Pastakolik : Çilekli & Krem Peynir Kremalı Pasta

cilekli pasta1 400x300 Pastakolik : Çilekli & Krem Peynir Kremalı Pasta

Hep çikolatalı pastalar yapan ben, Sevgili Özlem’in evsahipliği yaptığı güzel Pastakolik etkinliği için çilekli ve hafif bir pasta yapmayı tercih ettim. Daha önce yaptığım Bahar Pastası nın pandispanyası da oldukça güzeldi ancak bu pandispanyayı hem pratiklik hem de lezzet açısından çok beğendiğimden bundan sonra meyveli pastlarımda sıkça kullanacak gibiyim. Bu pastada ilk defa denediğim ve ara katlarda kullandığım krem patiserinin özellikle sade pandispanya ve çileğe çok ama çok yakıştığını da kesinlikle söylemek istiyorum.

Malzemeler :

Pandispanya (tarifi aşağıdadır)
Krem patiseri (tarifi aşağıdadır)
Krem paynirli krema (tarifi aşağıdadır)
Pandispanyayı ıslatmak için 1 su bardağı süt

750 gr çilek (üzerini süslemek için 9 tanesini ayıralım)

2-3 tatlı kaşığı hindistan cevizi

Pandispanya :
5 adet yumurta (oda ısısında ve 65-70 gr olanlardan)
1 su bardağı şeker
1 su bardağı sıvı yağı
1 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı portakal kabuğu rendesi

Yumurta, şeker ve portakal kabuğu rendesini en az 5 dakika, karışımın hacmi 2 katına çıkıncaya kadar mikser ile çırpalım. Sıvıyağı ilave ederek 1 dakika daha çırpalım. 2 defa elediğimiz un + kabartma tozu karışımını ilave edelim ve spatula yardımı ile yavaşca karıştırarak unun her tarafa dağılmasını temin edelim. 22 cm lik kalıba dökerek 170 derece fırında kürdan temiz çıkıncaya kadar 35 dakika kadar pişirelim

Krem Patiseri :
130 gr un
500 ml süt
130 gr toz şeker
100 ml krema
100 gr tereyağ

Bu kremayı yapmak beşamel sos yapmaya çok benziyor. Süt, krema ve toz şeker küçük bir tencereye alınarak bir taşım kaynatılır, ılımaya bırakılır. Ayrı bir kapta tereyağı ve un pembeleşinceye kadar kavrulur. Kavrulmuş olan unun üzerine ılımış olan sütlü karışım yavaş yavaş ilave edilir. Çırpıcı ile topaklanma olmaması için çabukça karıştırılı ve kısık ateşte kaynayana kadar beklenir. Ocaktan alınır. Pürüzsüz bir krema olması gerekiyor, oluşan pütürleri yoketmek için isterseniz kremayı süzgeçten geçirebilirsiniz. Pişen kremayı çırpma teli ile kuvvetlice 2-3 dakika çırpalım. Çırptıkça kremanın renginin biraz açıldığını göreceksiniz. Kremanın oda ısısına gelmesini beklerken arada bir karıştıralım.

Krem Peynirli Krema :
100 gr tereyağ
225 gr krem peynir
1 su bardağı pudra şekeri
2-3 damla limon suyu

Oda sıcaklığındaki tereyağ, labne peyniri, limon suyu ve pudra şekeri mikser ile orta devirde pürüzsüz bir hal alıncaya kadar 4-5 dakika çırpılır. Isterseniz bu krema yerine şu kremayı da kullanabilirsiniz.

Yapılışı :

Oda ısısına gelmiş yada bir gün önceden pişirdiğimi pandispanyanın yüzeyinde oluşmuş olan kabarıklıkları (eğer varsa) bıçakla alarak pastanın üst yüzeyini düzeltelim ve pandispanyayı enine 3 e keselim. En alt parçayı en üste gelecek şekilde kullanacağız. Kelepçeli kalıbımızın içine pandispanyanın bir parçasını yerleştirelim. Yüzeyini sütle iyice ıslatalım. Krem patiserinin yarısını bu katın üzerine yayalım. Küçük küpler halinde doğradığımız çileğin yarısını düzgünce yerleştirelim. Pandispanyanın ikinci parçasını kapatalım ve yüzeyini yine sütle ıslatalım. İlk katta olduğu gibi krem patiseri ve çilek ile bu katı da döşeyelim. En son pandispanya parçasını kapatalım. Üzerini süslemeye geçmeden önce kelepçeli kalıbın içinde pastayı buzdolabında 15-20 dakika bekletelim. Pastayı buzdolabından alıp dışındaki kelepçeli kalıbı dikkatlice çıkaralım. Krem peynirli kremayı pastanın üzerine ve kenarlarına güzelce sürelim. Sıkma tüpüne koyduğumuz krem peynirli krema ile patanın üzerini ve kenarlarını süsleyelim. Bütün çileklerimizi pastanın üzerine yerleştirelim. Ben krema sıvarken yaptığım hatalar görünmesin diye birkaç kaşık hindistan cevizi kenarlara süs yaptım 🙂

Kırmızı Soğanlı Patates Salatası

patates salatasi 12 400x300 Kırmızı Soğanlı Patates Salatası

Aslında tarife bile gerek yok.. Biliyorum ki hepimizin kendi sevdiğimiz şekilde yaptığımız tariflerimiz mevcut. Yine de kısaca anlatmak gerekirse. Kırmızı soğan piyazlık doğranır, bir tatlı kaşığı tuzla ovulur. Yıkanır ve süzülür. Haşlanmış ve doğranmış patatese, ovulmuş kırmızı soğanlar, incecik kıydığımız bir kaç yaprak marul, dereotu ve maydonoz eklenir. Bol zeytinyağ, limon, tuz, birazcık koruk ekşisi veya nar ekşisi isterseniz karabiber /kırmızı biber ile tatlandırılır, afiyetle yenir 🙂 Guzel bir hafta sonu dilegimle…

Ispanaklı ve Lor Peynirli Kiş

ispanakli kis 21 400x300 Ispanaklı ve Lor Peynirli Kiş

Kişler oldukça lezzetli, yapımı kolay tuzlu tartlar. Birbirinden güzel ve değişik iç harçlı tarifler bloglarda mevcut. Benim yaptığım kişin tek farkı hamurunda tam buğday unu kullanmam sanırım. Hamuru isterseniz yumurtasız ya da sadece yumurta sarısını kullanarak da yapabilirsiniz. Ben küçük bir yumurta eklediğim halini beğendim için tarifi o şekilde veriyorum.

Malzemeler (20 cm lik tart kalıbı için)
100 gr tereyağ
1 su bardağı tam buğday unu + 1 su bardağı beyaz un
½ çay kaşığı tuz
1 küçük yumurta
3-4 yemek kaşığı buzlu su

Ispanaklı iç harcı :
500 gr ayıklanmış ıspanak
1 kaşık zeytinyağ
250 gr lor peyniri
½ küçük kutu (100 ml) krema
1 çay bardağı yağsız süt
3 yumurta
bir tutam muskat
tuz, karabiber

Unları ve tuzu karıştıralım, tereyağını küp küp doğrayalım. Yumurtayı hafifçe bir kasede çırpalım. Unun ortasını havuz şeklinde açalım. Küp tereyağlarını unun her tarafına dağıtalım. Açtığımız havuzun ortasına çırptığımız yumurtayı koyalım ve yoğurmaya başlayalım. Yoğururken hamurun toparlanması için suyu ekleyelim. Kiş yada tart yaparken dikkat edilmesi gereken en önemli konu hamuru mümkün olduğu kadar çabuk yoğurmak. Eğer fazla yoğurursak hamur pişince sertleşiyor, o kıtır kıtır ağızda dağılan formunu kaybediyor.

Hamur ilk yoğurmaya başladığımızda irice kum gibi dağılsa da sonunda toparlanıyor. En fazla 3-4 dakika içinde hamuru toparlamamız gerekiyor. Bu aşamada ihtiyaç olursa hamura bir kaşık daha buzlu su ekleyebiliriz. Yumuşak ve pürüzsüz bir hamur elde edince, yuvarlak beze yapalım. Normalde beze haline gelmiş hamuru streç folyo ile sarıp buzdolabında 30 dakika bekletmek ve sonra unladğımız tezgahta açmak gerekli. Ancak ben bu aşamayı atlayıp, hamuru beze yapar yapmaz unladığım tezgahda merdane ile tart kalıbından 3 cm. daha büyük olacak şekilde açıyorum. Hamuru tart kalıbına yerleştirip, kalıbın şeklini almasını sağlıyorum. Kenardan taşan hamurları bıçakla yada merdaneyi kalıbın üzerinde yuvarlarak kesiyorum. Hamur pişerken kabarmasın diye çatalla hamurun tabanında delikler açıyorum ve kalıbı buzdolabına öyle koyuyurum. En az 30 dakika bekletiyorum.

30 dakika sonra kalıbı buzdolabından alıp, hamurun üzeri tamamen kapanacak şekilde pişirme kağıdı seriyoruz. Hamur pişerken kabarmasın diye, ağırlık yapması için biraz bakliyatı kağıdın üzerine döküp ve 170 derece ısıtılmış fırında 20 dakika pişiriyoruz. 20 dakika sonra pişirme kağıdını ve bakliyatları kaldırıp 10 dakika da hamuru boş olarak pişirelim. Bakliyatlar pişirme sırasında yanmadığı için soğutup defalarca kiş veya tart pişirirken kullanabiliriz.

İç Harcı için :
Ispanakları ayıklayalım, yıkayıp suyunuz süzdürelim ve doğrayalım. Bir tavaya zeytinyağını ve ıspanakları koyalım. Ispanaklar suyunu salıp, sonra çekene kadar kavuralım. Ilımaya bırakalım.

Bu arada bir kasede 3 yumurta, krema, süt ve lor peynirini güzelce çırpalım. Tuz, karabiber ve muskatla tatlandıralım. Bu karışımı ılımış olan ıspanaklara ekleyip karıştıralım.

Pişirdiğimiz ve soğumuş olan kiş hamurunun içine ıspanaklı ve lor peynirli içi tamamen boşaltalım. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında kişin üzeri kızarıncaya kadar 30-35 kadar pişirelim (kürdan testi yaparak içinin pişip pişmediğini kontrol edebiliriz). Biraz ılınınca servis edelim.

Fıstıklı & Çikolatalı Pasta

 

fistikli cikolatali pasta2 400x300 Fıstıklı & Çikolatalı Pasta

Bu pastayı daha önce bahsettiğim arkadaş toplantımız için yapmıştım. Pandispanyası her zaman kullandığım Emel Başdoğan’ın çok beğendiğim Çikolatalı Islak Pandispanyası. Katlar arasına çikolatalı krem ole, antep fıtığı ve damla çikolata kullandım. Pastanın detaylı yapımı için bu tarifimi okuyabilirsiniz. Ganaj kaplama içinse 200 gr bitter çikolata ile 200 gr krema karıştırdım ve oda ısısına gelene kadar beklettim. Oda ısısına gelince mikser ile orta hızda bir iki dakika çırptım. Pastanın her tarafını bu krema ile kapladım. Süslemek içinse sütlü çikolata ve beyaz çikolatadan yapraklar yaptım (Yapraklar, bu sefer aceleden pek güzel olmadılar) . Artan ganaj, sütlü ve beyaz çikolataları karıştırdım ve bu karışımdan minik parçalar koparıp çikolatadan toplar yaparak pastanın etrafını süsledim.

Papaz Yahni

papaz yahni 400x300 Papaz Yahni 

Pratik ve benim gibi et yemekleri yapmada iyi olmayanlara garantili bir tarif vermek istiyorum. Yemeğin kaynağı olarak Kırklareli gösterilsede oraya da Bulgaristan’dan gelip yerleşenlerin mutfağına ait bir tarif sanırım. Papaz yahni, hem yumuşak, hem de oldukça lezzetli bir et yemeği. Isterseniz düdüklü tencerede de pişirebilirsiniz ancak bu durumda arpacık soğanların erimediğinden emin olmanız gerekiyor.
750 gr yağsız dana kuşbaşı et (nuar veya tranç)
20-25 tane arpaçık soğan
6-7 diş sarımsak
2 kaşık tereyağ
1/2 çay bardağı sirke
1 çay kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı tuz
Kuşbaşı et tereyağ ile harlı ateşte etler suyunu salıp çeken kadar kavrulur. Etlerin üzerini bir parmak geçecek kadar sıcak su eklenerek kısık ateşte etler yumuşayıncaya kadar 30-40 dakika pişirilir. Soyduğumuz arpacık soğanlar ve irice kıyılmış sarımsağı tencereye eklenenir. Tarçın, sirke, tuz ve yine etlerin üzerini bir iki parmak geçecek kadar sıcak su ilave ederek yahniyi yine kısık ateşte soğanlar iyice yumuşayıncaya kadar pişirelim.

Tel Kadayıflı ve Sakızlı Muhallebi

kadayifli muhallebi Tel Kadayıflı ve Sakızlı Muhallebi

Siz bakmayın, Hilton’da ziyafet müdürlüğü yaptığıma, eve misafir geleceği zaman beni görmenizi arzu ederim 🙂 Listeler yapılır, değiştirilir, tekrar yapılır, tekrar değiştirilir, değiştirilir, değiştirilir… Stresimin sebebi ikramların beğenilmesi değil, en güzel ve en sevilen menüyü yapabilecek miyim endişesidir. Meslek hastalığı diyelim :)) Sen tut Otelde bin kişilere güzel güzel menüler yap ama eve gelecek arkadaşlar için kördüğüm ol 🙂 Tabi böyle sıkışık zamanlarında Ace’nin Sevgili Ayşe Teyzesi gibi yardımıma ablalarım koşar 🙂 Onlar bana günlerde ikram edilen popüler tarifler konusunda bana tüyolar verirler. Ben de önerdiklerinden, iyi reyting almış, bir veya iki tane tarifi mutlaka yaparım. İşte tel kadayıflı ve sakızlı muhallebi, büyük ablamın önerdiği ve kesinlikle on numara dediği bir tarifti, uygulamamak olmazdı. İlerleyen günlerde arkadaşlarıma yaptığım ikramların devamını da yazacağım.

1 litre süt

1 su bardağı şeker
1 nohut büyüklüğünde damla sakızı
3 dolu kaşık un
1 poşet toz krem şanti (kutunun içindeki iki paketten sadece biri kullanılacak)
250 gr tel kadayıf

1 su bardağı irice kıyılmış fındık (veya ceviz)

3 kaşık tereyağ
4 kaşık toz şeker
Önce kadayıfları bir tepsi üzerine sererek sıcak ve kuru bir yerde bir iki saat kurutalım, nemi iyice gitsin. Elinizi sürdüğünüzde kadayıfların tel şehriye kuruluğunda olmaları gerekiyor. Bir büyükçe tavaya 3 kaşık tereyağ, 4 kaşık şeker ve tel kadayıfları koyalım. İrmik helvası yapar gibi kavurmaya başlayalım. 10 dakika sonra fındıkları da ilave ederek kısık ateşte kavurmaya devam edelim. Kadayıfların rengi yavaş yavaş dönmeye başlayınca ki bu süre bende 30-40 dakika kadar sürdü ateşi kapatalım. Daha pratik olması açısından isterseniz bu kavurma işini muhallebiyi ikram etmeden bir iki gün önce hazırlayıp, tel kadayıfları buzdolabında kapağı kapalı olarak bekletebilirsiniz.
Bir tencereye süt, şeker ve unu koyalım ve tel çırpıcıyla hiç pürüz kalmayıncaya, un iyice süt içinde dağılıncaya kadar karıştıralım. Sütü ateşe alalım ve çırpıcıyla karıştırmaya devam ederek muhallebiyi pişirelim. Ocaktan almaya yakın havanda dövdüğümüz damla sakızını muhallebiye ekleyelim ve 2-3 dakika daha pişirip ocağın altını kapatalım, ılımaya bırakalım.
Muhallebi ılınınca bir poşet krem şantiyi ekleyelim ve mikser ile orta hızda 5 dakika çırpalım.
Kavrulmuş tel kadayıfın yarısını 3 parmak derinliğinde bir borcama koyalım. Cheesecake tabanı yapar gibi iyice bastırarak kadayıfları sıkıştıralım. Üzerine iyice soğumuş olan muhallebiyi dökelim. En üste tel kadayıfların kalan yarısını düzgünce yayalım. Muhallebinin heryanı kadayıfla kaplanması gerekiyor. Yine elinizle kadayıfları bastırmanız gerekiyor.
Buz dolabında bir kaç saat bekletip servis yapalım. Afiyet olsun

M&M li Kurabiye

mm li kurabiye 400x300 M&M li Kurabiye

Martha Stewart’dah daha önce bir iki tarif uygulayıp, ciddi hayal kırıklıkları yaşamış olsam da O’na bir şans daha vermeye karar verdim 🙂 Blogların pek çoğunda gördüğünüz bu çok ama çok şirin kurabiyeleri ben de denemek istedim.

Ilk denememde, kurabiyeler fırında çok yayıldılar, pişerken kabardı ve M&M ler hamur içinde kayboldu, bazıları da ısıdan çatladılar. Üstelik de kurabiyeler çok şekerli oldular. Kesin olarak anladım ki, Sevgili Martha kurabiye / kekleri çok şekerli seviyor ve püf noktalarını yazmayı pek sevmiyor 🙂 Yılmadım, vazgeçmedim ve kurabiyeleri daha önce yapan blogger arkadaşlarımın önerilerini okuyup, ölçüleri biraz değiştirerek kurabiyeleri tekrar yaptım. Bu kez beğendiğim, Zeynep’in severek atıştıracağı tarzda pek sevimli kurabiyeler oldular. Miktarları, kenid kullandığım haliyle yazdım.

Toplam 20 kurabiye için malzemeler :
1.5 bardak un
1/4 bardak kakao
1/2 çay kaşığı karbonat
1 çay kaşığı tuz
120 gr bitter çikolata
100 gr tereyağ
3/4 su bardağı şeker
2 büyük yumurta
1 paket (125 gr) M&M’s

Çikolata ve tereyağını benmari usulü eritelim. Biraz ılınması için bekleyelim. Ayrı bir kabın içine un, kakao, tuz ve karbonatı eleyerek karıştıralım.

Şeker, yumurta ve ılımış olan çikolatalı karışımı mikser ile 3-4 dakika orta hızda çırpalım. Unu ekleyip 1-2 dakika daha ama yavaşca karştıralım. Hamuru biraz toparlanması için buzdolabına koyup 15 dakika kadar bekleyelim.

Küçük boy dondurma kaşığı ile hamurdan parçalar alarak tepsiye aralıklı dizelim. (Kurabiyeler pişerken biraz yayılıyor, o yüzden ben bir tepsiye 10 kurabiye koydum ve kurabiyeleri 2 seferde pişirdim.)

160 derece ısıtılmış fırında 12 dakika pişirelim. Fırından kurabiyeleri çıkaralım ve M&M leri henüz yumuşak olan kurabiyelerin üzerine batıralım. Kurabiyeler soğuyunca katılaşıyor. Afiyet olsun.

Copyright Tüm hakları Açık büfeye aittir.Hiç bir görsel ve yazı izinsiz kullanılmaz.