiz hafta bir kaç kez pasta yapma imkanım oldu. Bunlardan bazıları eski yaptığım pastaların değişik uygulamaları, bazıları ise yeni denemelerdi. Aslında şeker hamuru ile pasta süslemeyi çok istesemde henüz buna cesaret edemiyorum. Özellikle de bloglarda birbirinden güzel tasarlanmış pastaları görünce biraz daha beklemem ve kendimi bu konuda geliştirmem gerektiğini bir kez daha anlıyorum. Umarım bir gün benim sayfamda da diğer arkadaşlarımızın yaptığı kadar güzel şeker hamurlu pastalar görebilirsiniz.

Emel Başdoğan’ın kitabından aldığım bu tarifi Sevgili Işıl da daha önce yapmış ve beğendiğini yazmıştı. Kakaolu ıslak pandispanyayı bende öyle beğendimki bir kaç defa arka arkaya yaptım. Işıl çok haklıymış! Ben yaparken Emel Hanım’ın kitabındaki miktarları yarı yarıya azaltıp birazcık da değişiklik yaptım. Aşağıda verdiğim ölçüler 20 cm lik bir kek kalıbı için uygun. Bu tarifi bundan sonra değişik kremalar ve süslemelerle kullanmayı düşünüyorum.

Kakaolu ıslak pandispanya (tarifi aşağıda)
Beyaz çikolatalı & krem peynirli krema (tarifi aşağıda)
400 gr dondurulmuş frambuaz
Süslemek için 1 tatlı kaşığı kakao
1/2 paket (40 gr) bitter çikolata (yaprak yapmak için)

Kakaolu Islak Pandispanya için :
6 büyük boy yumurta (sarısı ve beyazı ayrılacak)
170 gr tozşeker
1/2 çay bardağı portakal suyu
120 gr un
40 gr kakao

2) Yumurta sarılarını ve beyazlarını dikkatlice ayırıp iki ayrı karıştırma kabına alalım. Şekerin yarısını yumurta aklarına katalım ve mikser ile yüksek devirde yaklaşık 7-8 dakika yumurtalar sert bir kıvama gelinceye kadar çırpalım. Şekerin diğer yarısını ise yumurta sarılarına ilave ederek, yumurta sarılarının rengi açılıp, şeker içinde eriyene kadar çırpalım. Portakal suyunu yumurta sarılarına ilave ederek ve hafifçe karıştıralım.

3) İki yumurtalı karışımı geniş bir kap içinde dikkatlice, yumurta aklarını söndürmeden, bir tahta kaşık yardımı ile birbirine yedirelim.

4) Elediğimiz un ve kakaoyu da yumurtalara ilave ederek unlar kaybolana kadar yavaşca yine bir tahta kaşık ile karıştıralım. Yağladığımız kek kalıbına karışımı döküp önceden ısıttığımız

5) Keki fırından alıp, kalıbı tel ızgara üzerinde ters çevirelim ve soğumaya bırakalım. Soğuduktan sonra kalıptan çıkaralım.

Beyaz Çikolatalı Krema için :
4 paket beyaz çikolata (320 gr)
2 paket labne peyniri (400 gr)
150 gr tereyağ
2 tatlı kaşığı limon suyu

Çikolatayı küçük parçalara bölüp tereyağı ile birlikte benmarie usulü eritelim. Ara sıra karıştırarak oda ısısına gelmesini bekleyelim. Ayrı bir kapta krem peyniri güzelce çırpalım ve oda ısısına gelmiş çikolataya ekleyelim. En son limon suyunu da ekleyip karıştıralım. Fazla bekletmeden kullanalım.

Yapılışı :
Donmuş frambuazları bir süzgece alalım ve süzgecinde altına bir kap koyarak suyunu biriktirelim. Pandispanyanın yüzeyinde oluşmuş olan kabarıklıkları eğer varsa bıçakla alarak pastanın üst yüzeyini düzeltelim ve pandispanyayı enine 3 e keselim. En alt parçayı en üste gelecek şekilde kullanacağız. Kelepçeli kalıbımızın içine pandispanyanın bir parçasını yerleştirelim. Yüzeyini bir kaç kaşık frambuaz suyu ile ıslatalım. Beyaz çikolatalı kremanın birazını güzelce bu katın üzerine yayalım. Donmuş ve suyu iyice süzülmüş ahududuları kremanın üzerine düzgünce yerleştirelim. Bir parça daha krema ile ahududuların üzerini kaplayalım. Pandispanyanın ikinci parçasını kapatalım ve yüzeyini yine ahududu suyu ile ıslatalım. İlk katta olduğu gibi krema ve ahududu ile döşeyelim. En son pandispanya parçasını da kapatalım. Üzerini süslemeye geçmeden önce kelepçeli kalıbın içinde pastayı buzdolabında 10 dakika bekletelim. Pastayı buzdolabından alıp dışındaki kelepçeli kalıbı dikkatlice çıkaralım. Kalan kremayı pastanın üzerine ve kenarlarına güzelce sürelim ve şekilli bir spatula yardımı ile kenarları ve yüzeyine şekil verelim. Pastanın üzerine bir süzgeç yardımı ile hafifçe kakao serpelim ve çikolatadan yapraklarla istediğimiz gibi süsleyelim.

Çikolatadan yaprak yapımı :
Çikolatayı benmarie usulü eritelim. Erimiş olan çikolatayı yaprakların parlak yüzeyine bir fırça yardımı ile eşit miktarda ve çok kalın olmayacak şekilde sürelim. Yaprakları bir tabağa alıp soğumasını bekleyelim. Soğuduktan sonra buzdolabına alarak iyice sertleşmelerini bekleyelim. Daha sonra yaprakları dikkatlice çikolatadan ayıralım ve istediğimiz şekilde kullanalım. Eğer damarlı yaprak kullanırsanız daha dekoratif yapraklar elde edebilirsiniz.

Tavsiyem pastayı servis etmeden en az 4-6 saat önce hazırlayıp, buzdolabında bekletmeniz.
Pasta bekleyince kesinlikle daha lezzetli oluyor.

Bu ayki etkinliğe kolay bir tarifle katılmak istedim. Bu etkinlik için arkadaşlarımızın hazırladığı tarifleri, herzaman olduğu gibi, büyük bir merakla bekliyorum. Etkiniliğin ev sahibi Ayşenur’a çok teşekkür ederim ve kolay gelsin diyorum. Kimbilir tarif defterime bu etkinlik sonrasında ne çok güzel tarif eklenecek…

Malzemeler :
3 yumurta
150 gr tereyağ
1 su bardağından bir parmak eksik toz şeker
2 yemek kaşığı minik küpler halinde doğranmış portakal kabuğu şekerlemesi veya 1 tatlı kaşığı portakal kabuğu rendesi veya 1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
1 su bardağı un
2 dolu yemek kaşığı kakao
bir tutam tuz

Üzeri için
3 dolu kaşık pudra şekeri
1 portakalın suyu

1) Tereyağını eritelim ve şekerle iyice çırpalım. Yumurtaları birer birer her birini iyice çırparak tereyağına yedirelim. Portakal şekerlemesini veya rendesini veya vanilyayı ekleyerek bir spatula ile karıştıralım.

2) Un, kabartma tozu ve tuzu ayrı bir kaba eleyelim ve kek karışımına ilave edelim. Tüm malzemenin eşit olarak karıştığına emin olana kadar spatula ile altüst ederek hafifçe karıştıralım.
3) Hafifçe yağlanmış dikdörtgen bir kalıba hamurun tamamına yakın kısmını dökelim. Yaklaşık 4-5 kaşık karıltırma kabında bırakalım. Bu kalan kek hamuruna kakaonun tamamını ilave ederek iyice yedirelim. Kakaolu karışımı sade karışımın üzerine dökelim. Fazla karıştırmadan yavaşca bir bıçağın ucu ile hamurların birbirine karışarak desen oluşmasını sağlayalım.

4) Önceden 170 derece ısıtılmış fırında kürdan temiz çıkıncaya kadar keki pişirelim.

5) Kek pişerken bir kase içinde pudra şekerini azar azar yumuşak bir karışım elde edinceye kadar portakal suyu ile karıştıralım. Kaseyi içinde sıcak su olan bir tenereye oturtup kaşıktan kolayca akacak kıvama gelinceye kadar ısıtalım.

6) Pişen keki hafifçe ılıdıktan sonra kalıptan çıkaralım ve hazırladığımız sıcak portakallı şerbeti kekin üzerinde gezdirelim. Şerbet sertleşip kek soğuyunca kadar bekleyip, keki servis edelim.

Uzun zamandır denemek istediğim elmalı payı nihayet bugün yaptım ve sonuçtan memnun kaldığım için bloğa koymaya karar verdim. Tarif çok sevdiğim bir yakınımızdan, Füsun Abla’dan.

Keklerde, pastalarda tarif elverdiğince daha sağlıklı malzemeler kullanmaya gayret ediyorum. Bu tarifde de normal unu tam buğday unu ile karıştırarak kullandım. Aslında tereyağ yerine de zeytinyağ kullanabilirdim. Ozellikle evdekiler payı çok beğendikleri için bu hafta mutlaka tekrar yapacağım ve tereyağ yerine zeytinyağ (yada yarı yarıya), şeker yerine de pekmez koyarak deneyeceğim. Mutlaka sonucunu, iki pay arasındaki farkları yazarım.

Elmalı pay, bu haliyle oldukça lezzetli hafif bir tatlı. Eğer ılıkken servis edecekseniz yanına kaymaklı dondurma koymanızı şiddetle tavsiye ederim

Hamuru için
150 gr tereyağ
1 Türk kahvesi fincanı süt
1 yumurta
2 kaşık pudra şekeri
1 paket kabartma tozu
3 su bardağı un (1 su bardağı tam buğday unu + 2 su bardağı beyaz un)

İç Harcı için
6 orta boy elma
6 kaşık kahverengi şeker veya normal toz şeker
½ bardak irice kıyılmış ceviz
½ bardak kuru üzüm
1 tatlı kaşığı tarçın

Süslemek için
Dr Oetker Dekor Şekeri veya 1 yemek kaşığı pudra şekeri

1) Elmaları soyup rendeleyelim ve suyunu sıkalım. Bir tavaya 6 kaşık şeker, yıkanıp ayıklanmış kuru üzümler ve cevizlerimizi ekleyerek elmalarımızı yaklaşık 10 dakika kadar pişirelim. Ocağın altını kapatıp ılıması için iç harcımızı kenara alalım.

2) Unları, pudra şekerini ve kabartma tozunu bir kaba eleyip ortasını havuz gibi açalım. Bu havuza hafifçe çırptığımız yumurtayı, sütü ve küp küp doğradığımız tereyağını koyalım. Ortadan başlayarak hamuru yoğuralım. Toplanmayacakmış gibi görünsede hamur bir süre sonra kıvam alıyor. Eğer hamur toparlanmazsa bir parça daha süt ilave edebilirsiniz. Bu noktadan sonra hamuru çok yoğurmayın çünkü tereyağ elimizin sıcaklığıyla ısınıp hamura şekil vermemizi engelliyor. Hamuru beze haline getirelim.

3) Hamurun 1/3 ünü tarın üzerine dekor yapmak için ayıralım. Geri kalan hamuru un serpilmiş tezgahda merdane ile kalıbımızın çapından 3-4 cm daha büyük olacak şekilde merdane ile açalım (ben 24 cm lik kelepçeli kalıp kullandım). Hamuru merdanenin etrafına gevşekçe dolayarak hafifçe yağladığımız kalıba yayalım. Hamuru yavaşca bastırarak zemine ve kalıbın kenarlarına yerleştirelim.

4) Hazırladığımız harcı dikatlice tart hamurunun üzerine yayalım.

5) Kalan hamuru dikdörtgen şeklinde açalım ve 1 cm kalınlığında kalıbımızın çapına denk gelecek şekilde şeritler keselim. Elmalı harcın üzerini kafes şeklinde bu şeritler ile kapatalım.

6) Önceden 180 derece ısıttığımız fırında üzeri hafifçe pembeleşinceye kadar tartı pişrelim.Ilıkken üzerine Dr Oetker Dekor şekeri veya pudra şekeri ile süsleyelim.

Sofra Dergisi Şubat sayısında gördüğüm bu tarifi bir kaç değişiklik yaparak uyguladım. Aşağıda uyguladığım haliyle size tarifi yazdım. Yaptığım en temel değişiklik rendelenmiş patates yerine kıyma kullanmak oldu. Bu haliyle kek (börek ?) biraz içli köfteyi daha doğrusu sini köftesini anımsatı bana. Yanına bol salata ile bir öğün yerine geçebilir yada çayınıza eşlik edebilen bir ikram olabilir bu kek. Eğer bulgurlu yiyecekleri seviyorsanız bence çok pratik ve lezzetli bir tarif ve mutlaka denemeye değer..

Malzemeler :
3 su bardağı haşlanmış pilavlık bulgur
(en fazla 1,5 su bardağı kuru bulgur kullanın. Çünkü haşlandığında bulgur 3 su bardağını geçiyor)
250 gr az yağlı kıyma
2 kaşık tereyağ
2 orta boy soğan, yemeklik doğranmış
3 yumurta
4 kaşık galeta unu
5 kaşık un
1,5 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
½ bardağ irice kıyılmış ceviz
1 paket kabartma tozu
tuz, karabiber, kimyon

1) Tereyağı ile soğanları bir tavaya alalım. Bir kaç dakika kavurup, kıymayı ekleyelim ve et suyunu salıp çekinceye kadar kavurmaya devam edelim ocağı kapatalım.

2) Ayrı bir kapta yumurtaları çırpalım.

3) Karıştırma kabına aldığımız ılımış haşlanmış bulgurun içine sırasıyla kıymalı soğanları, çırpılmış yumurtaları, galeta ununu, unu, kıyılmış cevizi, kabartma tozunu, tuz, karabiber, kimyon (yada istediğiniz başka baharatları) ve kaşar peynirini ekleyelim (fırından çıkmadan önce kekin üzerine serpmek için isterseniz kaşar peynirinden bir kaç kaşık ayırın). Bütün malzemeleri iyice karıştıralım.

4) Karışımı güzelce yağlanmış 24 cm lik kelepçeli kalıba boşaltalım ve üzerini elimizle düzeltelim. Önceden 170 derece ısıttığımız fırında yaklaşık 40 dakika pişirelim. Sürenin sonuna doğru ayırdığımız kaşar peynirlerini kekin üzerine serpelim ve peynirler hafifçe eriyip pembeleşinceye kadar fırında tutalım (ben biraz fazla bırakmışım o yüzden kaşarlar iyice kızardı). Fırından alıp ılımaya bırakalım ve kalıptan çıkaralım.

Açık Büfe bugün 1 yaşına girdi…

Geçen sene, brownie tarifi ile başladığım yemek günlüğümün ilk yaşını da istedim ki yine brownie den bir doğum günü pastası ile kutlayayım.

Bir yıl boyunca yorumları ile hep yanımda olan, destek veren ve en önemlisi kendi birikimlerini benimle paylaşan tüm blog dostlarıma çok ama çok teşekkür ederim. Dostlukla ve paylaşımlarla dolu birlikte nice uzun yıllara…

Çok pratik ve bol vitaminli bir kış yemeği tarifi vermek istiyorum. Sebzelerin çeşidi ve miktarlarıyla isterseniz kendi damak zevkinize veya evdeki malzemelerinize göre oynayabiliriniz. Pişmesi de dahil en fazla yarım saatinizi alan üstelikde çok hafif bir yemek tabi eğer kereviz seviyorsanız.

4 orta boy kereviz
4 adet pırasa (beyaz kısımlarını kullandım)
2 havuç
2 orta boy patates
1 limonun suyu
(ekşi istemezseniz daha az koyabilirsiniz, ayrıca ben limon suyunun bir kısmını kerevizleri beklettiğim suya ilave ettim)

1 çay bardağı zeytinyağ
1 tatlı kaşığı toz şeker
biraz tuz
1/2 su bardağı su

Kerevizleri soyup kararmaması için bir kaç kaşık limon eklediğimiz suda bekletelim. Patatesleri soyalım, havuçların kabuklarını kazıyalım ve pırasaları ayıklayıp yıkayalım. Bütün sebzeleri istediğimiz büyüklükte doğrayalım.

Tencereye zeytinyağ, limon suyu, toz şeker, tuz ve suyu koyarak karıştıralım. Patates ve havuçları tencerenin dibine koyarak ocağı yakalım. Kaynamaya başaladıktan bir kaç dakika sonra tencereye patateslerin üzerine pırasaları ilave edelim. Patatesler yumuşayıncaya kadar ortalama 5-10 dakika pişirelim.

Kerevizleri limonlu sudan alıp sebzelerin en üstüne koyalım. Kerevizler yumuşadığında yaklaşık 6-7 dakika sonra kış türlüsü pişmiş demektir. Türlüyü, ister ılıkken isterseniz soğuyunca servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun…